Авторский рецепт от участника FH: свиная вырезка холодного копчения 🍗
«Мне больше по душе холодное копчение, при горячем еда становится похожа на пареную с запахом дыма», — написал участник нашего портала с ником DeRenardNez. И это не все: врачи считают, что холодный способ гораздо безопаснее для здоровья. Чем выше температура копчения, тем больше канцерогенов попадает внутрь продукта и оседает на его поверхности. Поэтому коптить лучше «по холодному». Предлагаем вам авторский рецепт свиной вырезки и грудинки методом холодного копчения от нашего форумчанина DeRenardNez. 📌 На 5 кг мяса: 1 стакан соли, 1 ст. ложка сахара (можно заменить мёдом), ½ стакана лимонного сока, 1 ч ложка душистого перца, 4–5 рубленых зубчиков чеснока. 📌 Мясо натереть смесью соли, сахара и специй. 📌 Оставить под гнётом в прохладном месте на 72 часа. 📌 Обмыть холодной водой, высушить, натереть лимонным соком; закоптить холодным способом от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков) при температуре 30°C. 📌 Подвесить в сухом прохладном месте (1–4 градуса) на несколько дней для подсыхания. 📌 Готовый окорок долго хранится в подходящих условиях, вкус изумительный, напоминает сырокопчёную ветчину. Рецепт — пальчики оближешь! Хотите научиться готовить такие деликатесы хоть каждые выходные? Переходите на нашу большую тему недели https://www.forumhouse.ru/journal/themes/227-tekhnologii-holodnogo-kopcheniya-na-fh и узнаете: ✅ Почему холодный дым лучше. ✅ Про особенности коптильни и состав дыма. ✅ О тонкостях холодной технологии. ✅ Как и что коптят пользователи FORUMHOUSE. ✅ Технологию приготовления утки от нашего участника с ником DeRenardNez. А вы за горячее или холодное копчение? Напишите в комментариях, какой способ считаете лучшим и почему.
FORUMHOUSE
Авторский рецепт от участника FH: свиная вырезка холодного копчения 🍗
«Мне больше по душе холодное копчение, при горячем еда становится похожа на пареную с запахом дыма», — написал участник нашего портала с ником DeRenardNez. И это не все: врачи считают, что холодный способ гораздо безопаснее для здоровья. Чем выше температура копчения, тем больше канцерогенов попадает внутрь продукта и оседает на его поверхности. Поэтому коптить лучше «по холодному».
Предлагаем вам авторский рецепт свиной вырезки и грудинки методом холодного копчения от нашего форумчанина DeRenardNez.
📌 На 5 кг мяса: 1 стакан соли, 1 ст. ложка сахара (можно заменить мёдом), ½ стакана лимонного сока, 1 ч ложка душистого перца, 4–5 рубленых зубчиков чеснока.
📌 Мясо натереть смесью соли, сахара и специй.
📌 Оставить под гнётом в прохладном месте на 72 часа.
📌 Обмыть холодной водой, высушить, натереть лимонным соком; закоптить холодным способом от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков) при температуре 30°C.
📌 Подвесить в сухом прохладном месте (1–4 градуса) на несколько дней для подсыхания.
📌 Готовый окорок долго хранится в подходящих условиях, вкус изумительный, напоминает сырокопчёную ветчину.
Рецепт — пальчики оближешь! Хотите научиться готовить такие деликатесы хоть каждые выходные? Переходите на нашу большую тему недели https://www.forumhouse.ru/journal/themes/227-tekhnologii-holodnogo-kopcheniya-na-fh и узнаете:
✅ Почему холодный дым лучше.
✅ Про особенности коптильни и состав дыма.
✅ О тонкостях холодной технологии.
✅ Как и что коптят пользователи FORUMHOUSE.
✅ Технологию приготовления утки от нашего участника с ником DeRenardNez.
А вы за горячее или холодное копчение? Напишите в комментариях, какой способ считаете лучшим и почему.