Два основных правила — всё надо порезать кубиками и краснодарский соус необходим! Именно он создаёт тот неповторимый, похожий «глобусовский» вкус, и никакими комбинациями с уксусом, сахаром, лимонной кислотой и другими усилителями вкуса его не заменить (а кетчупа тогда ещё не «изобрели», потому не знаю, как оно с ним).
На 1 кг крупной, осенней, сочной, сладкой морковки беру 1 кг лука, 10 штук красных мясистых сладких перцев, 1,5 кг сочных красных томатов.
Морковку, лук, перец очистить и нарезать кубиком, не больше сантиметра. Мне комбайн рубит чуть мельче, но я сокращаю время варки. Томаты режу и мясорублю.
Всё сложить в кастрюлю, добавить по 250 гр сахара и постного масла без запаха ( по 1 стакану).
Сверху залить 0,5 л краснодарского соуса. Я беру «Чумак»В другом случае надо смотреть состав и пробовать, чтоб вкус был не «химический», а пикантный и приятный.
Нагреваю, размешиваю.
Соль. Её нужно по вкусу. Я сразу кладу 1 ст. ложку, потом в процессе варки пробую и добавляю. Вкус должен быть именно кисло-сладким, много соли не нужно. В краснодарском соусе уже есть достаточно специй и нужно лишь чуть уравновесить сладость морковки. На такое количество овощей не больше трёх столовых ложек, но не сразу, а постепенно, нужно пробовать. Выставляю на мелкий бульк. Варить без крышки, пусть выпаривается жидкость. 5
Если кубики в сантиметр нарезаны, варить 2 часа, периодически мешая. У меня мельче куб, потому варю 1-1,5 часа.
Солю постепенно, краснодарский соус отдаёт свои пикантности и сразу не понятно, сколько соли нужно будет добавлять. Кипящую морковку разливаю в стерильные банки, закатываю, укутываю. Совершенно необходимо оставить напоесть сразу! Только дать полностью остыть, вкус насыщенней становится.
Ещё отличный бонус — раскладывая в банки смесь погуще, высвободится почти пустой соус. Найти ему можно массу применений — от залить пасту/помакать хлебушек, до стушить в нём картофан, например ,или полить рыбу-гриль.
Отлично нарезать чей-нибудь тёплый варёный язык, залить соусом и убрать в холодильник. А зимой я с этой морковкой вытворяю то же самое, кроме её основной задачи — прекрасного гарнира/закуски к фаршированной щуке, рыбным и мясным котлетам, пюрехе, каше с грибами или без…Универсальность в том, что легко закинуть к фрикаделькам и прогреть, или к курице, например, будет горячее. А в холодном виде она и сама по себе зашибись. Из 1 кг морковки плюс всё остальное, получается 8 пол литровых банок и примерно пол литра вкуснейшего соуса остаётся.
Ninocka TV Готовим с любовью
Кисло-сладкая морковка.
😜
Два основных правила — всё надо порезать кубиками и краснодарский соус необходим! Именно он создаёт тот неповторимый, похожий «глобусовский» вкус, и никакими комбинациями с уксусом, сахаром, лимонной кислотой и другими усилителями вкуса его не заменить (а кетчупа тогда ещё не «изобрели», потому не знаю, как оно с ним).
На 1 кг крупной, осенней, сочной, сладкой морковки беру 1 кг лука, 10 штук красных мясистых сладких перцев, 1,5 кг сочных красных томатов.
Морковку, лук, перец очистить и нарезать кубиком, не больше сантиметра. Мне комбайн рубит чуть мельче, но я сокращаю время варки.
Томаты режу и мясорублю.
Всё сложить в кастрюлю, добавить по 250 гр сахара и постного масла без запаха ( по 1 стакану).
Сверху залить 0,5 л краснодарского соуса. Я беру «Чумак»В другом случае надо смотреть состав и пробовать, чтоб вкус был не «химический», а пикантный и приятный.
Нагреваю, размешиваю.
Соль.
Её нужно по вкусу.
Я сразу кладу 1 ст. ложку, потом в процессе варки пробую и добавляю. Вкус должен быть именно кисло-сладким, много соли не нужно. В краснодарском соусе уже есть достаточно специй и нужно лишь чуть уравновесить сладость морковки. На такое количество овощей не больше трёх столовых ложек, но не сразу, а постепенно, нужно пробовать.
Выставляю на мелкий бульк. Варить без крышки, пусть выпаривается жидкость. 5
Если кубики в сантиметр нарезаны, варить 2 часа, периодически мешая.
У меня мельче куб, потому варю 1-1,5 часа.
Солю постепенно, краснодарский соус отдаёт свои пикантности и сразу не понятно, сколько соли нужно будет добавлять.
Кипящую морковку разливаю в стерильные банки, закатываю, укутываю.
Совершенно необходимо оставить напоесть сразу! Только дать полностью остыть, вкус насыщенней становится.
Ещё отличный бонус — раскладывая в банки смесь погуще, высвободится почти пустой соус. Найти ему можно массу применений — от залить пасту/помакать хлебушек, до стушить в нём картофан, например ,или полить рыбу-гриль.
Отлично нарезать чей-нибудь тёплый варёный язык, залить соусом и убрать в холодильник.
А зимой я с этой морковкой вытворяю то же самое, кроме её основной задачи — прекрасного гарнира/закуски к фаршированной щуке, рыбным и мясным котлетам, пюрехе, каше с грибами или без…Универсальность в том, что легко закинуть к фрикаделькам и прогреть, или к курице, например, будет горячее. А в холодном виде она и сама по себе зашибись.
Из 1 кг морковки плюс всё остальное, получается 8 пол литровых банок и примерно пол литра вкуснейшего соуса остаётся.