ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ Продукты Картофель (средние клубни) - 6 шт. Яйца - 2 шт. Чеснок - 2 зубчика Майонез - 3-4 ст. л. Сыр твердый - 100 г Укроп сушеный (или другая зелень) - 1 ст.л. Соль - по вкусу Перец – по вкусу Масло - для смазывания формы Как приготовить пирог-запеканку из тертого картофеля: 1. Сыр и чеснок натираем на мелкой терке.(Сыр любой, твердых сортов, но я пробовала и с плавленными сырками - тоже вкусно.) 2. Половину сыра соединяем с яйцом и сушеным укропом. Этой смесью мы покроем запеканку, чтобы образовалась румяная корочка. 3. Второе яйцо и оставшийся сыр смешиваем с чесноком и майонезом. Это ЗАГОТОВКА для самой запеканки. 4. И только затем натираем картофель (чтобы не потемнел) на крупной терке и добавляем к ЗАГОТОВКЕ. Солим и перчим. 5. В форму для запекания (диаметр 26 см), смазанную маслом, выкладываем картофельную массу. Сверху покрываем яично-сырно-укропной смесью. Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Должна образоваться румяная корочка. Можно разнообразить запеканку, есть простор для фантазии. Но, все-таки, в таком виде она мне нравится больше всего. Надеюсь, пирог-запеканка из тертого картофеля станет и вашим любимым блюдом))
КАРТОФЕЛЬ ПО ФРАНЦУЗСКИ
Картофель - 1 кг Сливки или молоко - 500 мл Сыр твёрдый - 100 г Масло сливочное - 50 г Чеснок - 2-3 зубка Соль - 2 ч. ложки Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки Мускатный орех - 1 щепотка
Как приготовить картофель по-французски:
1 килограмм картофеля чистим, моем и нарезаем пластинками, толщиной 2,5 миллиметра. В кастрюлю наливаем 500 миллилитров сливок или молока (можно пополам), ставим на огонь. Добавляем 2 чайные ложки без верха соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, щепотку мускатного ореха, доводим до кипения. Закладываем подготовленный картофель, ещё раз доводим до кипения и варим картофель в сливках на среднем огне 10 минут, до полуготовности. 2-3 зубчика чеснока чистим, моем и нарезаем пластинками, толщиной 1 миллиметр. Половину подготовленного картофеля выкладываем на противень, разравниваем. Сверху посыпаем подготовленным чесноком. Выкладываем оставшийся картофель, разравниваем, посыпаем 100 граммами натертого твердого сыра. Равномерно распределяем 50 граммов нарезанного кубиками сливочного масла. Запекаем картофель с сыром в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 25 минут. Готовый картофель по-французски вынимаем из духовки и подаем очень вкусную картофельную запеканку (гратен из картофеля) к столу.
ГРАТЕН
Картофель крупный - 2 шт. Фарш любой (у меня с мясо-морковных шариков в заморозке оставался) - 250 г Лук репчатый - 1 шт. Сыр тертый - 100 г Яйцо - 1 шт. Кефир - 1 стакан Соль - по вкусу Перец - по вкус
Итак. Первым делом нужно порезать лук и распределить по дну формочек Далее выкладываем фарш плотно. Немножко солим и перчим. Можно любимые приправы добавить. Картофель трем на крупной терке и тоже распределяем по формам - солим, перчим, приправляем любимыми травками. Сыр тоже пускаем на терку, но пока не насыпаем. Для соуса нужно вилкой взбить яйцо и кефир, приправить и распределить по формам. Для чего это нужно? Для СССССОЧНОСТИ))))) Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим наши гратены (без сыра) минут на 20, на второй сверху уровень. Режим подогрева выбирала "и сверху, и снизу". Потом открываем духовку и насыпаем сыр в каждую формочку. Оставляем до румяной корочки.
КАРТОФЕЛЬНО-ГОРОХОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ВЕТЧИНОЙ
Горох сушеный - 250 г Картофель - 350 г Ветчина - 150 г Лук репчатый - 2 шт. Масло сливочное - 30 г Яйцо - 1 шт. Сыр твердый - 50 г Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу
Подготовьте продукты для приготовления картофельно-гороховой запеканки. Горох замочите на 5-6 часов в обычной воде, потом промойте и залейте чистой водой. Поставьте вариться на небольшой огонь на 1-1,5 часа. Горох лучше заливать водой в соотношении 1:3, чтобы вода не выкипела в процессе варки. Когда горох разварится в пюре, слегка посолите его и добавьте ложку сливочного масла для получения более мягкой и нежной текстуры. Остудите. В полностью остывшее или слегка теплое гороховое пюре добавьте желток. Хорошенько перемешайте ложкой. Картошку сварите и истолките в пюре. В картофельное пюре добавьте немного сливочного масла и немного соли для вкуса. Смешайте два вида пюре - гороховое и картофельное. Оставшийся яичный белок взбейте до стойкой пены. Взбитый белок введите в пюре и осторожно, не спеша, перемешайте. Нарежьте ветчину полосочками, а лук полукольцами. Обжарьте ветчину и репчатый лук на кусочке сливочного масла. В форму для запекания выложите половину картофельно-горохового пюре, а сверху распределите начинку из ветчины с луком. Закройте начинку оставшимся пюре. Картофельно-гороховую запеканку присыпьте натертым твердым сыром, чтобы он образовал корочку в процессе запекания. Запекайте в духовке при 200 градусах. Запеканка из гороха и картофеля, с ветчиной, - это альтернатива привычному обеду или ужину, поэтому непременно предложите ее всей семье. Приятного аппетита!
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Картофель (сваренный в мундире) - 1 кг Шампиньоны - 700 г Сыр твердый - 300 г Сливки 20% - 200 мл Яйца - 2 шт. Лук репчатый (большой) - 1 шт. Масло растительное - 4 ст. л. Чеснок - 2 зубчика Соль - по вкусу Перец белый молотый - по вкусу сыром
Подготовить ингредиенты для картофельной запеканки с грибами и сыром. Картофель отварить в кожуре, до полуготовности, остудить и очистить. Нарезать шампиньоны. Раздавить чеснок. Нарезать лук. Натереть сыр на крупной терке. Налить растительное масло на сковороду, обжарить чеснок несколько секунд для аромата и убрать его. Обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы. Жарить, часто помешивая, до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить яйца, соль и белый молотый перец вилкой. Добавить сливки, тертый сыр и перемешать. Нарезать очищенный картофель кружочками, выложить в жаропрочную форму. Выложить слой грибов, покрыть сырной заливкой. Если вы хотите, чтобы сыр тянулся, то накройте форму фольгой. Если хотите золотистую корочку, то ставьте картофельную запеканку с грибами в духовку без фольги. Выпекать картофельную запеканку с грибами и сыром в заранее разогретой духовке около 30-40 минут. Подаем запеканку горячей, с овощным салатом.
Приятного аппетита!
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛОСОСЕМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Продукты (на 4 порции) Картофель - 500-550 г или картофельное пюре - 450 г Соль - 0,5 ч. ложки Масло сливочное - 30 г Яйцо - 1 шт. Мука - 3-5 ст. ложек Перец черный молотый - по вкусу Мускатный орех - по вкусу Для начинки: Филе лосося (семги) или форели - 100-150 г Горошек зеленый - 100-150 г Сыр - 200 г
Как приготовить картофельную запеканку с рыбой:
Картофель очистить, вымыть и нарезать. Залить водой, поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и варить под крышкой при слабом кипении 30 минут. Затем слить воду, добавить сливочное масло и размять горячий картофель в пюреобразную массу. Остудить. Добавить яйцо, молотый черный перец и мускат. Продолжить разминать мялкой в пюре. Продолжая переминать картофель, добавить муку. Перемешивать до однородности. Включить духовку для разогрева. Подготовить начинку: Сначала натереть сыр. Филе мелко нарезать. Затем смешать 50 г сыра, филе лосося и зеленый горошек. Взять форму размером примерно 20 на 15 см. Выложить пюре ровным слоем, закрывая дно и бока. В середину запеканки выложить начинку. Сверху засыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать картофельную запеканку с рыбой 20 минут в духовке, разогретой до 190-200 градусов. Запеканка готова, когда сверху образуется румяная корочка.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ
Продукты (на 2 порции) Картофель - 1 кг Кабачки - 2 шт. Лук репчатый - 2-3 шт. Сметана - 2 стакана Масло растительное - 2 ст. ложки Сыр твердый тертый - 1-2 ст. ложки Соль - по вкусу
Продукты по рецепту картофельной запеканки с кабачком. Как приготовить запеканку из кабачков с картофелем и сыром: Картофель почистить (при желании, я не чистила), вымыть, нарезать кружочками. На раскаленную сковороду налить растительное масло, высыпать картофель. Жарить картофель около 15 минут. Картофель переложить в горшочек (или горшочки) для запекания. Кабачки очистить от кожуры, помыть, нарезать ломтиками или кружочками. Жарить кабачки в разогретом масле около 10 минут. Переложить кабачки на картофель в горшочек (или горшочки) для запекания. Лук почистить, нарезать кубиками. Обжарить лук в масле, до золотистого цвета. Выложить лук сверху в керамический горшочек (или горшочки) для запекания. Сметану подсолить. Залить овощи теплой сметаной, при желании перемешать. Запекать в духовке при 160 градусах около получаса. За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром. Запеканка картофельная с кабачками и сыром готова. Приятного аппетита!
