🔺Фаршированный перец в автоклаве “Домашний Стандарт”🔺

Друзья, сегодня мы хотим предложить вам два простых и знакомых рецепта фаршированного перца. Вот только в качестве привычной мясной начинки будем использовать овощи и рис. Фаршированный болгарский перец - это яркое украшение стола. Здорово, что этот рецепт не требует гарнира - он самодостаточен.😋
🔶Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе
Для банки 0,5л вам понадобится:
*Перец свежий - 125 г
*Томатный соус - 165 мл
*Фарш овощной - 200 г
*Масло растительное - 10 мл
Состав овощного фарша (на 200 г):
*Морковь обжаренная - 150 г
*Белые коренья обжаренные (петрушка - 4 г, сельдерей - 4 г, пастернак - 8 г) - 16 г
*Лук обжаренный - 20 г
*Зелень свежая (укроп - 1,5 г, петрушка - 3 г, сельдерей - 1,5 г) - 6 г
*Соль - 4 г
Способ приготовления: овощи для фарша натереть на терке, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим томатным соусом. После достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут (70 минут для банок объёмом 1 л).
Состав томатного соуса (на 165 мл):
*8%-ная томатная паста - 90,45 мл
*мука - 1 г
*сахар - 6,2 г
*соль - 2,3 г
*перец душистый молотый (можно на 50% заменить зеленью) - 0,03
*перец горький молотый - 0,02
Способ приготовления: залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса.
🔶Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе
*Перец - 125 г
*Томатный соус - 165 мл
*Фарш овощной - 200 г
*Масло растительное - 10 мл
Состав овощного фарша (на 200 г):
*Морковь обжаренная - 70 г
*Белые коренья обжаренные (петрушка - 1,5 г, сельдерей - 1,5 г, пастернак - 3 г) - 6 г
*Лук обжаренный - 15 г
*Зелень свежая (укроп - 1,5 г, петрушка - 3 г, сельдерей - 1,5 г) - 6 г
*Соль - 3 г
*Рис бланшированный - 90 г
*Масло растительное прокаленное - 10 мл
Способ приготовления: овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим томатным соусом. После достижения температуры 120°С консервы готовятся 60 минут (75 минут для банок объемом 1 л).
Состав томатного соуса (на 165 мл):
*8%-ная томатная паста - 150 мл
*мука - 1,6 г
*сахар - 10 г
*соль - 4 г
*перец душистый молотый - 0,2 г
*перец горький молотый - 0,1 г
Способ приготовления: залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85 градусов). Хранить соус не более получаса.
К перчикам хорошо подать сметану, смешанную с измельченными чесноком и зеленью.👍
Вкусных вам перчиков! 😉
С уважением, команда “Домашнего Стандарта”.