Рецепт от Сергея В.

, который не забывает делиться с нами отличными рецептами :)
Паштет из говяжьей печёнки со свининой.
Придерживался рекомендаций уважаемого автоклависта Pchelovek:» Пропорции: сырых продуктов: печени должно быть столько же, сколько и мясного фарша, сколько и морковки вместе с луком, сколько и яиц. Т.е. сырой печени 25%, сырого мяса 25%, яиц сырых 25%, морковки сырой 12.5%, лука сырого 12.5%.. называется это паштет говяжий. Вместо фарша мясного можно сердце порезать, прогреть, перемолоть, и легкое туда добавить, и вымя- всего понемного. Только крупные кровяные сосуды вырезать и в паштет не класть. Почти также можно делать и свиной, и куриный паштеты. Только куриные пупки ( желудки) не класть, и почки свиные и говяжьи. А в свином паштете уменьшить наполовину долю свиной печени, а долю фарша - на столько же увеличить. Если делаете дикого кабана, то костяк с необрезанным мясом отвариваете, чтобы мясо начало легко от костяка отделяться. Это вареное мясо перемолоть на мясорубке и добавлять вместо фарша. Причем печень можно вообще не класть, но тогда увеличить долю фарша мясного и лука с морковкой. Тогда это называется "Паштет закусочный по-одесски". Чтобы соль равномерно распределилась по банке-банку после закатки встряхивать, после стерилизации - до момента застывания жира - встряхивать и переворачивать несколько раз, и на бок класть, а при закладке смеси в банку - половину порции соли кидать на дно, а половину - в центр банки.»
Готовил из следующих ингредиентов:
говяжья печёнка 800 грамм,
свинина с прослойкой сала 900 грамм,
сало свиное грамм 200-250 (не взвешивал),
лук репчатый 500 грамм,
морковь 500 грамм,
яйца куриные 6 штук.
Режем лук, натираем морковь и пережариваем их на подсолнечном масле в сковороде. Готовую пережарку перекладываем в кастрюлю. Режем печёнку на кусочки и на той же сковороде прогреваем её до потери кровавого цвета (при необходимости подлить масла), затем не много остудив пропускаем через мясорубку на средней решётке. Свинину с салом пропускаем через мясорубку и немного прогреваем на сковороде до потери цвета. Затем печеночный и свиной фарш отправляем в кастрюлю к пережарке и начинаем перемалывать блендером. В процессе измельчения добавляем специи, чутка молотого перца, одну чайную ложку куркумы, третью часть чайной ложки мускатного ореха, а также шесть яиц предварительно немного взбитых в отдельной посуде. Когда достигнем необходимой консистенции, раскладываем по баночкам(в данном случае 0.250). На дно кидаем несколько горошин черного перца, четверть листика лаврушки. Соль, пол чайной ложки, положил в серединку. Затарив баночку по плечики, наливаем чайную ложку острого горчичного масла, закрываем и в автоклав.
Экспозиция 112-120*С 32 минуты, то есть как только температура поднимется за 112 градусов, начинаем отсчет времени. Поднимаем температуру до 120 градусов, убавляем газ и дальше поддерживаем в режиме 114-116 градусов. По истечении времени выключаем газ, дожидаемся остывания автоклава и затем открыв баночку наслаждаемся незабываемым вкусом.
Пы.Сы. Автоклав паровой.