Мастер-класс по темперированию шоколада с микрио 🍫
При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом. Мы расскажем и покажем вам самый простой способ темперирования. Вам понадобится: Шоколад: https://ok.me/4yD31 Микрио: https://ok.me/5yD31 Формы: https://ok.me/6yD31 Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде. Белый шоколад: Растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи до 42°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1,5 г микрио). Перемешать. Охладить до 26°С. Прогреть до 29°С. Залить в форму, оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час. Темный и молочный: Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать. Охладить до 28°С. Подогреть до 31°С. Залить в форму, оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.
Товары для идеального десерта Крафтология
Мастер-класс по темперированию шоколада с микрио 🍫
При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом. Мы расскажем и покажем вам самый простой способ темперирования.
Вам понадобится:
Шоколад: https://ok.me/4yD31 Микрио: https://ok.me/5yD31 Формы: https://ok.me/6yD31 Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.
Белый шоколад:
Растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи до 42°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1,5 г микрио). Перемешать.
Охладить до 26°С. Прогреть до 29°С. Залить в форму, оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.
Темный и молочный:
Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать.
Охладить до 28°С. Подогреть до 31°С. Залить в форму, оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.