🔻Тефтели в сливочном и томатном соусах🔻

Сегодня мы решили поделиться с вами рецептом блюда, знакомого и любимого всеми с детства - фрикадельки в соусе. Очень часто можно услышать, что их называют “ёжиками”, и действительно, внешне некоторое сходство есть. Но, спешим заверить - ни один ёж при автоклавировании не пострадал! 😄
Впереди новогодние каникулы, поэтому стоит запастись вкусными заготовками, ведь гости могут прийти в любой момент. А фрикадельки выручат вас в любой ситуации, так как они могут быть самостоятельным блюдом и великолепно сочетаться с любым гарниром. В любом виде это блюдо будет очень вкусным и питательным, а ваши близкие и друзья останутся в восторге! 👍🏻
Мы приготовили “ёжиков” в 2 соусах - томатном и сливочном. В томатном наши тефтели получились более плотными и острыми. А в сливочном соусе очень нежными и воздушными. Выбор остается всегда за вами, а в каком соусе ёжики понравились нашему ведущему Роману вы можете посмотреть в видео 😉
Рецепт:
Тефтели "Ёжики":
* Фарш свиной - 1,6 кг
* Рис длиннозерновой - 100 г
* Смесь перцев дробленая - 1 ч. л.
* Сухой чеснок - 1 ч. л.
Соус сливочный:
* Костный бульон - 0,5 л.
* Лук репчатый - 250 г.
* Морковь - 250 г.
* Мука - 2 ст. л.
* Сливки 10% - 150 г.
* Растительное масло - 80 г.
Соус томатный:
* Костный бульон - 0,5 л.
* Лук репчатый - 250 г.
* Морковь - 250 г.
* Помидоры - 500 г.
* Мука - 2 ст. л.
* Томатная паста - 2-3 ст. л.
* Растительное масло - 80 г.
Фасовка по банкам:
* Лавровый лист - по 1/2 листа на банку
* Перец чёрный горошком - 3-5 горошин на банку
* Кориандр - 1/2 ч. л. на банку
* Смесь перцев дробленая - по вкусу
Выход:
4 банки 0,5 л тефтелей в сливочном соусе и
4 банки 0,5 л тефтелей в томатном соусе. В целом - 8 банок 0,5 л.
Технология приготовления:
- Всё овощи чистим, моем. Морковь нарезаем небольшими дольками. Лук нарезаем полукольцами.
- Обжариваем лук и морковь на растительном масле до полуготовности, затем разделяем овощи на две части (перекладываем половину поджарки в другую сковороду). В одной сковороде готовим томатный соус, в другой - сливочный.
Томатный соус:
- Нарезаем помидоры дольками и добавляем их в поджарку из лука и моркови.
- Туда же добавляем томатную пасту. Хорошо всё перемешиваем. Жарим 10 минут.
- Добавляем 1-2 ст. л. муки, тщательно перемешиваем, заливаем 0,5 л. костного бульона.
- Доводим до кипения, снимаем с плиты.
Сливочный соус:
- В обжаренные лук и морковь добавляем 1-2 ст. л. муки, тщательно перемешиваем.
- Заливаем обжарку костным бульоном 0,5 л. Доводим до кипения.
- Добавляем сливки. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, снимаем с плиты.
Тефтели:
- Пока соусы настаиваются, вымешиваем фарш с рисом (рис заранее промываем), чёрным перцем и сухим чесноком.
- Лепим шарики диаметром 2-3 см.
- В это время на плите кипятим воду.
- Как только все тефтели будут слеплены, опускаем их в кипящую воду на 3-5 минут, чтобы зафиксировать их форму шарика.
- В чистые сухие банки раскладываем по 1/2 лаврового листа, 3-5 горошин чёрного перца.
- Раскладываем тефтели до середины банки. Заливаем соусом так же до середины банки. В половину банок - сливочный, в другую половину - томатный.
- Докладываем тефтели до плечиков банки.
- Добавляем по 1 ч. л. без горки соли, 1/2 ч. л. кориандра и 1/2 ч. л. перца дробленого (по желанию).
- Заливаем оставшимся соусом по плечики банки.
- Закрываем (закатываем) крышки.
- В электроавтоклав заливаем 4 л. воды, в классический - 1 л.
- Загружаем банки в автоклав.
Готовим 70 минут на 120 °С
Приятного аппетита!
Приобрести автоклав для приготовления вкусных домашних мясных (и не только) консервов можно здесь: https://ok.me/fJFz #автоклавнапару#домашнийстандарт#автоклавдомашнийстандарт#рецептывавтоклаве#тефтеливавтоклаве#рецепты#заготовки#тефтели