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА- ПИЦЦА
Продукты Картофельное пюре - 300 г Мука - 2-3 ст. ложки Яйца - 1 шт. Куриное филе отварное - 70 г Колбаса копченая - 35 г Помидор - 0,5 шт. Сыр - 150 г Кетчуп - 50 г Базилик - 1 ч. ложка
Как приготовить картофельную запеканку "Пицца":
Включить духовку и разогреть ее до температуры 200 градусов. В пюре вбить яйцо. Перемешать. Добавить муку и перец. Перемешать. При необходимости подсолить. Подготовленное тесто выложить на фольгу, пергаментную бумагу или силиконовую подложку. Можно сделать один большой или несколько порционных коржей. Разровнять и сформировать корж толщиной 1-1-5 см, запекать примерно 15 минут (корж должен слегка подсушиться). Пока корж готовится, подготовить остальные продукты. Куриное филе нарезать соломкой. Помидор нарезать тонкими ломтиками. Колбасу нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть. Картофельный корж намазать кетчупом. Выложить кусочки филе. Посыпать половиной порции сыра. Выложить колбасу. А сверху - помидоры. Посыпать картофельную запеканку оставшимся сыром и базиликом. Запекать в духовке 25-30 минут. Затем чуть остудить картофельную запеканку в духовке.
Помните, что это все-таки запеканка, а не пицца - картофельная основа не прочная, так что перекладывайте порции на тарелки аккуратно.
КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ.
Продукты (на 4 порции) Куриные бедрышки - 4 шт. Картофель - 1-1,2 кг Сыр твердый - 100 г Лук репчатый - 1-2 шт. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Майонез - 100 г Растительное масло - 1-2 ст. ложки
Включить духовку. Куриные бедрышки вымыть и обсушить. Вынуть кости и нарезать куриное мясо кусочками. Форму или противень смазать растительным маслом. Курятину посолить и поперчить, смазать майонезом. Выложить первым слоем в форму. Картофель очистить, помыть и нарезать как для картофеля фри. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки майонеза. Хорошо перемешать. Лук репчатый очистить, помыть и нарезать тонко полукольцами. Выложить на куриное мясо слой лука, а затем слой подготовленного картофеля. Форму поставить на среднюю полку в разогретую духовку и выпекать около 1 часа, при температуре 200-220 градусов. Натереть на крупной терке твердый сыр. Посыпать готовое блюдо равномерно сыром. Поставить в духовку на 3-5 минут, чтобы расплавился сыр. Куриные бедрышки с картофелем, запеченные в духовке, готовы.
КАРТОФЕЛЬ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Продукты (на 5 порций) Фарш говяжий - 400-500 г Картофель, отваренный до полуготовности - 3-4 шт. Помидоры - 1-2 шт. Чеснок - 1 зубок Зелень петрушки измельченная - 1 ч. ложка Паприка молотая - по вкусу Сыр моцарелла - 150 г Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу * Для соуса бешамель: Масло сливочное - 5 ст. ложек Мука - 4 ст. ложки Молоко - 4 стакана Соль - 2 ч. ложки Мускатный орех молотый - 0,5 ч. ложки
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Для приготовления соуса бешамель одновременно используем сразу две кастрюли, ставим их на средний огонь. В одну вливаем молоко и практически доводим до кипения. В другой растапливаем масло и понемногу вводим муку, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса золотистого цвета. Понемногу вливаем горячее молоко в смесь масла и муки, интенсивно перемешивая. Можно взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса без комочков. Не прекращая помешивания, кипятим соус на медленном огне 10 минут. В конце солим и добавляем мускатный орех, перемешиваем - соус бешамель готов. Помидоры режем кружочками. Картофель, отваренный до полуготовности, очищаем от кожуры, нарезаем кружочками и выкладываем на дно и по бокам формы для запекания. Мелко нарезаем зелень и чеснок. Перемешиваем фарш с зеленью, чесноком, паприкой, солью и чёрным молотым перцем. Формируем из фарша фрикадельки. Фрикадельки выкладываем на каждый кружок картофеля на дне формы. Между мясными шариками выкладываем кружочки картофеля и помидора, отделяя фрикадельки друг от друга. В завершение заливаем картофель с фрикадельками соусом бешамель, посыпаем натертым сыром. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 30 минут. Достаём запечённые фрикадельки из духовки и даём блюду остыть. В холодном виде, на мой взгляд, блюдо вкуснее. Хранить его можно в холодильнике.
ЖАРЕННЫЕ ЛИСИЧКИ В КАРТОФЕЛЬНЫХ КОРЗИНКАХ
Продукты (на 7 порций) Лисички - 500 г Картофель - 4 шт. Масло сливочное - 60 г Лук репчатый - 1 шт. Сметана 30% - 150 мл Сыр - 120 г Масло подсолнечное - 50 мл Соль - по вкусу Зелень - для подачи
Перед тем как приготовить картофельные "корзиночки" с грибами, подготавливаем продукты. Вместо репчатого лука можно взять лук-порей (белую часть) или же белый салатный лук. Сметану можно заменить на густые сливки. Лисички хорошо моем, меняя несколько раз воду. Ставим вариться в подсоленной воде. Варим с момента закипания 25 минут, после чего еще откидываем на дуршлаг и снова промываем. А пока варятся лисички, чистим картофель и тоже ставим вариться, посолив. Из картошки нам нужно будет приготовить пюре. Лук мелко рубим. Жарим на разогретом подсолнечном масле 2-3 минуты. Лисички режем помельче. И добавляем к луку. Обжариваем минут 7, помешивая. Затем добавляем сметану и тушим жареные лисички минут 10 вместе со сметаной. Картошку разминаем в пюре с добавлением сливочного масла. Форму смазываем подсолнечным маслом. Наполняем картофельным пюре кондитерский шприц, выдавливаем картофельное пюре в виде порционных корзинок небольшого размера в форму, в которой будем запекать. Наполняем "корзинки" лисичками в сметане. Сыр натираем на мелкой терке. Сверху каждую "корзиночку" присыпаем натертым сыром и ставим запекаться в разогретую духовку. Запекаем картофель с грибами буквально минут 10 до расплавления сыра. Картофельные "корзиночки" с лисичками готовы. Подаем горячими. Можно присыпать еще и зеленью. Приятного аппетита!
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МУНДИРЕ С БЕКОНОМ
Ингредиенты (4 порции):
-Картофель — 4 шт. -Чеснок — 4 зубчика -Масло сливочное — 100 г -Сметана — 2 ст.л. -Бекон — 4 шт. -Сыр твердый — 200 г -Укроп — по вкусу -Лук зеленый — по вкусу -Соль — по вкусу -Перец черный свежемолотый — по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Вымыть и обсушить клубни картофеля — кожица должна быть сухой, тогда она подрумянится и станет хрустящей. Каждую картофелину натереть небольшим количеством оливкового масла и солью и поставить в духовку на час-полтора. 2. За полчаса до готовности картофеля положить на лист фольги неочищенные зубчики чеснока, посолить, поперчить, добавить немного сливочного и столовую ложку оливкового масла. Завернуть и поместить в духовку. 3. Пока картофель и чеснок запекаются, ломтики бекона мелко нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета на хорошо разогретой сухой сковороде. Отставить на время. 4. Вынуть из духовки картофель и остудить. Острым ножом разрезать картофелины вдоль пополам, затем аккуратно, стараясь не повредить кожуру, ложкой вынуть мякоть и переложить в большую миску. 5. Добавить в миску очищенный от шкурки печеный чеснок, сметану, немного оливкового масла, рубленую зелень, обжаренный бекон, почти весь тертый сыр (кроме пяти-шести столовых ложек) и аккуратно перемешать, стараясь не превратить смесь в пюре. 6. При помощи столовой ложки начинить получившимся фаршем каждую картофельную половинку и выложить их шкурками вниз на широкий противень. Хорошо разогреть гриль в духовке. 7. Сверху на каждую картофельную дольку выложить по паре кубиков очень холодного сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Отправить в духовку на семь-десять минут. 8. Запекать картофель до появления легкой румяной корочки. Готовые дольки слегка остудить и сразу подавать, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
Картофель - 500 грамм; Мука - 50 грамм; Масло сливочное - 100 грамм; Куриные яйца - 2 штуки; Кунжут (посыпать на печенье); Соль по вкусу. Способ приготовления:
1. Для начала картофель моем, варим, чистим и пропускаем через мясорубку. 2. Затем добавим сливочное масло, хорошо перемешаем, когда масса остынет добавим яйцо и соль. 3. Далее замесим тесто, выложим его на посыпанную мукой доску, сформируем лепёшку высотой в 1.5 см и вырежем из нее фигурки (у меня ромбики). 4. Получившиеся фигурки обваляем в муке, смажем яйцом, посыпаем кунжутом и ставим выпекаться до готовности в духовку.
