Аджика по-абхазски: настоящая история и классический рецепт 🔥
«Настоящая аджика — это не варёные помидоры и не сладкий перчик из баночки. Это соль, перец и горные травы, перетёртые в единую жгучую и ароматную пасту». Сегодня её можно найти почти в каждом доме, но мало кто знает, какой путь проделала эта приправа, чтобы попасть на наши столы. Откуда всё началось Свою историю аджика ведёт из гор Абхазии. Когда-то абхазские пастухи брали с собой в горы соль — её добавляли в корм животным, чтобы они больше ели и пили воду, а значит быстрее росли. Но соль была дорогой, и хозяева отар пытались экономить: смешивали её с острым перцем, рассчитывая, что пастухи такую «аджику» есть не будут. Однако горцы придумали свой ход. Они добавили в смесь местные травы и пряности — и получили удивительно вкусную и полезную пасту. Так и родилась аджика. «Апырпыл-джика», — называли её жители Абхазии. В переводе — «соль, перетёртая с чем-то». Как готовили раньше и как делают сейчас Раньше смесь перца и трав растирали на специальном камне — за годы использования на нём образовывалась глубокая выемка. Сейчас же нам проще: достаточно блендера или мясорубки. Но главное — рецепт по сути остался неизменным. Красная аджика — «апырпыл-джика» Для классической красной аджики нужны: острый красный перец (2 части), чеснок (1 часть), смесь трав хмели-сунели (3 части), зелень — укроп, кориандр, кинза.
По желанию можно добавить грецкие орехи — они делают пасту насыщеннее и дольше сохраняют её свежесть.
⚠️ Обязательно надевайте перчатки и маску: работа с острым перцем небезопасна.
Перец очистите от семян (иначе есть будет невозможно).
Залейте его тёплой водой, придавите грузом и оставьте на несколько часов. Так уйдёт лишняя горечь.
Слейте воду и вместе с чесноком и зеленью измельчите перец.
Добавьте сухие специи, соль и немного винного уксуса.
Хранить пасту лучше всего в стеклянной банке с плотной крышкой.
Зелёная аджика — «ахусхуа джика» 🌿
В её основе не только перец, но и целый букет зелени: кинза, сельдерей, мята, базилик, майоран, лавровый лист, чабер.
Обязателен голубой пажитник — уцхо-сунели, он придаёт пряности ту самую терпкую нотку.
Такая аджика идеально подходит к сырам, кисломолочным продуктам и мясу.
✨ Кстати, расскажите: какая аджика вам ближе — красная или зелёная? Мы уверены, что споры в комментариях будут жарче, чем сама приправа.
Несколько кулинарных наблюдений
Семена от перца можно высушить и использовать как самостоятельную приправу.
В классическую аджику никогда не добавляли морковь, яблоки или томаты — это уже современные вариации.
Настоящая абхазская аджика — это всегда сырая, неварёная смесь.
Итоги
Родина аджики — Абхазия.
Её придумали пастухи, а полюбили все гурманы Кавказа.
Красная аджика — жгучая, зелёная — ароматная, но обе одинаково полезны.
Секрет настоящей приправы — в свежести трав и правильной обработке перца.
Книга рецептов
Не обязательно быть профессиональным поваром, чтобы уметь вкусно готовить. Для этого нужно просто иметь под рукой проверенный рецепт приготовления вкуснейших блюд.
Копилка оригинальных идей
Аджика по-абхазски: настоящая история и классический рецепт 🔥
«Настоящая аджика — это не варёные помидоры и не сладкий перчик из баночки.
Это соль, перец и горные травы, перетёртые в единую жгучую и ароматную пасту».
Сегодня её можно найти почти в каждом доме, но мало кто знает, какой путь проделала эта приправа, чтобы попасть на наши столы.
Откуда всё началось
Свою историю аджика ведёт из гор Абхазии.
Когда-то абхазские пастухи брали с собой в горы соль — её добавляли в корм животным, чтобы они больше ели и пили воду, а значит быстрее росли.
Но соль была дорогой, и хозяева отар пытались экономить: смешивали её с острым перцем, рассчитывая, что пастухи такую «аджику» есть не будут.
Однако горцы придумали свой ход.
Они добавили в смесь местные травы и пряности — и получили удивительно вкусную и полезную пасту. Так и родилась аджика.
«Апырпыл-джика», — называли её жители Абхазии. В переводе — «соль, перетёртая с чем-то».
Как готовили раньше и как делают сейчас
Раньше смесь перца и трав растирали на специальном камне — за годы использования на нём образовывалась глубокая выемка.
Сейчас же нам проще: достаточно блендера или мясорубки. Но главное — рецепт по сути остался неизменным.
Красная аджика — «апырпыл-джика»
Для классической красной аджики нужны:
острый красный перец (2 части),
чеснок (1 часть),
смесь трав хмели-сунели (3 части),
зелень — укроп, кориандр, кинза.
⚠️ Обязательно надевайте перчатки и маску: работа с острым перцем небезопасна.
Перец очистите от семян (иначе есть будет невозможно).
Залейте его тёплой водой, придавите грузом и оставьте на несколько часов. Так уйдёт лишняя горечь.
Слейте воду и вместе с чесноком и зеленью измельчите перец.
Добавьте сухие специи, соль и немного винного уксуса.
Хранить пасту лучше всего в стеклянной банке с плотной крышкой.
В её основе не только перец, но и целый букет зелени: кинза, сельдерей, мята, базилик, майоран, лавровый лист, чабер.
Обязателен голубой пажитник — уцхо-сунели, он придаёт пряности ту самую терпкую нотку.
Такая аджика идеально подходит к сырам, кисломолочным продуктам и мясу.
✨ Кстати, расскажите: какая аджика вам ближе — красная или зелёная?
Мы уверены, что споры в комментариях будут жарче, чем сама приправа.
Несколько кулинарных наблюдений
Семена от перца можно высушить и использовать как самостоятельную приправу.
В классическую аджику никогда не добавляли морковь, яблоки или томаты — это уже современные вариации.
Настоящая абхазская аджика — это всегда сырая, неварёная смесь.
Итоги
Родина аджики — Абхазия.
Её придумали пастухи, а полюбили все гурманы Кавказа.
Красная аджика — жгучая, зелёная — ароматная, но обе одинаково полезны.
Секрет настоящей приправы — в свежести трав и правильной обработке перца.