Это очень плотные грибы с текстурой более плотной, чем у белого гриба. Их даже можно приготовить как стейк — разрезать гриб на толстые полоски, пожарить на гриле и употребить к каким-либо соусом, например, ореховым.
Еринги с ореховым соусом.
Это блюдо можно позиционировать и как закуску и как полноценное блюдо. Оно вкусное и очень сытное. Еринги (Pleurotus eryngii) – это грибы, которые ещё называются королевская вешенка или степной белый гриб. Это один из самых лучших грибов, которые произрастают в домашних условиях и по своим вкусовым качествам он не хуже белого гриба. Они любимы и почитаемы всеми кулинарами Востока. Еринги часто сравнивают с вешенкой, хотя между ними есть существенное отличие. Так вот, еринги имеет толстую мясистую ножку и шляпку небольшого размера, которая с течением времени становится вогнутой. Вешенка же имеет совсем другую по размеру и форме ножку и выгнутую в обратную сторону шляпку. По вкусу эти разновидности грибов тоже довольно сильно различаются и в пользу еринги. Правильно приготовленные еринги в ореховом соусе могут посоперничать с куриным филе. Каждый гриб может стать отдельной порцией из-за своего размера и сытности. Они хороши и в качестве гарнира и в качестве отдельного блюда.
1. Сделать ореховый соус. Для этого в чашу блендера поместить ядра грецкого ореха, кунжутное масло, очищенные зубчики чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец. остывшую кипячёную воду и хорошо взбить блендером. При взбивании содержимое чаши блендера будет постепенно густеть и нужно периодически частями добавлять воду до получения нужной консистенции соуса. На конечной стадии взбивания соус следует попробовать на вкус и при необходимости его подкорректировать. Рекомендуется придерживаться следующего: - чеснок и соль сразу в полном объёме не использовать. Лучше потом подкорректировать количества чеснока и соли после пробы соуса на вкус. - чёрный перец использовать лучше свежемолотый; - кунжутное масло можно заменить на оливковое; - количество воды зависит от желаемой консистенции соуса; - соус должен быть достаточно густой; - не использовать старые ядра грецкого ореха с горечью или прогорклостью во вкусе. Это испортит соус и всё блюдо. - соус после приготовления ещё слегка самостоятельно загустеет; - часть масла оставить на обмазку сковороды. 2. Хорошо помытые еринги нарезать на тонкие пластины вдоль тела гриба. Толщина пластин должна быть приблизительно 5 мм. Сыр твёрдых или полутвёрдых сортов натереть на крупной тёрке. Помытую свежую зелень измельчить ножом. Зелень можно использовать любую, которая нравится вам. 3. Хорошо нагреть на плите сковороду-гриль или другую толстостенную сковороду. Нагретую сковороду обмазать маслом, разместить на ней нарезанные пластины грибов и обжарить их с каждой стороны по 2-3 минуты. • Время жарки зависит от мощности плиты. • Грибные пластины не должны сгореть и должны быть видны только полоски от гриля. • Следует регулировать огонь — вначале сковороду надо разогреть на сильном огне, затем огонь немного уменьшить. • Рекомендуется обмазывать маслом саму сковороду и необжаренную сторону грибов. 4. После обжарки грибов оформить подачу на свой вкус. Можно красиво разместить обжаренные полоски грибов на тарелке, полить ореховым соусом, обсыпать зеленью и натёртым сыром и подать, пока грибы ещё горячие.
Приятного аппетита!
Можно просто обжарить грибы и кусочек готового гриба обмакивать в соус и смаковать. Можно подать с палочками для еды для создания восточного антуража.
На кухне у меня. Посиделки, рецепты, разговоры...
Еринги с ореховым соусом
Это очень плотные грибы с текстурой более плотной, чем у белого гриба. Их даже можно приготовить как стейк — разрезать гриб на толстые полоски, пожарить на гриле и употребить к каким-либо соусом, например, ореховым.
