💥 💥 💥 Запеченный пряный окорок

ИНГРЕДИЕНТЫ
целый свиной окорок – 3 кг
чеснок – 1 большая головка
маринованные луковички – 20 шт.
соевый соус – 4 ст. л.
тимьян – 1 маленький пучок
шалфей – 1 маленький пучок
зира – 1/2 ч. л.
Для рассола:
питьевая вода – 7 л
соль – 120 г
коричневый сахар – 100 г
сушеный майоран – 1 ст. л.
можжевельник (ягоды) – 1 ст. л.
черный перец горошком – 2 ст. л.
лавровый лист – 5 шт.
душистый перец горошком – 2 ст. л.
сухой розмарин – 1 ст. л.
💥Как приготовить:
1.Прежде всего, сделайте рассол для окорока. Воду (3 л) налейте в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, специи и пряные травы по рецепту. Поставьте на плиту.
2.Включите максимальный огонь. Доведите рассол до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня. Перелейте в большую емкость. Влейте оставшуюся воду, перемешайте.
3.Свиной окорок вымойте и обсушите. Срежьте с окорока шкуру, оставив слой сала толщиной 1,5 см. Поместите мясо в прохладный рассол. Оставьте на 12 часов. Затем переверните и оставьте еще на 12 часов.
4.Чеснок разделите на дольки и очистите. Каждую разрежьте вдоль пополам. Достаньте окорок из рассола. Обсушите. Сделайте в нем тонким длинным ножом проколы.
5.Начините свиной окорок маринованным луком и зубчиками чеснока. Смажьте соевым соусом. Духовку нагрейте до 190°C. Заверните в несколько слоев фольги и запекайте в духовке из расчета 20 минут на 500 г мяса плюс 20 минут на весь кусок.
6.Осторожно разверните фольгу. Слейте выделившийся сок от окорока в сотейник. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте тимьян, шалфей и зиру. Варите на слабом до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
7.Процедите получившийся пряный соус через марлю. Свиной окорок крупно нарежьте (тонкие куски будут развалиться). Разложите по порционным тарелкам. Пряный соус подайте отдельно.
📍 Запеченный пряный окорок подают на стол как горячим, так и холодным. В последнем случае мясо необходимо убрать в холодильник на ночь и лишь затем нарезать тонкими ломтиками.