При выборе свинины для шашлыка стоит обратить внимание на следующие моменты:

-Свежесть. Свежая свинина имеет бледно-розовый оттенок, она упругая на ощупь, не скользкая и не липкая.
-Жирность. Эксперты рекомендуют брать на шашлык ту часть свинины, где есть жирок. Однако если не нравится жир, можно выбрать постную часть — вырезку, лопатку или филей.
-Отсутствие косточки. Для удобства и быстроты приготовления предпочтительнее брать куски без косточки.
-Возраст животного. Лучше выбирать мясо молодого животного: на нём будет меньше плёнок, которые довольно сложно снимать.
-Запах. У свинины должен быть естественный для мяса запах: не химический и не гнилостный.
Несколько подходящих частей свинины для шашлыка:
-Корейка. Мышца на спине свиньи, которая проходит по обеим сторонам позвоночника. Эта часть свинины нежная, мягкая и сочная, несмотря на практически полное отсутствие жира.
-Ошеек. Часть свиной туши, которая прилегает к шее, то есть лежит вдоль хребта. Ошеек — лёгкое в приготовлении мясо, которое на мангале или гриле получается сочным и нежным за счёт небольшой жировой прослойки.
-Свиная каретка. Мясистый отруб задней части свиной туши. Мышечные волокна этого мяса тонкие, как и прослойки жира, поэтому шашлык получается не менее сочным и нежным, чем из корейки и ошейка.