Мойва жареная И мойва жареная в томатном соусе.

А подскажите пожалуйста ваше время. Я делала минтай с морковкой и луком продержала при температуре 115 - 60 минут, получилась прям темно коричневая, но ещё не пробовали.

А другие консервы с положенным по рецепту временем готовки у вас не пригорают,не чернеют ? Может у вас повышенная температура в автоклаве и клапан рано, раньше 100гр закрывается

Мое время было 40. Но технологам виднее. Хотя я рецепт не сама придумывала. По чужому рецепту вообще было 30минут. Может от томатной пасты зависит цвет

вы говорите про паровой автоклав ? Это в водяном по рецепту времени дается меньше,потому что долго нагревается и долго остывает.

40мин

Благодарю. Я делала две зажарки, одну с томатной пастой, одну без и оба варианта потемнели

У меня личный повар. Готовлю на пару. За 20 минут выходит на нужную температуру. Клапан закрывается ровно на 100градусах.

Значит вс е должно быть нормально,температура должна соответствовать градуснику.Лишнего воздуха под крышкой не осталось. И должны получаться консервы в соответствии с рецептами

Вот за этот рецепт-про 80 минут-ничего сказать не могу. Мои банки на фото приготовлены на другом времени. Буду делать пробно пару банок на времени от технолога.

Я очень много автоклавирую. Хобби у меня такое. И у меня много рецептов . Пока что ни разу ничего не испортила.

шпроты с мойвы натуральные )

Марья, Вы соль правильно указали?
Не ошиблись?
0,8 гр на 1 кг рыбы не мало?

8гр.