1. Для начала картошку почистим, отварим в солёной воде до готовности, жидкость сольём, а картофель разомнём. 2. Затем взобьём яйцо с молоком, добавим муку, размешаем до полного исчезновения комочков, вольём в картофельное пюре и хорошо перемешаем. 3. На растительном масле обжарим мелко нарезанную луковицу, добавим мясной фарш, соль, специи и обжарим до готовности. 4. На пленку для запекания выложим картофельную массу слоем не меньше 1 сантиметра и покроем поверхность картошки фаршем. 5. Свернём рулет с одного конца в два оборота, а с другого сколько получится. Должны быть два валика; один большой, другой - поменьше, которые не соединяются между собой. Расстояние примерно сантиметр. 6. По всему рулету сделаем насечки по ширине будущих улиток, глубиной до середины. 7. Из горошин перца сделаем глазки, а усы из зеленой части порея. 8. Не снимая с пленки аккуратно перенесём рулет на противень. 9. Отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до готовности. 10. Готовому рулету дадим немного времени остыть, нарежем улиток по подготовленным надрезам и подадим на листьях салата.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ Ингредиенты:
Грибы (у меня вешенки) - 300 грамм; Картофель - 500 грамм; Сливочное масло (можно и маргарин) - 3-4 столовых ложек; Толчёные сухари - 2-3 столовые ложки; Куриные яйца - 2 штуки; Соль по вкусу. Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим и натрём на тёрке. 2. Затем грибы мелко нарезаем, добавляем в потёртый картофель, перемешиваем, солим и снова перемешиваем. 3. Далее из полученной смеси жарим блинчики (если блинчики разваливаются, можно добавить толчёные сухари). 4. Готовые блинчики подаём на стол со сметаной, соусом, или с молоком.
КАРТОФЕЛЬ " ГАРМОШКА"
Картофель (молодой, 6 небольших ) — 500 г Шампиньоны (свежие) — 70 г Масло растительное Зелень (укроп, петрушка) Соль (по вкусу) Перец черный (молотый, по вкусу)
Грибы мелко порезать, добавить рубленную зелень, слегка присолить и поперчить.
Если картофель молодой, хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца). В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку.
Так поступить со всеми картофелинами. Работа кропотливая и требующая терпения. Но результат того стоит:)
Начиненную картошку выложить на противень (я застелила его фольгой) и слегка полить маслом. В рецепте давалось сливочное мало, но я предпочитаю растительное, поэтому слегка сбрызнула оливковым. Запекать в духовку 30 минут, накрыв фольгой. После снять фольгу и зарумянить.
Картошка-гармошка готова, можно подавать
ХРУСТЯЩИЕ ДРАНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофель средний - 3 штуки; Лимонный сок - 1 столовая ложка; Вода - 1.5 литров; Мука пшеничная - 1 столовая ложка; Яйцо небольшое - 1 штука; Растительное масло для жарки; Соль по вкусу. Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим, помоем и натрём на среднюю тёрку. 2. Затем полученную массу выложим в ёмкость с обычной водой, слегка подкисленной лимонным соком (чем больше воды в емкости с картофельной стружкой, тем лучше. Вода вымывает лишний крахмал, который делает картофель вязким, а добавленная кислота, не дает ему темнеть). 3. Промытый картофель хорошенько отожмём руками. 4. Добавим к нему муку, яйцо и соль по вкусу (как вариант, вполне допускаются включения зеленого лука, грибов, бекона и прочих милых мелочей). 5. Перемешаем и отправим жарить в хорошо разогретую сковороду на растительном масле, выкладывая небольшими порциями, слегка разравнивая ложкой, чтобы драники получились тонкими и хорошо прожаренными. Ну и конечно, не забудьте про сметану. Без нее, никак))).
КОНВЕРТИКИ С САЙРОЙ И КАРТОШЕЧКОЙ
Ингредиенты: Картофель - 3 штуки; Тесто слоёное - 500 грамм; Сайра в масле - 1 банка; Лук - 1 штука; Масло растительное; Соль по вкусу. Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим, нарежем на мелкие кубики и зальём на время холодной водой. 2. Затем в рыбе удалим косточки и разомнём её вилочкой. 3. Лук мелко нарежем. 4. Перемешаем картофель, лук и рыбу. 5. Добавим немного растительного масла и посолим по вкусу. 6. Тесто слоеное тонко раскатаем (2-3 мм), и нарежем квадратами (примерно 6 на 6 см.). 7. На каждый кусочек теста положим по 1 чайной ложке начинки и залепим в виде конверта. 8. Выложим конвертики на слегка смазанный растительным маслом противень. 9. Отправим конвертики запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут до готовности.
КАРТОФЕЛЬ "ПРОВАНС" С ОСТРЫМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ
На 2 порции:
Картофель средний - 5 штук; Вода или овощной бульон - 400 мл; Прованские травы - 2 чайные ложки; Соль - 1-1.5 чайных ложек без горки; Томатная паста - 2 столовые ложки; Чеснок (зубчики) - 1 средняя голова; Перец красный молотый - щепотка; Растительное масло б/з для жарки - 1/3 чашки. Способ приготовления: Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим и нарежем на крупные дольки. 2. Затем щедро посолим и посыпим прованскими травами. 3. Раскалим масло на сковороде, выложим картофель и прожарим в течении 3-5 минут до очень румяной корочки. 4. Томатную пасту разведем в воде, добавим давленый чеснок, соль и красный молотый перец. 5. Зальём томатным соусом картофель, убавим огонь (чуть ниже среднего), протушим на сковороде не мешая 10 минут максимум. 6. Огонь выключим и оставим на плите под крышкой на 5-7 минут до полной готовности картофеля. 7. Если соуса хотите больше, то берите больше воды изначально, так как картофель очень хорошо в себя соус впитает. 8. Останется в сковороде несколько ложек, но тогда картофельные дольки могут развалится слегка. 9. Картофель пропитан томатом и чесноком!
ОСТРОЕ ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты: Свинина - 1 килограмм; Картофель большой - 10-12 штук; Морковь - 2 штуки; Лук репчатый - 2 штуки; Перец острый красный (можно сушеный) - 1 штука; Аджика острая - 1 стакан; Бульон овощной или мясной, или вода - 1 стакан; Зелень, соль, приправы по вкусу; Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим и нарежем на крупные кусочки, (примерно на 4-6 частей). 2. Затем мясо также крупно нарежем. 3. В сковороде нагреем растительное масло и на сильном огне быстро обжарим сначала мясо, потом картофель до золотистой корочки. 4. Переложим в кастрюлю, посолим, поперчим и добавим специи. 5. Лук и морковь крупно нарежем, острый перчик мелко порубим. 6. Овощи и перец спассеруем на растительном масле 10 минут, затем добавим аджику, половину порубленной зелени, убавим огонь и потомим еще минут 5-7. 7. После переложим овощи в кастрюлю к картошке и мясу, вольем бульон (воду) и тушим на медленном огне 40-45 минут. 8. За десять минут до конца тушения посыпим оставшейся рубленной зеленью.
КОЛДУНЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МЯСНОГО ФАРША
Картофель — 1 кг Фарш мясной (свинина-говядина) — 250 г Лук репчатый (луковица большая) — 1 шт Сухари панировочные / Панировка — 4 ст. л. Яйцо куриное — 2 шт Мука пшеничная / Мука Сыр твердый (твердый) — 100 г Масло растительное — 50 г Соль Перец черный Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почистить.
Натереть на крупной терке.
Пока варится картофель, луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле.
Добавляем панировочные сухари, жарим до золотистого оттенка.
Добавить фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до готовности фарша (у меня получилось минут 15).
К картошке добавляем соль, перец, 2 яйца и муку до того момента, пока тесто не перестанет приставать к рукам, у меня ушло немного больше стакана. Тесто разделить на шарики, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш. Я делала большие колдунчики, как у автора, у меня получилось из этой пропорции 12 штук (на порцию 2-3 штуки), можно делать и поменьше.
Края защипываем как на вареники.
Опускаем в кипящую подсоленную воду, столько, сколько поместится по ширине кастрюли, ее немножко подвигать, чтобы не прилипли ко дну. С момента всплывания варим 10 минут. Вынимаем, поливаем растопленным маслом и посыпаем тертым сыром.
Я в это блюдо просто влюбилась, уверена, что буду готовить его еще не раз, и всем рекомендую. Приятного аппетита!!
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ "ДОБАВКА БУДЕТ?"
Картофель — 600 г Молоко — 3 стак. Яйцо куриное — 3 шт Мука пшеничная / Мука — 1 стак. Тмин — 1 ст. л. Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л. Масло сливочное — 50 г Соль Перец черный (молтый) Фарш мясной (или 500 г грибов, или по 250 г фарша и грибов) — 500 г Лук репчатый — 1 шт Сыр плавленый — 150 г Зелень — 1 пуч. Картофель отварить до готовности. Жарим мелко нарезанную луковицу, добавляем фарш и (или) грибы, жарим до готовности. Слить воду с картофеля, добавить сл. масло, стакан теплого молока, растолочь, взбить миксером. Добавить муку, соль, перец, 3 яйца, опять хорошо взбиваем.
Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем сливочным маслом, посыпаем сухарями и приправой для картофеля. Выливаем тесто, посыпаем тмином.
В разогретую духовку до 180*С на 15 минут (до румяности). Тесто получается очень нежное, немного трудно с ним работать, чтобы не порвалось, можете добавить муки, тогда эти проблемы исчезнут, но я не люблю забивать тесто мукой, мне больше нравиться такое хрупкое, воздушное.
На рабочую поверхность застилаем фольгу, и прямо с бумагой переворачиваем на нее основу, бумагу снимаем, выкладываем фарш (грибы).
Тертый сыр и мелко нарезанную зелень.
Аккуратно, помогая фольгой, сворачиваем рулет, если где-то тесто и треснет, это легко потом можно подправить. Плотно заворачиваем в фольгу, как конфетку, и еще на 15 минут в духовку.
Вынимаем, разворачиваем.
