1 Японские пирожные моти готовят из тягучего рисового теста. Разноцветные колобки с начинкой из сливок, маскарпоне и свежих фруктов завоевали популярность благодаря необычному виду и нежной текстуре. Нашли простой рецепт моти, на который не уйдёт много времени.
Базовые ингредиенты на 6–8 пирожных моти: клейкая рисовая мука 160 г жидкость (вода, молоко или их смесь) 180 г сахарная пудра 35 г для теста + 30 г для начинки растительное масло 20 г маскарпоне или сливочный сыр 220 г крахмал для посыпки 2–3 ст. л. ягоды и фрукты 100 г пищевой краситель
соль Как действовать:
Выбрать правильную муку Чтобы тесто получилось правильной консистенции, то есть липким и эластичным, нужна клейкая мука из риса сорта мотигомэ. Его также называют сладким рисом из-за сладковатого привкуса. Такую муку можно купить в отделе японских продуктов или на маркетплейсах. На этикетке ищите надпись Glutinous Rice Flour.
Замесить тесто Смешайте рисовую муку и сахарную пудру. Затем залейте муку холодной водой, молоком или их смесью в равных пропорциях: тут рецепт моти оставляет свободу выбора. Тщательно перемешайте. Должна получиться гладкая жидкая масса. Теперь можно добавить растительное масло и пищевой краситель. Помните, что готовые пирожки будут чуть ярче, чем тесто. Приготовить тесто
По рецепту тесто для моти нужно заварить, чтобы оно загустело. Это можно сделать двумя способами. Первый — на водяной бане. Постоянно помешивайте тесто, чтобы в нём не образовались комочки. Второй способ — в микроволновке. Для этого накройте ёмкость с тестом пищевой плёнкой, проткните её в нескольких местах зубочисткой и готовьте на максимальной мощности две-три минуты. Тесто должно схватиться и загустеть. Теперь его нужно остудить. Приготовить начинку:
Для пирожных моти используют начинку из сладких бобов, сливочный сыр, ягоды и фрукты, шоколад и даже мороженое. Мы сделаем начинку из сыра маскарпоне. Для этого его нужно смешать с сахарной пудрой. Чтобы было удобнее наполнять пирожки, положите крем в кондитерский мешок. Если его не нашлось, переложите маскарпоне в банку с крышкой и поставьте на полчаса в морозилку. Крем загустеет, и его будет удобно накладывать ложкой. Ягоды и фрукты для начинки помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лучше взять мягкие: малину, клубнику, виноград, киви, персик, банан. Второй вариант: использовать готовое фруктовое повидло. Берите густое, чтобы оно не вытекало во время лепки. Слепить пирожные моти
Перед лепкой пирожных тесто нужно вымесить. Оно будет липнуть к рукам, но есть несколько секретов, которые помогут этого избежать. Можно выложить тесто на силиконовый коврик и вымешивать силиконовой лопаточкой. Второй вариант: надеть перчатки или месить тесто через пищевую плёнку. Также можно присыпать поверхность крахмалом или смазать растительным маслом без запаха. Если возьмёте крахмал, лепить пирожные будет легче. С маслом они получатся нежнее. Когда тесто станет достаточно эластичным, скатайте его в колбаску и разделите на шесть-восемь частей. Из каждого кусочка слепите тонкую лепёшку. Делать это удобнее руками: так тесто не прилипнет к скалке. В центр каждой лепёшки положите немного крема, ягоду или ломтик фрукта, затем ещё немного крема. Слепите круглое пирожное и положите швом вниз. Присыпьте моти смесью крахмала и сахарной пудры и разложите по бумажным формочкам для кексов: так пирожные будут выглядеть нарядно и не склеятся. Перед подачей положите моти на час-полтора в холодильник, чтобы они лучше держали форму.
Что получится в результате Фишка пирожных моти в контрасте фактур. Тягучее, слегка резиновое тесто и нежная начинка внутри. Когда освоите базовый рецепт моти, можно заняться вкусами и декором. Например, взять вместо обычного молока сладкий коктейль со вкусом клубники, ванили или шоколада. Но в этом случае скорректируйте количество сахарной пудры, чтобы моти не получились приторными. Также можно украсить пирожные взбитыми сливками, ломтиками ягод или растопленным шоколадом. Например, нарисовать кавайные мордочки и сделать ушки из миндальных хлопьев.
Всё про женщин и немного про мужчин..
Как приготовить японские пирожные моти
Пробуем трендовый десерт.
