Один из секретов выпечки хорошего кулича – это тщательное и «вдумчивое» вымешивание. Тесто должно подняться трижды, и после каждого раза его по традиции нужно «ударить» не меньше 200 раз. Часто такие строгие каноны пугают начинающих хозяек, и они оказываются от идеи приготовить на Пасху кулич своими руками. Если вы новичок в кулинарном деле, или просто нет времени на долгую работу с тестом, попробуйте приготовить «ленивый» кулич. От обычного кулича он отличается тем, что тесто замешивается до жидкой консистенции и разливается по формам. Текстура выпечки при этом получается влажной, но это вовсе не портит ее вкусовые качества. Инструменты: Мука пшеничная – 350-380 г Яйцо – 2 шт. Молоко – 150 мл Дрожжи – 7 г (2 ч.л.) Сливочное масло – 100 г Ванилин – 1/4 ч.л. Сахар – 120 г Соль – 1/4 ч.л. Цедра 1 лимона Изюм – 150 г + 1/3 ст.л. муки Приготовление: Прогрейте молоко до теплого состояния (37-38 градусов) и всыпьте в него сухие дрожжи, чайную ложку сахара и немного муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Когда дрожжи активируются, на молоке должна появиться пенная «шапочка». Разогрейте сливочное масло в тепле до мягкости и добавьте в него яйца, соль, ванилин и сахар. Все смешайте до однородного состояния. Соедините молоко с яично-масляной смесью, еще раз тщательно перемешайте. Введите в массу муку. Это стоит делать не сразу, а постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. На выходе оно должно получиться, как густая сметана. Перемешайте тесто и оставьте его на расстойку в теплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме в два раза. Размешайте тесто ложкой, «осадив» его, и снова отставьте в сторону. В это время подготовьте изюм: промойте его, залейте кипятком на 10 минут, слейте воду и обсушите бумажным полотенцем. Слегка присыпьте изюм мукой, чтобы убрать лишнюю влагу. Вмешайте изюм в тесто и сразу же разлейте его в формочки. Разровняйте верх куличей смоченной в воде ложкой. Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора-два часа. Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 170 градусов. Для выпекания понадобится 25-30 минут.
НЯМка
"Ленивый" кулич без замеса.
Один из секретов выпечки хорошего кулича – это тщательное и «вдумчивое» вымешивание. Тесто должно подняться трижды, и после каждого раза его по традиции нужно «ударить» не меньше 200 раз. Часто такие строгие каноны пугают начинающих хозяек, и они оказываются от идеи приготовить на Пасху кулич своими руками. Если вы новичок в кулинарном деле, или просто нет времени на долгую работу с тестом, попробуйте приготовить «ленивый» кулич. От обычного кулича он отличается тем, что тесто замешивается до жидкой консистенции и разливается по формам. Текстура выпечки при этом получается влажной, но это вовсе не портит ее вкусовые качества.
Инструменты:
Мука пшеничная – 350-380 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 150 мл
Дрожжи – 7 г (2 ч.л.)
Сливочное масло – 100 г
Ванилин – 1/4 ч.л.
Сахар – 120 г
Соль – 1/4 ч.л.
Цедра 1 лимона
Изюм – 150 г + 1/3 ст.л. муки
Приготовление:
Прогрейте молоко до теплого состояния (37-38 градусов) и всыпьте в него сухие дрожжи, чайную ложку сахара и немного муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Когда дрожжи активируются, на молоке должна появиться пенная «шапочка».
Разогрейте сливочное масло в тепле до мягкости и добавьте в него яйца, соль, ванилин и сахар. Все смешайте до однородного состояния.
Соедините молоко с яично-масляной смесью, еще раз тщательно перемешайте.
Введите в массу муку. Это стоит делать не сразу, а постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. На выходе оно должно получиться, как густая сметана.
Перемешайте тесто и оставьте его на расстойку в теплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме в два раза. Размешайте тесто ложкой, «осадив» его, и снова отставьте в сторону.
В это время подготовьте изюм: промойте его, залейте кипятком на 10 минут, слейте воду и обсушите бумажным полотенцем. Слегка присыпьте изюм мукой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Вмешайте изюм в тесто и сразу же разлейте его в формочки. Разровняйте верх куличей смоченной в воде ложкой. Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора-два часа.
Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 170 градусов. Для выпекания понадобится 25-30 минут.