Нарезаем порционными кусочками, не очень тонкими (в холодном виде можно тоненько). Наполняем тарелочки и... занимаем очередь за добавкой!
Вкусно и в горячем, и в холодном виде (если доживет). Тесто получается бесподобное, воздушное, нежное, очень интересное на вкус. Вместо фарша можно использовать жареные грибочки или смесь фарша с грибами. Приятного аппетита!!!
ЗАПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ "ЧЕСНОЧНО-СЫРНЫЙ"
Картофель (небольшой) — 8-10 шт Масло сливочное — 20-3 г Сметана — 3-4 ст. л. Пармезан — 30-50 г Чеснок — 3-5 зуб. Соль Смесь перцев Паприка сладкая Зелень (сушеная) Имбирь — 0,5 ч. л. Укроп (и петрушка) Чесночно-сырный»»:
Картофель хорошо промыть и отварить в мундире до полуготовности, минут 10. Воду слить, картошку остудить. Вообще удобно такую картошечку делать к вечерним посиделкам. Картошку я отварила вечером, утром сделала начинку, нафаршировала, завернула, а вечером только в духовку поставила, не отвлекаясь и не тратя больше на нее время.
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень очень мелко порубить. Чеснок выдавить через пресс. Смешать все ингредиенты для начинки и хорошо растереть вилкой.
Остывший картофель с одной стороны надрезать в виде креста, примерно на половину в глубину. Затем взять в руку и слегка сдавить, чтобы он как бы раскрылся, можно помочь пальцем, сделать внутри углубление.
Подготовить небольшие квадратики из фольги. Блестящей стороной внутрь, т. е. картошку кладем на блестящую сторону. На серединку фольги положить одну картофелину, в разрез выложить чайную ложку начинки
И завернуть фольгу кульком, делая сверху небольшую пипочку, за нее потом удобно накладывать. Запекать картофель при 180-200 С около 15-20 минут. Подать на тарелке прямо в фольге. Такая картошка долго остается теплой на столе. А аромат какой стоит, просто шикарный, пока пеклась невозможно было есть холодные закуски, хотелось поскорее горяченького )))
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
Картофель — 1,5 кг Морковь — 2 шт Шампиньоны — 500 г Лук репчатый — 1 шт Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 6 ст. л. Соль — по вкусу Перец душистый — по вкусу Порошок чесночный — по вкусу Масло растительное — по вкусу
Половина успеха в приготовлении картофельных зраз, конечно же, в самом картофеле. Если у вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой, не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще, в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую, это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее свариться, моркови вариться немного дольше. Но нам можно и разварить картофель, это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.
Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но у нас постный вариант и, поверьте, не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов. Нарезаем лук. Я брала большую головку.
Нарезаем мелко грибы.
Обжариваем все вместе, я бы даже сказала, не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок. Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться.
Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле - это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке. Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем.
Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное, чтобы можно было спокойно брать руками.
Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто-то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в пост. В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще.
Далее отщипываем немного, зразы должны получиться не очень большими. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.
Руку сжимаем.
Защипываем как на пельмени или вареники.
А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.
Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно, и делаем все зразы. У меня получилось 24 штуки, ну, или делаем, жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду.
Жарим, как обычно, на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.
Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.
КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ "СЛИВОЧНЫЙ"
Картофель — 1 кг Лук репчатый — 1 шт Шампиньоны — 300 г Сливки (10%) — 250 мл Специи (соль, перец, мускатный орех, кориандр, имбирь - по вкусу) Сыр твердый — 100 г
Картофель нарезать кружками.
Лук соломкой.
Грибы на половинки (крупные на четвертинки).
Уложить в горшочек слоями. Сначала картофель, потом лук и грибы. Слои распределить так, чтобы получилось по два слоя картофеля, лука и грибов в одном горшочке.
Приготовить заливку. В сливки добавить соль, перец и специи.
Залить каждый горшочек.
Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и готовить минут 30-40.
Минут за 5 до готовности посыпать тёртым сыром, и оставить в духовке.
ЛЕНИВЫЕ ГРИБНЫЕ ВАРЕНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА
Картофель — 4 шт Мука пшеничная / Мука — 250 г Лук репчатый — 1 шт Грибы (замороженные) — 400 г Соевый соус (фирмы Kikkoman ) — 4 ч. л. Помидор — 2 шт Баклажан — 1 шт Томатная паста — 2 ст. л. Вода — 1 стак. Базилик (сушеный) — 1 ч. л. Чеснок (сушеный) — 1 ч. л. Соль (по вкусу)
Отварить картофель, слить воду, помять пестиком или блендером.
Добавить в пюре муку, вымесить, чтобы получилось эластичное тесто, все зависит от степени крахмалистости картофеля. Картофельное тесто более воздушное и нежное, чем приготовленное только из муки. Оставить тесто в стороне отдохнуть.
Готовим начинку. Луковицу нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы, у меня замороженные подберезовики, и обжариваем до готовности, в конце добавить 2 ч. л. соевого соуса, он придаст грибам более насыщенный вкус, и молотый перец по вкусу. Остудить.
Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на него грибную начинку.
Скрутить тесто с начинкой в рулет.
Нарезать на небольшие сегменты рулет и выложить в смазанную растительным маслом форму наши грибные завитушки.
Нарезать на тонкие кружочки помидоры и баклажан и положить поверх рулетиков.
Готовим соус. Смешать в воде томатную пасту высокого качества, сушеный базилик, сушеный чеснок, соевый соус фирмы Kikkoman и соль по вкусу.
Выливаем соус поверх овощей в форму, закрываем сверху фольгой и выпекаем при температуре 190 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу и немного покалить верх запеканки.
Достаем из духовки запеканку и можно ее сверху присыпать зеленым луком и свежим базиликом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ В МУЛЬТИВАРКЕ
Дрожжи (живых или 1 ч. ложка сухих) — 15 г Вода — 200 мл Мука пшеничная / Мука (+/-) — 350 г Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Масло оливковое (1 в тесто, 2 для жарки) — 3 ст. л. Пюре картофельное (у меня с жареным луком) — 500 г
1. В миску влить теплую воду, добавить дрожжи. Оставить на 10 минут. Затем добавить соль, масло, муку и замесить тесто.
2. Переложить тесто в чашку, накрыть и оставить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
3. Затем тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать не очень тонко. В середину выложить начинку.
4. Затем защипнуть края, как на фото, и теперь раскатать в лепешку, размером с дно чаши мультиварки.
5. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить лепешку и готовить в режиме Выпечка - 15 минут с одной и 15 с другой стороны. Если хотите румяную корочку, то каждый раз смазывать дно чаши маслом.
ВОЗДУШНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Мука пшеничная / Мука (в тесто - 250г; в соус - 15г) — 265 г Картофель (в тесто (готового пюре понадобится 90г)) — 100 г Яйцо куриное (в тесто - 1 шт; для смазывания хлеба - 1 шт) — 2 шт Сахар (в тесто - 30г; в соус - 10г) — 40 г Вода (в тесто) — 60 мл Молоко сухое (в тесто) — 1 ст. л. Соль (в тесто) — 1 ч. л. Масло сливочное (в тесто) — 20 г Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 1 ч. л. Желток яичный (в соус) — 1 шт Молоко (в соус) — 65 мл Масло растительное (для смазывания формы для выпечки) — 1 ч. л. й хлеб»:
Картофель чистим, моем, отвариваем до готовности.
Пока варится картофель, приготовим соус для украшения хлеба. Желток, молоко, сахар и муку взбить немного миксером.
На плите при постоянном помешивании на среднем огне доводим соус до густой массы, снимаем с огня, протираем через ситечко. Когда соус остынет, накрываем его пленкой и убираем в холодильник.
Сваренный картофель разминаем, даем ему остыть.
Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки, но можно его замесить и руками. В ведерко хлебопечки наливаем теплую воду (в оригинальном рецепте рекомендовалось сначала добавить 50 мл воды, а потом, если это необходимо, можно увеличить до 85 мл, если после замешивания тесто все же получилось липкое, посыпайте стол мукой при работе с тестом), добавляем дрожжи, оставляем минут на 5-10.
Добавляем яйцо, муку, картофельное пюре, сахар, сухое молоко, соль, размягченное сливочное масло и помещаем ведерко в хлебопечку. Включаем режим замеса теста.
Тесто накрываем пленкой и даем ему в теплом месте увеличиться в объеме в два-три раза.
Тесто уминаем и делим на 9 равных частей, формуем шары. Для выпечки этого хлеба я использовала квадратную форму размером 19*19 см, но можно использовать и круглую форму. Форму смазать растительным маслом, равномерно разложить шары из теста.
Накрыть форму пленкой и дать тесту в теплом месте увеличиться в объеме в два раза.
Смазать тесто взбитым яйцом.
Соус перекладываем в шприц или кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием, рисуем на шарах теста сеточку.
Выпекаем хлеб в духовке при температуре 180 градусов примерно 18-20 минут.
КАРТОФЕЛЬ ФРИ ДИЕТИЧЕСКИЙ
Картофель (крупный) — 2 шт Белок яичный — 2 шт Соль (лучше крупная, морская) Очищаем сырой картофель от кожицы, нарезаем так, как нравится (мне нравится классический вариант нарезки картофеля - длинными палочками)
В миске немного взбиваем вилкой белок или процеживаем его через сито. Необходимо избавиться от белковых комочков, и только. В плотную массу или добела белок взбивать не надо!
