Приветствую всех автоклавщиков, на днях приготовил рыбные консервы из ленка, мой способ приготовления накладываю рыбу кусками ,перец душистый горошек 3 шт, кусочек лаврухи ,пол чайной ложки соли мелкой ,чайную ложку сливочного масла , крышки прокипяченные закручиваем и в автоклав заливаем 1 литр воды закрываем доводим до 110 градусов и с этого времени засекаем и 30 минут ещё клавируем ,готово.

Здравствуйте, Игорь
Логика здесь немного другая) Процесс разрушения спор ботулобактерий составляет 24 минуты при температуре 120°С. Продукт в центре банки прогревается не сразу. При определении необходимого времени стерилизации исходят из того, что необходимо стерилизовать столько времени, чтобы прогреть консервную банку насквозь, чтобы тепловой обработке были подвергнуты и те микроорганизмы, которые находятся глубже всего, в центре банки. После того, как продукт прогрелся насквозь, необходимо определённое время для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, даже находящиеся в самой отдалённой точке продукта.
Если мы будем стерилизовать все продукты при 120 градусах, они не сохранят органолептические свойства. Поэтому, следуя учебной литературе из СССР о стерилизации, температура стерилизации уменьшается, а время пропорционально увеличивается. Таким образом продукт простерилизуется и останется целым.

Кроме того, важно учитывать кислотность продукта - чем она выше, тем меньше среда пригодна для жизнедеятельности ботулобактерий. Большинство фруктов и ягод обладают высокой кислотностью, сахар в большом количестве также работает как консервант - поэтому варенья (а также многие закатки с маринадом) можно стерилизовать при более низкой температуре и более коротком временном промежутке.