* ложки мерные ** лучше домашнее *** терияки можно купить или сделать собственноручно по самому простому рецепту.
Приготовление:
1. Приготовить раствор для шприцевания. Для этого нужно хорошо и полностью растворить соль в вине. Зубки чеснока очистить и при помощи тонкого ножа нашпиговать ногу индейки. При шпиговании стараться равномерно размесить чеснок по ноге и на глубину не менее 1 см, чтобы зубки не вылезли при запекании. Семена кориандра смолоть в мельничке и ногу индейки обсыпать частью свежемолотого кориандра с обеих сторон, а саму ногу поместить в рукав для запекания. 2. Прошприцевать получившимся раствором соли в вине наиболее толстые части индюшиной ноги. 3. Добавить оставшиеся специи и раствор, рукав плотно завернуть, завязать с обеих сторон и желательно оставить на несколько часов. Пакет с мясом рекомендуется раз в полчаса переворачивать. Мясо, прошприцованное маринадом из красного вина или выдержанное несколько часов в маринаде из красного вина, получается более сочным, вкусным и нежным. 4. Рукав с ногой положить на противень кожей вверх (внешней стороной ноги) и обязательно сделать прокол пакета. 5. Ногу поместить в заранее нагретую до 200°С духовку и запекать 1,5 часа при температуре 180-185°С. Далее разрезать рукав, раскрыть ногу и намазать поверхность ноги соусом терияки. Далее ещё запекать при 200°С 10 минут или до образования нужной корочки. Время готовки зависит от размера ноги, возраста мяса и т.д. В рецепте за указанное время внутри ноги указанного размера температура достигает 72-75°С. А после этапа образования корочки мясо ещё наберёт 3-5°С. Рекомендуется для контроля использовать какой-либо термощуп. 6. Вынуть мясо из духовки и оформить подачу на своё усмотрение. Неплохо дополнить блюдо зеленью и овощами. Обязательно полить сверху ногу жидкостью из противня. Кстати, жидкость из противня можно использовать при подаче в качестве подливы или сделать отличный соус, использовав дополнительные специи и загустив её немного крахмалом или поджаренной мукой. Ногу рекомендуется употреблять сразу и горячей прямо из духовки, присыпав рубленой зеленью.
На кухне у меня. Посиделки, рецепты, разговоры...
Нога индейки с вином и соусом терияки
Приготовленное таким образом шикарное, томлёное мясо индейки получается очень сочным и ароматным, да ещё и с вкусной корочкой.
Ингредиенты:
• нога индейки — 2 кг;
• соль — 1 ст.л.; *
• вино красное — 100 мл; **
• кориандр — 1 ч.л.;
• чеснок — 1 головка.
• терияки — 3 ст.л. ***
* ложки мерные
** лучше домашнее
*** терияки можно купить или сделать собственноручно по самому простому рецепту.
Приготовление:
1. Приготовить раствор для шприцевания. Для этого нужно хорошо и полностью растворить соль в вине.
Зубки чеснока очистить и при помощи тонкого ножа нашпиговать ногу индейки.
При шпиговании стараться равномерно размесить чеснок по ноге и на глубину не менее 1 см, чтобы зубки не вылезли при запекании.
Семена кориандра смолоть в мельничке и ногу индейки обсыпать частью свежемолотого кориандра с обеих сторон, а саму ногу поместить в рукав для запекания.
2. Прошприцевать получившимся раствором соли в вине наиболее толстые части индюшиной ноги.
3. Добавить оставшиеся специи и раствор, рукав плотно завернуть, завязать с обеих сторон и желательно оставить на несколько часов. Пакет с мясом рекомендуется раз в полчаса переворачивать.
Мясо, прошприцованное маринадом из красного вина или выдержанное несколько часов в маринаде из красного вина, получается более сочным, вкусным и нежным.
4. Рукав с ногой положить на противень кожей вверх (внешней стороной ноги) и обязательно сделать прокол пакета.
5. Ногу поместить в заранее нагретую до 200°С духовку и запекать 1,5 часа при температуре 180-185°С.
Далее разрезать рукав, раскрыть ногу и намазать поверхность ноги соусом терияки.
Далее ещё запекать при 200°С 10 минут или до образования нужной корочки.
Время готовки зависит от размера ноги, возраста мяса и т.д. В рецепте за указанное время внутри ноги указанного размера температура достигает 72-75°С. А после этапа образования корочки мясо ещё наберёт 3-5°С. Рекомендуется для контроля использовать какой-либо термощуп.
6. Вынуть мясо из духовки и оформить подачу на своё усмотрение.
Неплохо дополнить блюдо зеленью и овощами.
Обязательно полить сверху ногу жидкостью из противня.
Кстати, жидкость из противня можно использовать при подаче в качестве подливы или сделать отличный соус, использовав дополнительные специи и загустив её немного крахмалом или поджаренной мукой.
Ногу рекомендуется употреблять сразу и горячей прямо из духовки, присыпав рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2022/07/13/noga-indejki-s-vinom-i-sousom-teriyaki/
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/62d045ff7024e56b3ba43469
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/1fff8d5f1b741524b5ceffb0ab7c26a1
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/_tqrzqyVTpM
#индейка #терияки #духовка #рецепты #malcovsky