Обмакиваем картофель в белке. Белок не даст выйти влаге из картофеля, тем самым наше блюдо получится нежным и не сухим.
Выкладываем картофельные палочки либо на сухой противень, либо на противень с пекарской бумагой, либо на противень, слабо промазанный маслом.
Ставим в нагретую до 200С духовку на 25-40 минут (в зависимости от толщины ломтиков).
Так как картошка у меня максимум диетическая, то я выкладываю на просто сухой противень. В процессе запекания в духовке не переворачивала, картофель к противню не прилип. Но я не знаю, на чем вы собираетесь запекать и какая у вас духовка. Всякое, как говорится, возможно :))
Как только картофель подрумянится и станет мягким, вытаскиваем из духовки, перекладываем на блюдо, солим и кушаем!
СУПЕР ХОЗЯЮШКА
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
Продукты
Картофель (средние клубни) - 6 шт.
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Майонез - 3-4 ст. л.
Сыр твердый - 100 г
Укроп сушеный (или другая зелень) - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец – по вкусу
Масло - для смазывания формы
Как приготовить пирог-запеканку из тертого картофеля:
1. Сыр и чеснок натираем на мелкой терке.(Сыр любой, твердых сортов, но я пробовала и с плавленными сырками - тоже вкусно.)
2. Половину сыра соединяем с яйцом и сушеным укропом. Этой смесью мы покроем запеканку, чтобы образовалась румяная корочка.
3. Второе яйцо и оставшийся сыр смешиваем с чесноком и майонезом. Это ЗАГОТОВКА для самой запеканки.
4. И только затем натираем картофель (чтобы не потемнел) на крупной терке и добавляем к ЗАГОТОВКЕ. Солим и перчим.
5. В форму для запекания (диаметр 26 см), смазанную маслом, выкладываем картофельную массу. Сверху покрываем яично-сырно-укропной смесью. Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Должна образоваться румяная корочка.
Можно разнообразить запеканку, есть простор для фантазии. Но, все-таки, в таком виде она мне нравится больше всего. Надеюсь, пирог-запеканка из тертого картофеля станет и вашим любимым блюдом))
Картофель - 1 кг
Сливки или молоко - 500 мл
Сыр твёрдый - 100 г
Масло сливочное - 50 г
Чеснок - 2-3 зубка
Соль - 2 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Мускатный орех - 1 щепотка
Как приготовить картофель по-французски:
1 килограмм картофеля чистим, моем и нарезаем пластинками, толщиной 2,5 миллиметра.
В кастрюлю наливаем 500 миллилитров сливок или молока (можно пополам), ставим на огонь. Добавляем 2 чайные ложки без верха соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, щепотку мускатного ореха, доводим до кипения.
Закладываем подготовленный картофель, ещё раз доводим до кипения и варим картофель в сливках на среднем огне 10 минут, до полуготовности.
2-3 зубчика чеснока чистим, моем и нарезаем пластинками, толщиной 1 миллиметр.
Половину подготовленного картофеля выкладываем на противень, разравниваем. Сверху посыпаем подготовленным чесноком.
Выкладываем оставшийся картофель, разравниваем, посыпаем 100 граммами натертого твердого сыра.
Равномерно распределяем 50 граммов нарезанного кубиками сливочного масла.
Запекаем картофель с сыром в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 25 минут.
Готовый картофель по-французски вынимаем из духовки и подаем очень вкусную картофельную запеканку (гратен из картофеля) к столу.
Картофель крупный - 2 шт.
Фарш любой (у меня с мясо-морковных шариков в заморозке оставался) - 250 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сыр тертый - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Кефир - 1 стакан
Соль - по вкусу
Перец - по вкус
Итак. Первым делом нужно порезать лук и распределить по дну формочек
Далее выкладываем фарш плотно. Немножко солим и перчим. Можно любимые приправы добавить.
Картофель трем на крупной терке и тоже распределяем по формам - солим, перчим, приправляем любимыми травками.
Сыр тоже пускаем на терку, но пока не насыпаем.
Для соуса нужно вилкой взбить яйцо и кефир, приправить и распределить по формам. Для чего это нужно? Для СССССОЧНОСТИ)))))
Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим наши гратены (без сыра) минут на 20, на второй сверху уровень. Режим подогрева выбирала "и сверху, и снизу".
Потом открываем духовку и насыпаем сыр в каждую формочку.
Оставляем до румяной корочки.
Горох сушеный - 250 г
Картофель - 350 г
Ветчина - 150 г
Лук репчатый - 2 шт.
Масло сливочное - 30 г
Яйцо - 1 шт.
Сыр твердый - 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Подготовьте продукты для приготовления картофельно-гороховой запеканки.
Горох замочите на 5-6 часов в обычной воде, потом промойте и залейте чистой водой. Поставьте вариться на небольшой огонь на 1-1,5 часа. Горох лучше заливать водой в соотношении 1:3, чтобы вода не выкипела в процессе варки.
Когда горох разварится в пюре, слегка посолите его и добавьте ложку сливочного масла для получения более мягкой и нежной текстуры. Остудите.
В полностью остывшее или слегка теплое гороховое пюре добавьте желток. Хорошенько перемешайте ложкой.
Картошку сварите и истолките в пюре. В картофельное пюре добавьте немного сливочного масла и немного соли для вкуса.
Смешайте два вида пюре - гороховое и картофельное.
Оставшийся яичный белок взбейте до стойкой пены.
Взбитый белок введите в пюре и осторожно, не спеша, перемешайте.
Нарежьте ветчину полосочками, а лук полукольцами.
Обжарьте ветчину и репчатый лук на кусочке сливочного масла.
В форму для запекания выложите половину картофельно-горохового пюре, а сверху распределите начинку из ветчины с луком.
Закройте начинку оставшимся пюре.
Картофельно-гороховую запеканку присыпьте натертым твердым сыром, чтобы он образовал корочку в процессе запекания.
Запекайте в духовке при 200 градусах.
Запеканка из гороха и картофеля, с ветчиной, - это альтернатива привычному обеду или ужину, поэтому непременно предложите ее всей семье.
Приятного аппетита!
Картофель (сваренный в мундире) - 1 кг
Шампиньоны - 700 г
Сыр твердый - 300 г
Сливки 20% - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Лук репчатый (большой) - 1 шт.
Масло растительное - 4 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Соль - по вкусу
Перец белый молотый - по вкусу
сыром
Подготовить ингредиенты для картофельной запеканки с грибами и сыром.
Картофель отварить в кожуре, до полуготовности, остудить и очистить. Нарезать шампиньоны. Раздавить чеснок. Нарезать лук. Натереть сыр на крупной терке.
Налить растительное масло на сковороду, обжарить чеснок несколько секунд для аромата и убрать его.
Обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы. Жарить, часто помешивая, до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Взбить яйца, соль и белый молотый перец вилкой. Добавить сливки, тертый сыр и перемешать.
Нарезать очищенный картофель кружочками, выложить в жаропрочную форму.
Выложить слой грибов, покрыть сырной заливкой. Если вы хотите, чтобы сыр тянулся, то накройте форму фольгой. Если хотите золотистую корочку, то ставьте картофельную запеканку с грибами в духовку без фольги.
Выпекать картофельную запеканку с грибами и сыром в заранее разогретой духовке около 30-40 минут.
Подаем запеканку горячей, с овощным салатом.
Приятного аппетита!
Продукты (на 4 порции)
Картофель - 500-550 г
или картофельное пюре - 450 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло сливочное - 30 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 3-5 ст. ложек
Перец черный молотый - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Для начинки:
Филе лосося (семги) или форели - 100-150 г
Горошек зеленый - 100-150 г
Сыр - 200 г
Как приготовить картофельную запеканку с рыбой:
Картофель очистить, вымыть и нарезать. Залить водой, поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и варить под крышкой при слабом кипении 30 минут.
Затем слить воду, добавить сливочное масло и размять горячий картофель в пюреобразную массу. Остудить.
Добавить яйцо, молотый черный перец и мускат. Продолжить разминать мялкой в пюре.
Продолжая переминать картофель, добавить муку. Перемешивать до однородности.
Включить духовку для разогрева.
Подготовить начинку:
Сначала натереть сыр.
Филе мелко нарезать.
Затем смешать 50 г сыра, филе лосося и зеленый горошек.
Взять форму размером примерно 20 на 15 см. Выложить пюре ровным слоем, закрывая дно и бока.
В середину запеканки выложить начинку.
Сверху засыпать оставшимся тертым сыром.
Выпекать картофельную запеканку с рыбой 20 минут в духовке, разогретой до 190-200 градусов. Запеканка готова, когда сверху образуется румяная корочка.
Продукты (на 2 порции)
Картофель - 1 кг
Кабачки - 2 шт.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Сметана - 2 стакана
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сыр твердый тертый - 1-2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Продукты по рецепту картофельной запеканки с кабачком.
Как приготовить запеканку из кабачков с картофелем и сыром:
Картофель почистить (при желании, я не чистила), вымыть, нарезать кружочками.
На раскаленную сковороду налить растительное масло, высыпать картофель. Жарить картофель около 15 минут. Картофель переложить в горшочек (или горшочки) для запекания.
Кабачки очистить от кожуры, помыть, нарезать ломтиками или кружочками.
Жарить кабачки в разогретом масле около 10 минут. Переложить кабачки на картофель в горшочек (или горшочки) для запекания.
Лук почистить, нарезать кубиками.
Обжарить лук в масле, до золотистого цвета.
Выложить лук сверху в керамический горшочек (или горшочки) для запекания.
