Рецепт от нашего подписчика

Тушеная свиная лопатка в маринаде по "Пермиловски в желешке". Для приготовления данного блюда в автоклаве, из расчета на семь баночек 0.5 литра, нам потребуется: вырезка из свиной лопатки 3.5 кг., две средних луковицы, соль 35 гр., сухой чеснок 15 гр., кориандр молотый 8 - 10 гр., приправа "Хмели сунели" по вкусу, перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист и нарезанные полоски свиной шкуры 0.5х3 см. 70-80 гр. Мясо нарезаем кусками примерно 5х5 см. складываем в посуду, добавляем сухой чеснок, кориандр и приправу. Лук нарезаем кольцами, добавляем так же к мясу и хорошенько руками перемешиваем до тех пор, пока лук не отдаст сок, после чего накрываем посуду и убираем в холодное место мариноваться на 5-6 часов. На дно банки кладем 3-5 горошин черного перца, 1-2 душистого, половинку средней лаврушки и 10-12 гр. (4-6 полосок) свиной шкуры, после чего плотно закладываем банки промаринованным мясом чуть выше плечиков. Заливаем крышки на 2-3 минуты крутым кипятком и закручиваем ими банки. Готовим на пару 118/80. Важно: температуру больше +120С не повышать, иначе свойства коллагена содержащегося в свиной шкуре (которые образуют желе) могут быть утрачены. Всем красивых и вкусных заготовок!😊👨‍🍳