Как хранить продукты 3 тысячи лет?

Кушать вкусные консервы хочется, а в магазине их днём с огнём не найти. Хорошо, что сейчас есть домашние автоклавы на любой вкус и кошелёк, но как люди хранили еду раньше, когда никаких таких автоклавов и в помине не было? Сегодня мы расскажем о консервации пищи: её истории, применении и видах консервирования.
Итак, консервация - это обработка продуктов с целью продлить срок их хранения.
При консервации различными способами портится жизнь бактерий и других живых организмов, присутствующих в продукте. Чем меньше останется в живых пагубных микроорганизмов - тем дольше будет храниться пища.
Существует множество видов консервации, причём некоторые из них используются уже несколько тысяч лет. Например, древние люди хранили мясо животных, которых не могли съесть целиком, в специальных пещерах-ледниках. А самые известные древние “консервы” были обнаружены в Древнем Египте, в усыпальнице Тутанхамона - жареная утка была залита оливковым маслом и закупорена в глиняной чаше. Гипотетически, на момент раскопок она всё ещё была пригодна в пищу :)
Консервы в том виде, в котором мы представляем их сейчас - как герметичные банки с едой, - появились относительно недавно, в самом конце XVIII века. Их изобрёл французский повар Николя Франсуа Аппер в 1795 году, за что получил награду от самого Наполеона Бонапарта. Аппер попробовал прокипятить продукты в запаянных банках - и оказалось, что даже через много месяцев они не портились и сохраняли свой вкус! Позднее эксперименты Николя легли в основу исследований известного химика Луи Пастера (в честь него и назван один из методов нагревания - пастеризация), изучавшего патогенные микробы и бактерии.
На самом деле способов консервации существует великое множество. Каждый из них по-своему уникален и интересен, потому что уничтожает бактерии по-своему:
🞄 Соление