Сметану подсолить. Залить овощи теплой сметаной, при желании перемешать. Запекать в духовке при 160 градусах около получаса. За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром.
Запеканка картофельная с кабачками и сыром готова. Приятного аппетита!
Продукты
Картофельное пюре - 300 г
Мука - 2-3 ст. ложки
Яйца - 1 шт.
Куриное филе отварное - 70 г
Колбаса копченая - 35 г
Помидор - 0,5 шт.
Сыр - 150 г
Кетчуп - 50 г
Базилик - 1 ч. ложка
Как приготовить картофельную запеканку "Пицца":
Включить духовку и разогреть ее до температуры 200 градусов.
В пюре вбить яйцо. Перемешать.
Добавить муку и перец. Перемешать. При необходимости подсолить.
Подготовленное тесто выложить на фольгу, пергаментную бумагу или силиконовую подложку. Можно сделать один большой или несколько порционных коржей. Разровнять и сформировать корж толщиной 1-1-5 см, запекать примерно 15 минут (корж должен слегка подсушиться).
Пока корж готовится, подготовить остальные продукты.
Куриное филе нарезать соломкой.
Помидор нарезать тонкими ломтиками.
Колбасу нарезать тонкой соломкой.
Сыр натереть.
Картофельный корж намазать кетчупом.
Выложить кусочки филе.
Посыпать половиной порции сыра.
Выложить колбасу.
А сверху - помидоры.
Посыпать картофельную запеканку оставшимся сыром и базиликом.
Запекать в духовке 25-30 минут. Затем чуть остудить картофельную запеканку в духовке.
Помните, что это все-таки запеканка, а не пицца - картофельная основа не прочная, так что перекладывайте порции на тарелки аккуратно.
Продукты (на 4 порции)
Куриные бедрышки - 4 шт.
Картофель - 1-1,2 кг
Сыр твердый - 100 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Майонез - 100 г
Растительное масло - 1-2 ст. ложки
Включить духовку. Куриные бедрышки вымыть и обсушить.
Вынуть кости и нарезать куриное мясо кусочками.
Форму или противень смазать растительным маслом. Курятину посолить и поперчить, смазать майонезом. Выложить первым слоем в форму.
Картофель очистить, помыть и нарезать как для картофеля фри. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки майонеза. Хорошо перемешать.
Лук репчатый очистить, помыть и нарезать тонко полукольцами.
Выложить на куриное мясо слой лука, а затем слой подготовленного картофеля.
Форму поставить на среднюю полку в разогретую духовку и выпекать около 1 часа, при температуре 200-220 градусов.
Натереть на крупной терке твердый сыр. Посыпать готовое блюдо равномерно сыром. Поставить в духовку на 3-5 минут, чтобы расплавился сыр.
Куриные бедрышки с картофелем, запеченные в духовке, готовы.
Продукты (на 5 порций)
Фарш говяжий - 400-500 г
Картофель, отваренный до полуготовности - 3-4 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Чеснок - 1 зубок
Зелень петрушки измельченная - 1 ч. ложка
Паприка молотая - по вкусу
Сыр моцарелла - 150 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Для соуса бешамель:
Масло сливочное - 5 ст. ложек
Мука - 4 ст. ложки
Молоко - 4 стакана
Соль - 2 ч. ложки
Мускатный орех молотый - 0,5 ч. ложки
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Для приготовления соуса бешамель одновременно используем сразу две кастрюли, ставим их на средний огонь. В одну вливаем молоко и практически доводим до кипения. В другой растапливаем масло и понемногу вводим муку, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса золотистого цвета.
Понемногу вливаем горячее молоко в смесь масла и муки, интенсивно перемешивая. Можно взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса без комочков. Не прекращая помешивания, кипятим соус на медленном огне 10 минут. В конце солим и добавляем мускатный орех, перемешиваем - соус бешамель готов.
Помидоры режем кружочками.
Картофель, отваренный до полуготовности, очищаем от кожуры, нарезаем кружочками и выкладываем на дно и по бокам формы для запекания.
Мелко нарезаем зелень и чеснок.
Перемешиваем фарш с зеленью, чесноком, паприкой, солью и чёрным молотым перцем.
Формируем из фарша фрикадельки.
Фрикадельки выкладываем на каждый кружок картофеля на дне формы. Между мясными шариками выкладываем кружочки картофеля и помидора, отделяя фрикадельки друг от друга.
В завершение заливаем картофель с фрикадельками соусом бешамель, посыпаем натертым сыром. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.
Достаём запечённые фрикадельки из духовки и даём блюду остыть. В холодном виде, на мой взгляд, блюдо вкуснее. Хранить его можно в холодильнике.
Продукты (на 7 порций)
Лисички - 500 г
Картофель - 4 шт.
Масло сливочное - 60 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сметана 30% - 150 мл
Сыр - 120 г
Масло подсолнечное - 50 мл
Соль - по вкусу
Зелень - для подачи
Перед тем как приготовить картофельные "корзиночки" с грибами, подготавливаем продукты. Вместо репчатого лука можно взять лук-порей (белую часть) или же белый салатный лук. Сметану можно заменить на густые сливки.
Лисички хорошо моем, меняя несколько раз воду. Ставим вариться в подсоленной воде. Варим с момента закипания 25 минут, после чего еще откидываем на дуршлаг и снова промываем.
А пока варятся лисички, чистим картофель и тоже ставим вариться, посолив. Из картошки нам нужно будет приготовить пюре.
Лук мелко рубим.
Жарим на разогретом подсолнечном масле 2-3 минуты.
Лисички режем помельче.
И добавляем к луку. Обжариваем минут 7, помешивая. Затем добавляем сметану и тушим жареные лисички минут 10 вместе со сметаной.
Картошку разминаем в пюре с добавлением сливочного масла.
Форму смазываем подсолнечным маслом. Наполняем картофельным пюре кондитерский шприц, выдавливаем картофельное пюре в виде порционных корзинок небольшого размера в форму, в которой будем запекать.
Наполняем "корзинки" лисичками в сметане.
Сыр натираем на мелкой терке.
Сверху каждую "корзиночку" присыпаем натертым сыром и ставим запекаться в разогретую духовку. Запекаем картофель с грибами буквально минут 10 до расплавления сыра.
Картофельные "корзиночки" с лисичками готовы.
Подаем горячими. Можно присыпать еще и зеленью.
Приятного аппетита!
Ингредиенты (4 порции):
-Картофель — 4 шт.
-Чеснок — 4 зубчика
-Масло сливочное — 100 г
-Сметана — 2 ст.л.
-Бекон — 4 шт.
-Сыр твердый — 200 г
-Укроп — по вкусу
-Лук зеленый — по вкусу
-Соль — по вкусу
-Перец черный свежемолотый — по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Вымыть и обсушить клубни картофеля — кожица должна быть сухой, тогда она подрумянится и станет хрустящей. Каждую картофелину натереть небольшим количеством оливкового масла и солью и поставить в духовку на час-полтора.
2. За полчаса до готовности картофеля положить на лист фольги неочищенные зубчики чеснока, посолить, поперчить, добавить немного сливочного и столовую ложку оливкового масла. Завернуть и поместить в духовку.
3. Пока картофель и чеснок запекаются, ломтики бекона мелко нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета на хорошо разогретой сухой сковороде. Отставить на время.
4. Вынуть из духовки картофель и остудить. Острым ножом разрезать картофелины вдоль пополам, затем аккуратно, стараясь не повредить кожуру, ложкой вынуть мякоть и переложить в большую миску.
5. Добавить в миску очищенный от шкурки печеный чеснок, сметану, немного оливкового масла, рубленую зелень, обжаренный бекон, почти весь тертый сыр (кроме пяти-шести столовых ложек) и аккуратно перемешать, стараясь не превратить смесь в пюре.
6. При помощи столовой ложки начинить получившимся фаршем каждую картофельную половинку и выложить их шкурками вниз на широкий противень. Хорошо разогреть гриль в духовке.
7. Сверху на каждую картофельную дольку выложить по паре кубиков очень холодного сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Отправить в духовку на семь-десять минут.
8. Запекать картофель до появления легкой румяной корочки. Готовые дольки слегка остудить и сразу подавать, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.
Ингредиенты:
Картофель - 500 грамм;
Мука - 50 грамм;
Масло сливочное - 100 грамм;
Куриные яйца - 2 штуки;
Кунжут (посыпать на печенье);
Соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для начала картофель моем, варим, чистим и пропускаем через мясорубку.
2. Затем добавим сливочное масло, хорошо перемешаем, когда масса остынет добавим яйцо и соль.
3. Далее замесим тесто, выложим его на посыпанную мукой доску, сформируем лепёшку высотой в 1.5 см и вырежем из нее фигурки (у меня ромбики).
4. Получившиеся фигурки обваляем в муке, смажем яйцом, посыпаем кунжутом и ставим выпекаться до готовности в духовку.
Ингредиенты:
Картошка - 1 килограмм;
Мясной фарш - 600 грамм;
Лук - 1 штука;
Масло растительное - 1 столовая ложка;
Яйцо - 1 штука;
Мука - 2 столовые ложки;
Молоко - 1 столовая ложка;
Специи для фарша;
Листья салата;
Соль.
Способ приготовления:
1. Для начала картошку почистим, отварим в солёной воде до готовности, жидкость сольём, а картофель разомнём.
