Температура и витамины — тема бесконечных споров

Что происходит с полезными веществами при термической обработке? Все зависит от конкретного вещества
Витамин С крайне не устойчив к влиянию термообработки и если ваша цель повысить его содержание — лучше есть сырые продукты. Или готовить такие продукты на пару.
А например, жирорастворимые витамины А, D, E, K наоборот устойчивы к высоким температурам. В то же время, Витамин С легко переживает низкие температуры — можете не беспокоиться по поводу замороженных фруктов и овощей.
Просто употребляйте продукты в разном виде — сырыми, вареными, тушенными...