Армянский хаш – пошаговый рецепт.

Хаш – это древнее армянское блюдо, которое готовят из говяжьих ног и рубца. Это наваристый, густой суп, который традиционно едят ранним утром или после долгих застолий. Хаш требует времени и терпения, но результат того стоит!
---
📋 Ингредиенты (на 4-6 порций)
| Ингредиент | Количество |
|-------------------|------------|
| Говяжьи ноги | 2 кг |
| Рубец (желудок) | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Чеснок | 1 головка |
| Лавровый лист | 2-3 шт. |
| Перец горошком | 5-7 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 4-5 л |
Для подачи:
- Чеснок (тёртый или давленый)
- Соль
- Лаваш
- Редька или редис
- Зелень (кинза, укроп)
---
🍲 Пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовка мяса
✅ Говяжьи ноги – тщательно промойте, опалите остатки шерсти (если есть), поскребите ножом. Разрубите на части вдоль кости.
✅ Рубец – промойте, залейте холодной водой на 2-3 часа, затем поскребите ножом, чтобы удалить остатки слизи. Нарежьте крупными кусками.
2️⃣ Первое отваривание
🔹 Залейте ноги и рубец холодной водой, доведите до кипения.
🔹 Поварите 10 минут, слейте воду и промойте мясо.
🔹 Это нужно, чтобы убрать лишние примеси и запахи.
3️⃣ Основная варка
🔹 Снова залейте мясо чистой холодной водой (4-5 л).
🔹 Доведите до кипения, снимите пену.
🔹 Добавьте целую луковицу (очищенную), лавровый лист, перец горошком.
🔹 Варите на самом маленьком огне 6-8 часов (можно оставить на ночь).
🔹 Соль не добавляйте – её кладут только при подаче!
4️⃣ Проверка готовности
🔹 Мясо должно легко отделяться от костей.
🔹 Бульон должен стать насыщенным, слегка клейким.
5️⃣ Финишная подготовка
🔹 Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками.
🔹 Процедите бульон, верните мясо обратно.
🔹 Доведите до кипения и выключите.
---
🍽 Подача
✅ Разлейте хаш по глубоким тарелкам.
✅ Подавайте с тертым чесноком, солью, лавом и зеленью.
✅ Традиционно хаш едят без ложки – макая лаваш в бульон.
---
📸 Фото готового блюда
*(Представьте здесь аппетитное фото золотистого бульона с кусочками мяса, чесноком и зеленью)*
---