2. Затем взобьём яйцо с молоком, добавим муку, размешаем до полного исчезновения комочков, вольём в картофельное пюре и хорошо перемешаем.
3. На растительном масле обжарим мелко нарезанную луковицу, добавим мясной фарш, соль, специи и обжарим до готовности.
4. На пленку для запекания выложим картофельную массу слоем не меньше 1 сантиметра и покроем поверхность картошки фаршем.
5. Свернём рулет с одного конца в два оборота, а с другого сколько получится. Должны быть два валика; один большой, другой - поменьше, которые не соединяются между собой. Расстояние примерно сантиметр.
6. По всему рулету сделаем насечки по ширине будущих улиток, глубиной до середины.
7. Из горошин перца сделаем глазки, а усы из зеленой части порея.
8. Не снимая с пленки аккуратно перенесём рулет на противень.
9. Отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до готовности.
10. Готовому рулету дадим немного времени остыть, нарежем улиток по подготовленным надрезам и подадим на листьях салата.
Ингредиенты:
Грибы (у меня вешенки) - 300 грамм;
Картофель - 500 грамм;
Сливочное масло (можно и маргарин) - 3-4 столовых ложек;
Толчёные сухари - 2-3 столовые ложки;
Куриные яйца - 2 штуки;
Соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим и натрём на тёрке.
2. Затем грибы мелко нарезаем, добавляем в потёртый картофель, перемешиваем, солим и снова перемешиваем.
3. Далее из полученной смеси жарим блинчики (если блинчики разваливаются, можно добавить толчёные сухари).
4. Готовые блинчики подаём на стол со сметаной, соусом, или с молоком.
Картофель (молодой, 6 небольших ) — 500 г
Шампиньоны (свежие) — 70 г
Масло растительное
Зелень (укроп, петрушка)
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Грибы мелко порезать, добавить рубленную зелень, слегка присолить и поперчить.
Если картофель молодой, хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца).
В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку.
Так поступить со всеми картофелинами. Работа кропотливая и требующая терпения. Но результат того стоит:)
Начиненную картошку выложить на противень (я застелила его фольгой) и слегка полить маслом. В рецепте давалось сливочное мало, но я предпочитаю растительное, поэтому слегка сбрызнула оливковым.
Запекать в духовку 30 минут, накрыв фольгой.
После снять фольгу и зарумянить.
Картошка-гармошка готова, можно подавать
Картофель средний - 3 штуки;
Лимонный сок - 1 столовая ложка;
Вода - 1.5 литров;
Мука пшеничная - 1 столовая ложка;
Яйцо небольшое - 1 штука;
Растительное масло для жарки;
Соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим, помоем и натрём на среднюю тёрку.
2. Затем полученную массу выложим в ёмкость с обычной водой, слегка подкисленной лимонным соком (чем больше воды в емкости с картофельной стружкой, тем лучше. Вода вымывает лишний крахмал, который делает картофель вязким, а добавленная кислота, не дает ему темнеть).
3. Промытый картофель хорошенько отожмём руками.
4. Добавим к нему муку, яйцо и соль по вкусу (как вариант, вполне допускаются включения зеленого лука, грибов, бекона и прочих милых мелочей).
5. Перемешаем и отправим жарить в хорошо разогретую сковороду на растительном масле, выкладывая небольшими порциями, слегка разравнивая ложкой, чтобы драники получились тонкими и хорошо прожаренными. Ну и конечно, не забудьте про сметану. Без нее, никак))).
Ингредиенты:
Картофель - 3 штуки;
Тесто слоёное - 500 грамм;
Сайра в масле - 1 банка;
Лук - 1 штука;
Масло растительное;
Соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим, нарежем на мелкие кубики и зальём на время холодной водой.
2. Затем в рыбе удалим косточки и разомнём её вилочкой.
3. Лук мелко нарежем.
4. Перемешаем картофель, лук и рыбу.
5. Добавим немного растительного масла и посолим по вкусу.
6. Тесто слоеное тонко раскатаем (2-3 мм), и нарежем квадратами (примерно 6 на 6 см.).
7. На каждый кусочек теста положим по 1 чайной ложке начинки и залепим в виде конверта.
8. Выложим конвертики на слегка смазанный растительным маслом противень.
9. Отправим конвертики запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут до готовности.
На 2 порции:
Картофель средний - 5 штук;
Вода или овощной бульон - 400 мл;
Прованские травы - 2 чайные ложки;
Соль - 1-1.5 чайных ложек без горки;
Томатная паста - 2 столовые ложки;
Чеснок (зубчики) - 1 средняя голова;
Перец красный молотый - щепотка;
Растительное масло б/з для жарки - 1/3 чашки.
Способ приготовления:
Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим и нарежем на крупные дольки.
2. Затем щедро посолим и посыпим прованскими травами.
3. Раскалим масло на сковороде, выложим картофель и прожарим в течении 3-5 минут до очень румяной корочки.
4. Томатную пасту разведем в воде, добавим давленый чеснок, соль и красный молотый перец.
5. Зальём томатным соусом картофель, убавим огонь (чуть ниже среднего), протушим на сковороде не мешая 10 минут максимум.
6. Огонь выключим и оставим на плите под крышкой на 5-7 минут до полной готовности картофеля.
7. Если соуса хотите больше, то берите больше воды изначально, так как картофель очень хорошо в себя соус впитает.
8. Останется в сковороде несколько ложек, но тогда картофельные дольки могут развалится слегка.
9. Картофель пропитан томатом и чесноком!
Ингредиенты:
Свинина - 1 килограмм;
Картофель большой - 10-12 штук;
Морковь - 2 штуки;
Лук репчатый - 2 штуки;
Перец острый красный (можно сушеный) - 1 штука;
Аджика острая - 1 стакан;
Бульон овощной или мясной, или вода - 1 стакан;
Зелень, соль, приправы по вкусу;
Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Для начала картофель очистим и нарежем на крупные кусочки, (примерно на 4-6 частей).
2. Затем мясо также крупно нарежем.
3. В сковороде нагреем растительное масло и на сильном огне быстро обжарим сначала мясо, потом картофель до золотистой корочки.
4. Переложим в кастрюлю, посолим, поперчим и добавим специи.
5. Лук и морковь крупно нарежем, острый перчик мелко порубим.
6. Овощи и перец спассеруем на растительном масле 10 минут, затем добавим аджику, половину порубленной зелени, убавим огонь и потомим еще минут 5-7.
7. После переложим овощи в кастрюлю к картошке и мясу, вольем бульон (воду) и тушим на медленном огне 40-45 минут.
8. За десять минут до конца тушения посыпим оставшейся рубленной зеленью.
Картофель — 1 кг
Фарш мясной (свинина-говядина) — 250 г
Лук репчатый (луковица большая) — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 4 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука
Сыр твердый (твердый) — 100 г
Масло растительное — 50 г
Соль
Перец черный
Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почистить.
Натереть на крупной терке.
Пока варится картофель, луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле.
Добавляем панировочные сухари, жарим до золотистого оттенка.
Добавить фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до готовности фарша (у меня получилось минут 15).
К картошке добавляем соль, перец, 2 яйца и муку до того момента, пока тесто не перестанет приставать к рукам, у меня ушло немного больше стакана. Тесто разделить на шарики, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш. Я делала большие колдунчики, как у автора, у меня получилось из этой пропорции 12 штук (на порцию 2-3 штуки), можно делать и поменьше.
Края защипываем как на вареники.
Опускаем в кипящую подсоленную воду, столько, сколько поместится по ширине кастрюли, ее немножко подвигать, чтобы не прилипли ко дну. С момента всплывания варим 10 минут. Вынимаем, поливаем растопленным маслом и посыпаем тертым сыром.
Я в это блюдо просто влюбилась, уверена, что буду готовить его еще не раз, и всем рекомендую. Приятного аппетита!!
Картофель — 600 г
Молоко — 3 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Тмин — 1 ст. л.
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Соль
Перец черный (молтый)
Фарш мясной (или 500 г грибов, или по 250 г фарша и грибов) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Сыр плавленый — 150 г
Зелень — 1 пуч.
Картофель отварить до готовности.
Жарим мелко нарезанную луковицу, добавляем фарш и (или) грибы, жарим до готовности. Слить воду с картофеля, добавить сл. масло, стакан теплого молока, растолочь, взбить миксером. Добавить муку, соль, перец, 3 яйца, опять хорошо взбиваем.
Добавляем 2 стакана теплого молока, размешиваем. Получается жидкое тесто.
Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем сливочным маслом, посыпаем сухарями и приправой для картофеля. Выливаем тесто, посыпаем тмином.
В разогретую духовку до 180*С на 15 минут (до румяности). Тесто получается очень нежное, немного трудно с ним работать, чтобы не порвалось, можете добавить муки, тогда эти проблемы исчезнут, но я не люблю забивать тесто мукой, мне больше нравиться такое хрупкое, воздушное.
На рабочую поверхность застилаем фольгу, и прямо с бумагой переворачиваем на нее основу, бумагу снимаем, выкладываем фарш (грибы).
Тертый сыр и мелко нарезанную зелень.
Аккуратно, помогая фольгой, сворачиваем рулет, если где-то тесто и треснет, это легко потом можно подправить. Плотно заворачиваем в фольгу, как конфетку, и еще на 15 минут в духовку.
Вынимаем, разворачиваем.
Нарезаем порционными кусочками, не очень тонкими (в холодном виде можно тоненько).
Наполняем тарелочки и... занимаем очередь за добавкой!
