Домашние сыровяленые колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный островатый вкус и чесночный аромат.
Мясо надо выбирать без жил, плёнок и желательно не жирное. Шпик или хребтовое сало можно заменить на обычное.
1. Мясо нарезать полосками 2х2 см. 2. Пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 2-3 суток на просолку. Раз в сутки хорошо промассировать. 3. Сало или шпик подморозить и нарезать маленькими кубиками не более 0,5х0,5х0,5 см. Оставить в морозилке. Проще будет если сначала подмороженное сало нарезать пластинами и подморозить Потом нарезать полосками и опять подморозить и потом кубиками. Размер кубиков сала и и их количество «рисуют» картинку среза колбасы. Тут на ваш вкус. 4. Всё мясо смолоть в холодной мясорубке вместе со специями и чесноком. 5. Добавить кубики шпика (сала) и хорошо перемешать с помощью миксера до равномерного распределения кубиков по массе фарша . Всё должно быть холодным! 6. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 сутки. 7. Сформировать доступным способом колбасу. Рекомендуется на каждый батон колбасы повесть бирку с названием, весом и датой изготовления. Если есть пузыри с воздухом, то их нужно проколоть. С таким диаметром батона можно обойтись без осадки, которая необходима для более крупных по диаметру батонов и суджука. 8. Далее колбасу подвесить в холодильнике с системой NO FROST либо в помещении с температурой не более 15 градусов по Цельсию и влажностью около 75-85%. В помещении должна быть минимальная вентиляция. Если колбаса созревает в холодильнике, то нужно периодически открывать дверцу. 9. Время созревания зависит от температурно-влажностных условий и в среднем для колбасы в оболочке Д32 составляет 15-20 дней или до 35-40% потери веса. Основной критерий готовности — это заданная потеря веса.
На кухне у меня. Посиделки, рецепты, разговоры...
Колбаса сыровяленая пикантная
Домашние сыровяленые колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный островатый вкус и чесночный аромат.
Шпик или хребтовое сало можно заменить на обычное.
Ингредиенты:
• свинина корейка — 1,5 кг.;
• говядина или телятина — 0,8 кг.;
• соль — 35 гр.;
• нитритная соль — 35 гр.;
• сахар — 20 гр.;
• мускатный орех молотый — 1/2 ч.л.;
• перец чёрный свежемолотый — 1,5 ч.л.;
• зира — 1,5 ч.л.;
• шпик или сало — 500 гр.;
• чеснок — 5-6 зубков;
• оболочка Д32.
Приготовление:
1. Мясо нарезать полосками 2х2 см.
2. Пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 2-3 суток на просолку. Раз в сутки хорошо промассировать.
3. Сало или шпик подморозить и нарезать маленькими кубиками не более 0,5х0,5х0,5 см.
Оставить в морозилке.
Проще будет если сначала подмороженное сало нарезать пластинами и подморозить
Потом нарезать полосками и опять подморозить и потом кубиками.
Размер кубиков сала и и их количество «рисуют» картинку среза колбасы. Тут на ваш вкус.
4. Всё мясо смолоть в холодной мясорубке вместе со специями и чесноком.
5. Добавить кубики шпика (сала) и хорошо перемешать с помощью миксера до равномерного распределения кубиков по массе фарша . Всё должно быть холодным!
6. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 сутки.
7. Сформировать доступным способом колбасу. Рекомендуется на каждый батон колбасы повесть бирку с названием, весом и датой изготовления. Если есть пузыри с воздухом, то их нужно проколоть.
С таким диаметром батона можно обойтись без осадки, которая необходима для более крупных по диаметру батонов и суджука.
8. Далее колбасу подвесить в холодильнике с системой NO FROST либо в помещении с температурой не более 15 градусов по Цельсию и влажностью около 75-85%. В помещении должна быть минимальная вентиляция. Если колбаса созревает в холодильнике, то нужно периодически открывать дверцу.
9. Время созревания зависит от температурно-влажностных условий и в среднем для колбасы в оболочке Д32 составляет 15-20 дней или до 35-40% потери веса. Основной критерий готовности — это заданная потеря веса.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2018/02/17/kolbasa-syrovyalenaya-pikantnaya/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/7796126910991
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/61e266f24a898778b8e40881
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/b1de4308910a4543b1a4c961a5d7ae1e
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/z_RimF1pCFs
#мясо #колбаса #рецепты #malcovsky