Дарья Полещикова
1
Японские пирожные моти готовят из тягучего рисового теста. Разноцветные колобки с начинкой из сливок, маскарпоне и свежих фруктов завоевали популярность благодаря необычному виду и нежной текстуре. Нашли простой рецепт моти, на который не уйдёт много времени.
Базовые ингредиенты на 6–8 пирожных моти:
клейкая рисовая мука
160 г
жидкость (вода, молоко или их смесь)
180 г
сахарная пудра
35 г для теста + 30 г для начинки
растительное масло
20 г
маскарпоне или сливочный сыр
220 г
крахмал для посыпки
2–3 ст. л.
ягоды и фрукты
100 г
пищевой краситель
соль
Как действовать:
Выбрать правильную муку
Чтобы тесто получилось правильной консистенции, то есть липким и эластичным, нужна клейкая мука из риса сорта мотигомэ. Его также называют сладким рисом из-за сладковатого привкуса. Такую муку можно купить в отделе японских продуктов или на маркетплейсах. На этикетке ищите надпись Glutinous Rice Flour.
Замесить тесто
Смешайте рисовую муку и сахарную пудру. Затем залейте муку холодной водой, молоком или их смесью в равных пропорциях: тут рецепт моти оставляет свободу выбора. Тщательно перемешайте. Должна получиться гладкая жидкая масса. Теперь можно добавить растительное масло и пищевой краситель. Помните, что готовые пирожки будут чуть ярче, чем тесто.
Приготовить тесто
По рецепту тесто для моти нужно заварить, чтобы оно загустело. Это можно сделать двумя способами. Первый — на водяной бане. Постоянно помешивайте тесто, чтобы в нём не образовались комочки.
Второй способ — в микроволновке. Для этого накройте ёмкость с тестом пищевой плёнкой, проткните её в нескольких местах зубочисткой и готовьте на максимальной мощности две-три минуты. Тесто должно схватиться и загустеть. Теперь его нужно остудить.
Приготовить начинку:
Для пирожных моти используют начинку из сладких бобов, сливочный сыр, ягоды и фрукты, шоколад и даже мороженое. Мы сделаем начинку из сыра маскарпоне. Для этого его нужно смешать с сахарной пудрой. Чтобы было удобнее наполнять пирожки, положите крем в кондитерский мешок. Если его не нашлось, переложите маскарпоне в банку с крышкой и поставьте на полчаса в морозилку. Крем загустеет, и его будет удобно накладывать ложкой.
Ягоды и фрукты для начинки помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лучше взять мягкие: малину, клубнику, виноград, киви, персик, банан. Второй вариант: использовать готовое фруктовое повидло. Берите густое, чтобы оно не вытекало во время лепки.
Слепить пирожные моти
Перед лепкой пирожных тесто нужно вымесить. Оно будет липнуть к рукам, но есть несколько секретов, которые помогут этого избежать. Можно выложить тесто на силиконовый коврик и вымешивать силиконовой лопаточкой. Второй вариант: надеть перчатки или месить тесто через пищевую плёнку. Также можно присыпать поверхность крахмалом или смазать растительным маслом без запаха. Если возьмёте крахмал, лепить пирожные будет легче. С маслом они получатся нежнее.
Когда тесто станет достаточно эластичным, скатайте его в колбаску и разделите на шесть-восемь частей. Из каждого кусочка слепите тонкую лепёшку. Делать это удобнее руками: так тесто не прилипнет к скалке.
В центр каждой лепёшки положите немного крема, ягоду или ломтик фрукта, затем ещё немного крема. Слепите круглое пирожное и положите швом вниз. Присыпьте моти смесью крахмала и сахарной пудры и разложите по бумажным формочкам для кексов: так пирожные будут выглядеть нарядно и не склеятся. Перед подачей положите моти на час-полтора в холодильник, чтобы они лучше держали форму.
Что получится в результате
Фишка пирожных моти в контрасте фактур. Тягучее, слегка резиновое тесто и нежная начинка внутри. Когда освоите базовый рецепт моти, можно заняться вкусами и декором. Например, взять вместо обычного молока сладкий коктейль со вкусом клубники, ванили или шоколада. Но в этом случае скорректируйте количество сахарной пудры, чтобы моти не получились приторными. Также можно украсить пирожные взбитыми сливками, ломтиками ягод или растопленным шоколадом. Например, нарисовать кавайные мордочки и сделать ушки из миндальных хлопьев.