Вкусно и в горячем, и в холодном виде (если доживет). Тесто получается бесподобное, воздушное, нежное, очень интересное на вкус. Вместо фарша можно использовать жареные грибочки или смесь фарша с грибами.
Приятного аппетита!!!
Картофель (небольшой) — 8-10 шт
Масло сливочное — 20-3 г
Сметана — 3-4 ст. л.
Пармезан — 30-50 г
Чеснок — 3-5 зуб.
Соль
Смесь перцев
Паприка сладкая
Зелень (сушеная)
Имбирь — 0,5 ч. л.
Укроп (и петрушка)
Чесночно-сырный»»:
Картофель хорошо промыть и отварить в мундире до полуготовности, минут 10. Воду слить, картошку остудить. Вообще удобно такую картошечку делать к вечерним посиделкам. Картошку я отварила вечером, утром сделала начинку, нафаршировала, завернула, а вечером только в духовку поставила, не отвлекаясь и не тратя больше на нее время.
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень очень мелко порубить. Чеснок выдавить через пресс.
Смешать все ингредиенты для начинки и хорошо растереть вилкой.
Остывший картофель с одной стороны надрезать в виде креста, примерно на половину в глубину.
Затем взять в руку и слегка сдавить, чтобы он как бы раскрылся, можно помочь пальцем, сделать внутри углубление.
Подготовить небольшие квадратики из фольги. Блестящей стороной внутрь, т. е. картошку кладем на блестящую сторону.
На серединку фольги положить одну картофелину, в разрез выложить чайную ложку начинки
И завернуть фольгу кульком, делая сверху небольшую пипочку, за нее потом удобно накладывать.
Запекать картофель при 180-200 С около 15-20 минут.
Подать на тарелке прямо в фольге. Такая картошка долго остается теплой на столе.
А аромат какой стоит, просто шикарный, пока пеклась невозможно было есть холодные закуски, хотелось поскорее горяченького )))
Картофель — 1,5 кг
Морковь — 2 шт
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 6 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Порошок чесночный — по вкусу
Масло растительное — по вкусу
Половина успеха в приготовлении картофельных зраз, конечно же, в самом картофеле. Если у вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой, не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще, в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую, это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее свариться, моркови вариться немного дольше. Но нам можно и разварить картофель, это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.
Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но у нас постный вариант и, поверьте, не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов.
Нарезаем лук. Я брала большую головку.
Нарезаем мелко грибы.
Обжариваем все вместе, я бы даже сказала, не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок.
Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться.
Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле - это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке.
Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем.
Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное, чтобы можно было спокойно брать руками.
Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто-то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в пост.
В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще.
Далее отщипываем немного, зразы должны получиться не очень большими. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.
Руку сжимаем.
Защипываем как на пельмени или вареники.
А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.
Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно, и делаем все зразы.
У меня получилось 24 штуки, ну, или делаем, жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду.
Жарим, как обычно, на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.
Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Шампиньоны — 300 г
Сливки (10%) — 250 мл
Специи (соль, перец, мускатный орех, кориандр, имбирь - по вкусу)
Сыр твердый — 100 г
Картофель нарезать кружками.
Лук соломкой.
Грибы на половинки (крупные на четвертинки).
Уложить в горшочек слоями. Сначала картофель, потом лук и грибы.
Слои распределить так, чтобы получилось по два слоя картофеля, лука и грибов в одном горшочке.
Приготовить заливку. В сливки добавить соль, перец и специи.
Залить каждый горшочек.
Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и готовить минут 30-40.
Минут за 5 до готовности посыпать тёртым сыром, и оставить в духовке.
Картофель — 4 шт
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Лук репчатый — 1 шт
Грибы (замороженные) — 400 г
Соевый соус (фирмы Kikkoman ) — 4 ч. л.
Помидор — 2 шт
Баклажан — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода — 1 стак.
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Чеснок (сушеный) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Отварить картофель, слить воду, помять пестиком или блендером.
Добавить в пюре муку, вымесить, чтобы получилось эластичное тесто, все зависит от степени крахмалистости картофеля. Картофельное тесто более воздушное и нежное, чем приготовленное только из муки. Оставить тесто в стороне отдохнуть.
Готовим начинку. Луковицу нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы, у меня замороженные подберезовики, и обжариваем до готовности, в конце добавить 2 ч. л. соевого соуса, он придаст грибам более насыщенный вкус, и молотый перец по вкусу. Остудить.
Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на него грибную начинку.
Скрутить тесто с начинкой в рулет.
Нарезать на небольшие сегменты рулет и выложить в смазанную растительным маслом форму наши грибные завитушки.
Нарезать на тонкие кружочки помидоры и баклажан и положить поверх рулетиков.
Готовим соус. Смешать в воде томатную пасту высокого качества, сушеный базилик, сушеный чеснок, соевый соус фирмы Kikkoman и соль по вкусу.
Выливаем соус поверх овощей в форму, закрываем сверху фольгой и выпекаем при температуре 190 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу и немного покалить верх запеканки.
Достаем из духовки запеканку и можно ее сверху присыпать зеленым луком и свежим базиликом.
Дрожжи (живых или 1 ч. ложка сухих) — 15 г
Вода — 200 мл
Мука пшеничная / Мука (+/-) — 350 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло оливковое (1 в тесто, 2 для жарки) — 3 ст. л.
Пюре картофельное (у меня с жареным луком) — 500 г
1. В миску влить теплую воду, добавить дрожжи. Оставить на 10 минут.
Затем добавить соль, масло, муку и замесить тесто.
2. Переложить тесто в чашку, накрыть и оставить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
3. Затем тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать не очень тонко. В середину выложить начинку.
4. Затем защипнуть края, как на фото, и теперь раскатать в лепешку, размером с дно чаши мультиварки.
5. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить лепешку и готовить в режиме Выпечка - 15 минут с одной и 15 с другой стороны.
Если хотите румяную корочку, то каждый раз смазывать дно чаши маслом.
Мука пшеничная / Мука (в тесто - 250г; в соус - 15г) — 265 г
Картофель (в тесто (готового пюре понадобится 90г)) — 100 г
Яйцо куриное (в тесто - 1 шт; для смазывания хлеба - 1 шт) — 2 шт
Сахар (в тесто - 30г; в соус - 10г) — 40 г
Вода (в тесто) — 60 мл
Молоко сухое (в тесто) — 1 ст. л.
Соль (в тесто) — 1 ч. л.
Масло сливочное (в тесто) — 20 г
Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 1 ч. л.
Желток яичный (в соус) — 1 шт
Молоко (в соус) — 65 мл
Масло растительное (для смазывания формы для выпечки) — 1 ч. л.
й хлеб»:
Картофель чистим, моем, отвариваем до готовности.
Пока варится картофель, приготовим соус для украшения хлеба. Желток, молоко, сахар и муку взбить немного миксером.
На плите при постоянном помешивании на среднем огне доводим соус до густой массы, снимаем с огня, протираем через ситечко. Когда соус остынет, накрываем его пленкой и убираем в холодильник.
Сваренный картофель разминаем, даем ему остыть.
Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки, но можно его замесить и руками. В ведерко хлебопечки наливаем теплую воду (в оригинальном рецепте рекомендовалось сначала добавить 50 мл воды, а потом, если это необходимо, можно увеличить до 85 мл, если после замешивания тесто все же получилось липкое, посыпайте стол мукой при работе с тестом), добавляем дрожжи, оставляем минут на 5-10.
Добавляем яйцо, муку, картофельное пюре, сахар, сухое молоко, соль, размягченное сливочное масло и помещаем ведерко в хлебопечку. Включаем режим замеса теста.
Тесто накрываем пленкой и даем ему в теплом месте увеличиться в объеме в два-три раза.
Тесто уминаем и делим на 9 равных частей, формуем шары. Для выпечки этого хлеба я использовала квадратную форму размером 19*19 см, но можно использовать и круглую форму. Форму смазать растительным маслом, равномерно разложить шары из теста.
Накрыть форму пленкой и дать тесту в теплом месте увеличиться в объеме в два раза.
Смазать тесто взбитым яйцом.
Соус перекладываем в шприц или кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием, рисуем на шарах теста сеточку.
Выпекаем хлеб в духовке при температуре 180 градусов примерно 18-20 минут.
Картофель (крупный) — 2 шт
Белок яичный — 2 шт
Соль (лучше крупная, морская)
Очищаем сырой картофель от кожицы, нарезаем так, как нравится (мне нравится классический вариант нарезки картофеля - длинными палочками)
В миске немного взбиваем вилкой белок или процеживаем его через сито. Необходимо избавиться от белковых комочков, и только. В плотную массу или добела белок взбивать не надо!
Обмакиваем картофель в белке. Белок не даст выйти влаге из картофеля, тем самым наше блюдо получится нежным и не сухим.
Выкладываем картофельные палочки либо на сухой противень, либо на противень с пекарской бумагой, либо на противень, слабо промазанный маслом.
Ставим в нагретую до 200С духовку на 25-40 минут (в зависимости от толщины ломтиков).
Так как картошка у меня максимум диетическая, то я выкладываю на просто сухой противень. В процессе запекания в духовке не переворачивала, картофель к противню не прилип. Но я не знаю, на чем вы собираетесь запекать и какая у вас духовка. Всякое, как говорится, возможно :))
Как только картофель подрумянится и станет мягким, вытаскиваем из духовки, перекладываем на блюдо, солим и кушаем!