Еринги (Pleurotus eryngii) – это грибы, которые ещё называются королевская вешенка или степной белый гриб.
Это один из самых лучших грибов, которые произрастают в домашних условиях и по своим вкусовым качествам он не хуже белого гриба. Они любимы и почитаемы всеми кулинарами Востока.
Еринги часто сравнивают с вешенкой, хотя между ними есть существенное отличие. Так вот, еринги имеет толстую мясистую ножку и шляпку небольшого размера, которая с течением времени становится вогнутой. Вешенка же имеет совсем другую по размеру и форме ножку и выгнутую в обратную сторону шляпку. По вкусу эти разновидности грибов тоже довольно сильно различаются и в пользу еринги.
Правильно приготовленные еринги в ореховом соусе могут посоперничать с куриным филе. Каждый гриб может стать отдельной порцией из-за своего размера и сытности. Они хороши и в качестве гарнира и в качестве отдельного блюда.
Выход: 2-3 порции.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
• еринги — 250 г;
• грецкие орехи — 70 г;
• растительное масло — 50 мл; *
• вода — 100-150 мл; **
• сыр твёрдых сортов — 50 г;
• чеснок — 1-2 зубка;
• зеленый лук — немного;
• петрушка — немного;
• укроп — немного;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец горошком — по вкусу.
* лучше использовать кунжутное
** по факту
Приготовление:
1. Сделать ореховый соус. Для этого в чашу блендера поместить ядра грецкого ореха, кунжутное масло, очищенные зубчики чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец. остывшую кипячёную воду и хорошо взбить блендером.
При взбивании содержимое чаши блендера будет постепенно густеть и нужно периодически частями добавлять воду до получения нужной консистенции соуса.
На конечной стадии взбивания соус следует попробовать на вкус и при необходимости его подкорректировать.
Рекомендуется придерживаться следующего:
- чеснок и соль сразу в полном объёме не использовать. Лучше потом подкорректировать количества чеснока и соли после пробы соуса на вкус.
- чёрный перец использовать лучше свежемолотый;
- кунжутное масло можно заменить на оливковое;
- количество воды зависит от желаемой консистенции соуса;
- соус должен быть достаточно густой;
- не использовать старые ядра грецкого ореха с горечью или прогорклостью во вкусе. Это испортит соус и всё блюдо.
- соус после приготовления ещё слегка самостоятельно загустеет;
- часть масла оставить на обмазку сковороды.
2. Хорошо помытые еринги нарезать на тонкие пластины вдоль тела гриба.
Толщина пластин должна быть приблизительно 5 мм.
Сыр твёрдых или полутвёрдых сортов натереть на крупной тёрке.
Помытую свежую зелень измельчить ножом.
Зелень можно использовать любую, которая нравится вам.
3. Хорошо нагреть на плите сковороду-гриль или другую толстостенную сковороду.
Нагретую сковороду обмазать маслом, разместить на ней нарезанные пластины грибов и обжарить их с каждой стороны по 2-3 минуты.
• Время жарки зависит от мощности плиты.
• Грибные пластины не должны сгореть и должны быть видны только полоски от гриля.
• Следует регулировать огонь — вначале сковороду надо разогреть на сильном огне, затем огонь немного уменьшить.
• Рекомендуется обмазывать маслом саму сковороду и необжаренную сторону грибов.
4. После обжарки грибов оформить подачу на свой вкус.
Можно красиво разместить обжаренные полоски грибов на тарелке, полить ореховым соусом, обсыпать зеленью и натёртым сыром и подать, пока грибы ещё горячие.
Приятного аппетита!
Можно просто обжарить грибы и кусочек готового гриба обмакивать в соус и смаковать.
Можно подать с палочками для еды для создания восточного антуража.
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2021/11/01/eringi-s-orehovym-sousom/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/6995939691023
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/63aa52fe6507223501cafdd3
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/e6a07681ee5aacd550bf9990a08c1a35
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/qTIQhiSwEc4
#еринги #грибы #закуски #рецепты #malcovsky