Утка с макаронами и потрошками. Я сторонник запекания любой птицы без костей. Готовую тушку в этом случае очень удобно разрезать на порции. Процесс удаления костей не такой уж муторный, важно только знать, что эффективно удаление костей через разрез по спине тушки: следуя профилю "каркаса", надо подрезать мякоть так, чтобы оголять косточки. В общем, если вы сделаете вдоль спинки тушки разрез, то уверен — дальше ваши руки сами "поймут" алгоритм действий. Разумеется, начиненную тушку следует сшить в местах разрезов: на животе, через который тушку потрошили, и сделанный вами на спинке. Фарши могут быть разнообразными — сухарики с яблоками и сельдереем, гречневая каша с грибами, тушеная капуста. Предлагаю вам более праздничную версию. При запекании любой птицы можно вначале томить тушку в духовке, предварительно завернув ее сначала в пергамент, а затем в фольгу. Через некоторое время «одежку» удаляют и, увеличив нагрев или включив гриль, создают на тушке корочку. В этом случае тушка получается и сочной, и красивой. (И. Лазерсон) Нам понадобится: Утка - 1 шт. Трубки (cannelloni —каннелони) - 150 г Куриные желудки - 500 г Куриная печень - 300 г Растительное масло - 2 ст. ложки Лук репчатый - 3 шт. Майоран - 2 ч. ложки Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу
Как приготовить:
Куриные желудки отварить, печень обжарить вместе с произвольно нарезанным репчатым луком. Все остудить и измельчить в мясорубке, добавить половину майорана, соль и перец. Макароны отварить почти до готовности, промыть и начинить фаршем. Из утиной тушки удалить кости, с внутренней стороны посыпать ее солью, перцем и оставшимся майораном, начинить фаршированными макаронами и сшить. Тушку несколько раз обдать кипятком — она примет естественную форму. Запекать в разогретой до 140 °С духовке 1,5 часа, поливать выделяющимся жиром. Затем увеличить температуру до 200 °С, чтобы образовалась корочка.
Подгоны из зоны Ильи Лазерсона. (Кулинария)
Как правильно и вкусно готовить.
Здесь публикуются рецепты от Ильи Лазерсона - шеф-повара мирового класса, президента петербургского клуба шеф-поваров..
"Зона Лазерсона" на Ютубе:
youtube.com/channel/UCbb-qqGdlVS7laUbUOTOXhg
Сотрудничество с каналом и Ильёй Лазерсоном - Lazerson.pr@mail.ru
Илья Лазерсон готовит без граммов и миллилитров, и научит этому вас. Тут всегда вкусно!
Подгоны из зоны Ильи Лазерсона. (Кулинария)
👍 Из книги "Паста или просто макароны".
Утка с макаронами и потрошками.
Я сторонник запекания любой птицы без костей. Готовую тушку в этом случае очень удобно разрезать на порции. Процесс удаления костей не такой уж муторный, важно только знать, что эффективно удаление костей через разрез по спине тушки: следуя профилю "каркаса", надо подрезать мякоть так, чтобы
оголять косточки. В общем, если вы сделаете вдоль спинки тушки разрез, то уверен — дальше ваши руки сами "поймут" алгоритм действий.
Разумеется, начиненную тушку следует сшить в местах разрезов: на животе, через который тушку потрошили, и сделанный вами на спинке. Фарши могут быть разнообразными — сухарики с яблоками и сельдереем, гречневая каша с грибами, тушеная капуста. Предлагаю вам более праздничную версию.
При запекании любой птицы можно вначале томить тушку в духовке, предварительно завернув ее сначала в пергамент, а затем в фольгу. Через некоторое время «одежку» удаляют и, увеличив нагрев или включив гриль, создают на тушке корочку. В этом случае тушка получается и сочной, и красивой.
(И. Лазерсон)
Нам понадобится:
Утка - 1 шт.
Трубки (cannelloni —каннелони) - 150 г
Куриные желудки - 500 г
Куриная печень - 300 г
Растительное масло - 2 ст. ложки
Лук репчатый - 3 шт.
Майоран - 2 ч. ложки
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Куриные желудки отварить, печень обжарить вместе с произвольно нарезанным репчатым луком. Все остудить и измельчить в мясорубке, добавить половину майорана, соль и перец. Макароны отварить почти до готовности, промыть и начинить фаршем. Из утиной тушки удалить кости, с внутренней стороны посыпать ее солью, перцем и оставшимся майораном, начинить фаршированными макаронами и сшить. Тушку несколько раз обдать кипятком — она примет естественную форму. Запекать в разогретой до 140 °С духовке 1,5 часа, поливать выделяющимся жиром. Затем увеличить температуру до 200 °С, чтобы образовалась корочка.