❓Рубрика "Вопрос-ответ"

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста можно ли использовать автоклав как скороварку? Если да то сколько по времени варить холодец и при какой температуре. Заранее благодарен.
🔵 Ответ от технолога «Домашнего Стандарта»
Здравствуйте! Делимся рецептом холодца в автоклаве. Обратите внимание, что использование автоклава как скороварки возможно только в автоклавах, предназначенных для плит.
Нам понадобится:
- Свиные ножки - 5 шт
- Рёбрышки свиные - 1,5 кг
- Соль - 2 ст. ложки (по вкусу)
- Лавровый лист - 5-6 шт
- Вода - 3 л
Для украшения холодца (можно и без украшения):
- Яйца куриные - 3 шт
- Чеснок - 1 головка
- Морковь - 2 шт
- Консервированный зелёный горошек - 150 г
- Консервированная кукуруза - 150 г
- Смесь перцев дробленая - 5 ст. л
- Оливки без косточки - 150 г
- Зелень - 50 г
Технология приготовления:
* Свиные ножки 10-12 часов отмачиваем в холодной воде, затем тщательно очищаем щеткой и промываем под проточной водой;
* Рёбрышки так же отмачиваем и промываем под проточной водой (можно использовать любое другое мясо: курицу, индейку, говядину);
* Укладываем ножки и рёбрышки в автоклав, стараясь уложить их поплотнее друг к другу;
* Добавляем соль, лавровый лист и заливаем водой так чтобы уровень воды был вровень в уровнем мяса;
* Закрываем автоклав, ставим на газовую плиту;
* Готовим 40 минут на 120°С.
* Когда дышащий клапан автоклава откроется и температура опустится до 80°С, аккуратно открываем крышку;
* Вынимаем из автоклава ножки и рёбрышки и отделяем мясо от костей;
* Бульон процеживаем в кастрюлю;
* В отдельных кастрюлях отвариваем морковь и яйца. Яйца можно брать перепелиные;
Заливка холодца:
* Яйца очищаем и режем пополам;
* Морковь тоже красиво нарезаем цветочком;
* В тарелку, либо другую ëмкость (желательно гибкую) аккуратно раскладываем листья петрушки;
* Далее, на свой вкус красиво укладываем немного моркови, оливок, горошка;
* Сбоку, к стенке, прикладываем половинки яйца;
* Следующим слоем аккуратно укладываем мясо, стараясь разложить его равномерно по всей ёмкости;
* Присыпаем мясо смесью перцев;
* По окружности раскладываем маслины, в центр - кукурузу;
* Чеснок режем на дольки и равномерно раскладываем по поверхности;
* Заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте часов на 5.
* Когда холодец "схватится" опускаем его в тёплую воду вместе с тарелкой на несколько секунд, чтобы он отошел от края, и аккуратно переворачиваем на широкую, плоскую тарелку.
Можно использовать небольшие формочки, порционные, и залить сразу холодцов 15-20, в зависимости от размера формы.