Очень нежную и вкусную свинину sous vide можно легко приготовить в домашних условиях без специального оборудования. Практически безупречный свиной окорок с насыщенным вкусом, нежностью, идеальной текстурой отлично подойдёт для праздничного ужина.
В рецепте приведены оптимальные для большинства толщина, температура, время варки и безопасный для здоровья способ приготовления.
Опционально: соус-чили, майонез, чеснок. Используются при приготовлении соуса для подачи.
Приготовление:
1. Из цельного окорока сформировать порционные куски, обрезав всё лишнее, в т.ч. жилы, жир и плёнки. Рекомендуемая толщина кусков 50-60 мм. 2. Нарезанные куски мяса взвесить и подготовить нужное количество специй. Специи измельчить в ступке, либо потом воспользоваться мельничкой. Куски мяса обсушить салфеткой или бумажным полотенцем и равномерно обсыпать специями со всех сторон. Специями лучше не злоупотреблять, чтобы не забить вкус и аромат мяса. 3. Далее куски мяса подготовить к готовке в обычной кастрюле с водой. Их можно упаковать двумя вариантами: • при помощи вакууматора. В этом случае упаковать обсыпанные специями куски мяса в прилагаемые к вакууматору мешки и запечатать их соответствующим образом по инструкции к прибору. Следует учесть при выборе времени варки, что после вакуумирования куски мяса станут меньше по толщине. Вакуумировать надо сразу и быстро, пока мясо не дало сок. • при помощи обычной пищевой плёнки. В этом случае мясо надо плотно обернуть несколькими слоями плёнки. Также рекомендуется сделать обвязку подходящим для этого шпагатом. Использование вакууматора предпочтительнее, но при определённой сноровке разницы в качестве готового продукта нет. 4. В кастрюле соответствующего размера нагреть достаточное количество воды до нужно температуры и опустить в неё упакованные куски мяса. На дно кастрюли сначала рекомендуется положить специальный кружок, решётку или просто тарелку. Потом разместить упакованное мясо и сверху чем-нибудь притопить. Мясо должно быть полностью в воде и не должно соприкасаться с дном кастрюли. 5. Такие куски мяса варить 3 часа при температуре 65°С, которую нужно поддерживать постоянной. Обязательно следить за температурой! 6. Готовое мясо извлечь из кастрюли и дать ему слегка остыть, а после этого удалить упаковку. Если в упаковке за время готовки образовалась жидкость, то её можно и нужно использовать для приготовления сопутствующего соуса. Если жидкости много, то это свидетельствует о том, что производитель мясо прошприцевал. Мясо после слития жидкости можно сразу нарезать и употреблять, но лучше подавать с соусом и гарниром. 7. Для приготовления самого простого соуса в майонез выдавить чеснок, добавить соус-чили, немного слитой жидкости и хорошо перемешать. Консистенцию соуса регулировать количеством жидкости. 8. К подаче рекомендуются свежие овощи. 9. Мясо нарезать привычным для вас способом, оформить подачу на свой вкус и полить сделанным соусом или каким-либо другим, который понравился вам.
Приятного аппетита!
Окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго. Срок хранения составит не менее трёх-четырёх недель, но только в холодильнике. После того, как окорок стал готов, его следует сразу поместите ее в емкость со льдом или холодной водой, чтобы мясо как можно быстрее остыло. Остывшее мясо прямо в упаковке поместить в холодильник. При необходимости можно приготовить прекрасный ужин за считанные минуты, просто распаковав и разогрев кусок окорока.
На кухне у меня. Посиделки, рецепты, разговоры...
Свиной окорок сувид по-простому
Очень нежную и вкусную свинину sous vide можно легко приготовить в домашних условиях без специального оборудования. Практически безупречный свиной окорок с насыщенным вкусом, нежностью, идеальной текстурой отлично подойдёт для праздничного ужина.
Время приготовления: около 4-х часов.
Ингредиенты:
• свинина окорок;
Специи на 1 кг мяса:
• соль — 20 г;
• чаман — 1/2 ч.л.;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.;
• зира — 1/2 ч.л.
Опционально: соус-чили, майонез, чеснок.
Используются при приготовлении соуса для подачи.
Приготовление:
1. Из цельного окорока сформировать порционные куски, обрезав всё лишнее, в т.ч. жилы, жир и плёнки.
Рекомендуемая толщина кусков 50-60 мм.
2. Нарезанные куски мяса взвесить и подготовить нужное количество специй. Специи измельчить в ступке, либо потом воспользоваться мельничкой. Куски мяса обсушить салфеткой или бумажным полотенцем и равномерно обсыпать специями со всех сторон.
Специями лучше не злоупотреблять, чтобы не забить вкус и аромат мяса.
3. Далее куски мяса подготовить к готовке в обычной кастрюле с водой.
Их можно упаковать двумя вариантами:
• при помощи вакууматора.
В этом случае упаковать обсыпанные специями куски мяса в прилагаемые к вакууматору мешки и запечатать их соответствующим образом по инструкции к прибору. Следует учесть при выборе времени варки, что после вакуумирования куски мяса станут меньше по толщине.
Вакуумировать надо сразу и быстро, пока мясо не дало сок.
• при помощи обычной пищевой плёнки.
В этом случае мясо надо плотно обернуть несколькими слоями плёнки. Также рекомендуется сделать обвязку подходящим для этого шпагатом.
Использование вакууматора предпочтительнее, но при определённой сноровке разницы в качестве готового продукта нет.
4. В кастрюле соответствующего размера нагреть достаточное количество воды до нужно температуры и опустить в неё упакованные куски мяса.
На дно кастрюли сначала рекомендуется положить специальный кружок, решётку или просто тарелку. Потом разместить упакованное мясо и сверху чем-нибудь притопить.
Мясо должно быть полностью в воде и не должно соприкасаться с дном кастрюли.
5. Такие куски мяса варить 3 часа при температуре 65°С, которую нужно поддерживать постоянной.
Обязательно следить за температурой!
6. Готовое мясо извлечь из кастрюли и дать ему слегка остыть, а после этого удалить упаковку.
Если в упаковке за время готовки образовалась жидкость, то её можно и нужно использовать для приготовления сопутствующего соуса.
Если жидкости много, то это свидетельствует о том, что производитель мясо прошприцевал.
Мясо после слития жидкости можно сразу нарезать и употреблять, но лучше подавать с соусом и гарниром.
7. Для приготовления самого простого соуса в майонез выдавить чеснок, добавить соус-чили, немного слитой жидкости и хорошо перемешать. Консистенцию соуса регулировать количеством жидкости.
8. К подаче рекомендуются свежие овощи.
9. Мясо нарезать привычным для вас способом, оформить подачу на свой вкус и полить сделанным соусом или каким-либо другим, который понравился вам.
Приятного аппетита!
Окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго. Срок хранения составит не менее трёх-четырёх недель, но только в холодильнике.
После того, как окорок стал готов, его следует сразу поместите ее в емкость со льдом или холодной водой, чтобы мясо как можно быстрее остыло. Остывшее мясо прямо в упаковке поместить в холодильник.
При необходимости можно приготовить прекрасный ужин за считанные минуты, просто распаковав и разогрев кусок окорока.
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2021/01/23/svinoj-okorok-suvid-po-prostomu/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/7889049029135
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/62c41b657286b12c3f84fee1
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/eZB-tKC2_UY
#сувид #мясо #свинина #окорок #malcovsky