Нежное, вкусное с шикарным ароматом мясо свиной грудинки, сделанное в духовке особым способом — это один из деликатесов домашнего приготовления. Такая грудинка будет прекрасным угощением для вас и для ваших гостей. Ее можно использовать как отличную закуску или сделать бутерброд на завтрак.
При этом способе грудинка сворачивается в рулет особым способом и томится в рукаве в духовке в специях и собственном соку при достаточно низкой температуре, при которой мясо не сохнет, а сало не топится. В результате грудинка становится очень нежной и приобретает очень аппетитные вкус и аромат. Жирность используемой грудинки зависит от ваших предпочтений. При использовании грудинки с большим количеством сала следует знать как выбирать наиболее пригодное к приготовлению. От выбора сала на грудинке с мясными прослойками зависит качество конечного продукта. Не рекомендуется использовать мясо хряка или старого животного.
1. Грудинку хорошо помыть, обрезать лишнее и придать ей прямоугольную форму. Взвесить мясо и согласно рецептуре отмерить нужное количество соли и специй. Сделать посолочную смесь из соли, паприки, молотых чёрного перца и зиры. Сделанную смесь хорошо перемешать. Свежий укроп мелко нарезать, выдавить в него почищенный чеснок и сделать смесь из давленного чеснока и измельчённого укропа. 2. Из грудинки аккуратно сделать один большой пласт, разрезав её в виде раскладушки. Пласт мяса и недорезанные края рекомендуется отбить рукой, кухонным молотком или иным способом. Далее отбитый и плоский пласт грудинки равномерно обсыпать посолочной смесью со всех сторон, равномерно обмазать укропно-чесночной смесью и плотно скрутить в рулет. Получившийся рулет плотно обвязать подходящим шпагатом. Следует обратить внимание на плотность скрутки и обвязки. Чем плотнее скрутка в рулет и последующая обвязка — тем плотнее готовый продукт и лучше нарезка. Рулет будет более плотным и при нарезке не будет расслаиваться и разваливаться. 3. Обвязанный рулет поместить в рукав или пакет для запекания, плотно свернуть «конфетой» и завязать края. Обязательно не забыть сделать проколы. Рекомендуется рулет уложить в какую-либо пригодную для духовки ёмкость шкурой вниз, а проколы сделать с противоположной стороны. Когда шкура находится внизу, то в процессе готовки она будет мягкой и вкусной. Ёмкость с грудинкой поместить в холодильник на 2 суток. 4. После холодильника грудинку поместить в заранее нагретую до 100°С духовку и готовить 3 часа при температуре 100-110°С. Потом оставить ещё на 1 час в выключенной духовке. Если толщина свёрнутой грудинки будет более 10 см, то время приготовления следует пропорционально увеличить. Если есть термощуп, то готовить до 68°С в толще мяса. Рецепт рассчитан на толщину 7-8 см. 5. Вынуть грудинку из духовки, охладить до комнатной температуры любым способом и поместить в холодильник минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 суток. Это улучшит вкусовые качества готового продукта. 6. После нахождения в холодильнике с грудинки снять рукав, нарезать привычным образом и наслаждаться… Это великолепная закуска для «Перцовки» и «Хреновухи»!
На кухне у меня. Посиделки, рецепты, разговоры...
Грудинка свиная в духовке по-особому
Нежное, вкусное с шикарным ароматом мясо свиной грудинки, сделанное в духовке особым способом — это один из деликатесов домашнего приготовления.
Такая грудинка будет прекрасным угощением для вас и для ваших гостей. Ее можно использовать как отличную закуску или сделать бутерброд на завтрак.
В результате грудинка становится очень нежной и приобретает очень аппетитные вкус и аромат.
Жирность используемой грудинки зависит от ваших предпочтений.
При использовании грудинки с большим количеством сала следует знать как выбирать наиболее пригодное к приготовлению. От выбора сала на грудинке с мясными прослойками зависит качество конечного продукта. Не рекомендуется использовать мясо хряка или старого животного.
Время приготовления: 3-5 суток.
Ингредиенты:
• грудинка нежирная без кости — 1 кг;
• соль — 20 г;
• зира — 1 ч.л.; *
• перец чёрный — 1 ч.л.;
• паприка острая — 1/2 ч.л.;
• чеснок небольшой — 1 головка;
• укроп — 1 ст.л.
* Ложки используются мерные.
Все специи либо по рецепту, либо по своему вкусу.
Приготовление:
1. Грудинку хорошо помыть, обрезать лишнее и придать ей прямоугольную форму.
Взвесить мясо и согласно рецептуре отмерить нужное количество соли и специй.
Сделать посолочную смесь из соли, паприки, молотых чёрного перца и зиры.
Сделанную смесь хорошо перемешать.
Свежий укроп мелко нарезать, выдавить в него почищенный чеснок и сделать смесь из давленного чеснока и измельчённого укропа.
2. Из грудинки аккуратно сделать один большой пласт, разрезав её в виде раскладушки.
Пласт мяса и недорезанные края рекомендуется отбить рукой, кухонным молотком или иным способом.
Далее отбитый и плоский пласт грудинки равномерно обсыпать посолочной смесью со всех сторон, равномерно обмазать укропно-чесночной смесью и плотно скрутить в рулет. Получившийся рулет плотно обвязать подходящим шпагатом.
Следует обратить внимание на плотность скрутки и обвязки. Чем плотнее скрутка в рулет и последующая обвязка — тем плотнее готовый продукт и лучше нарезка. Рулет будет более плотным и при нарезке не будет расслаиваться и разваливаться.
3. Обвязанный рулет поместить в рукав или пакет для запекания, плотно свернуть «конфетой» и завязать края.
Обязательно не забыть сделать проколы. Рекомендуется рулет уложить в какую-либо пригодную для духовки ёмкость шкурой вниз, а проколы сделать с противоположной стороны.
Когда шкура находится внизу, то в процессе готовки она будет мягкой и вкусной.
Ёмкость с грудинкой поместить в холодильник на 2 суток.
4. После холодильника грудинку поместить в заранее нагретую до 100°С духовку и готовить 3 часа при температуре 100-110°С.
Потом оставить ещё на 1 час в выключенной духовке.
Если толщина свёрнутой грудинки будет более 10 см, то время приготовления следует пропорционально увеличить. Если есть термощуп, то готовить до 68°С в толще мяса.
Рецепт рассчитан на толщину 7-8 см.
5. Вынуть грудинку из духовки, охладить до комнатной температуры любым способом и поместить в холодильник минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 суток. Это улучшит вкусовые качества готового продукта.
6. После нахождения в холодильнике с грудинки снять рукав, нарезать привычным образом и наслаждаться…
Это великолепная закуска для «Перцовки» и «Хреновухи»!
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2021/08/03/grudinka-svinaya-v-duhovke-po-osobomu/
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/635339fef99db232f16c3ef0
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/4469e39efd78526ea016dc5f23b11bd8/
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/XxC6nhLQE6M
#грудинка #духовка #закуски #рецепты #malcovsky