Транспортирование и хранение

7.1 Холодцы и студни выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в любой точке измерения от 0°С и до 6°С включительно.
7.2 Холодцы и студни транспортируют в охлаждаемых авторефрижераторах или других изотермических транспортных средствах, поддерживающих температуру от 0°С до 6°С, обеспечивающих сохранность качества, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.3 Сроки годности холодцов и студней устанавливает изготовитель.
7.4 Рекомендуемые сроки годности холодцов (целыми батонами) при температуре воздуха от 0°С до 6°С включительно в непроницаемых оболочках - не более 15 сут.
Рекомендуемые сроки годности холодцов, упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы, при температуре воздуха от 0°С до 6°С - не более 10 сут.
7.5 Рекомендуемые сроки годности студней при температуре воздуха от 0°С до 6°С - не более 7 сут.
Рекомендуемые сроки годности студней, упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы, при температуре воздуха от 0°С до 6°С - не более 10 сут.
Приложение А (справочное). Информационные сведения о пищевой ценности 100 г холодцов и студней
Приложение А
(справочное)
А.1 Информационные сведения о пищевой ценности 100 г холодцов и студней приведены в таблице А.1.
Таблица А.1
Наименование холодцов и студней
Белок, г, не менее
Жир, г, не более
Энергетическая ценность
ккал, не более
кДж, не более
Холодец "Говяжий"
9,0
20,0
216,0
904,0
Холодец "Свиной"
9,0
25,0
261,0
1093,0
Холодец "Закусочный"
9,0
22,0
234,0
980,0
Холодец "Сельский"
9,0
22,0
234,0
980,0
Студень "Говяжий"
8,0
14,0
158,0
659,0
Студень "Пряный"
8,0
16,0
176,0
737,0
Студень "Сельский"
8,0
15,0
167,0
699,0
Студень "Домашний"
7,0
15,0
163,0
682,0
Приложение Б (справочное). Информационные сведения о составе холодцов и студней
Приложение Б
(справочное)
Информационные сведения о составе холодцов и студней приведены в таблицах Б.1-Б.2.
Таблица Б.1
Наименование холодца
Состав холодца
"Говяжий"
Говядина, субпродукты, бульон, соль, желатин, пряности
"Свиной"
Свинина, субпродукты, бульон, соль, желатин, пряности
"Закусочный"
Говядина, свинина, субпродукты, бульон, соль, желатин, пряности
"Сельский"
Свинина, говядина, субпродукты, бульон, соль, желатин, пряности
Примечание - Информация о пищевых добавках, замене мясного и немясного сырья (пищевых ингредиентов) на аналогичное сырье, применяемых по 4.3.1, изготовитель указывает в маркировке с учетом фактически применяемого сырья.
Таблица Б.2
Наименование студня
Состав студня
"Говяжий"
Бульон, говядина, субпродукты, соль, желатин, пряности
"Домашний"
Бульон, субпродукты, свинина, говядина, соль, желатин, пряности
"Пряный"
Бульон, субпродукты, свинина, говядина, соль, желатин, пряности
"Сельский"
Бульон, субпродукты, свинина, соль, пряности
Примечание - Информация о пищевых добавках, замене мясного и немясного сырья (пищевых ингредиентов) на аналогичное сырье, применяемых по 4.3.1, изготовитель указывает в маркировке с учетом фактически применяемого сырья.
Приложение В (справочное). Пример определения группы и категории холодца "Говяжий"
Приложение В
(справочное)
В.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов (массовая доля мышечной ткани)
Массовая доля мышечной ткани в вареных мясных ингредиентах, используемых при изготовлении холодца "Говяжий" по настоящему стандарту, указана в таблице В.1.
Таблица В.1
Наименование мясного ингредиента
Массовая доля мышечной ткани, %, не менее
Говядина жилованная односортная
90
Соединительная ткань и хрящи, полученные от жиловки говядины
5
Субпродукты обработанные (говяжья обрезь, мясо говяжьих голов, мясо от говяжьих хвостов, мясо от ног и путового сустава)
В соотношении, обеспечивающем массовую долю мышечной ткани не менее 80
В.2 Определение группы и категории холодца "Говяжий", вырабатываемого по рецептуре, приведенной в таблице В.2
Таблица В.2
Наименование ингредиента
Масса ингредиента по рецептуре, кг
Сырьевая принадлежность ингредиента
Говядина жилованная односортная
30,0
Мясной
Субпродукты обработанные (говяжья обрезь, мясо говяжьих голов, мясо от говяжьих хвостов, мясо от ног и путового сустава)
40,0
Мясной
Соединительная ткань и хрящи, полученные от жиловки говядины
30,0
Мясной
Бульон
40,0
Немясной
Соль поваренная пищевая
2,5
Немясной
Желатин пищевой
0,8
Немясной
Пряности
0,2
Немясной
Чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный
0,3
Немясной
Масса рецептурной смеси
143,8
-
а) Определение группы
Масса мясных ингредиентов = 100 кг.
Масса немясных ингредиентов = 43,8 кг.
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100·100/143,8=69,5, т.е. более 60%, то продукт относят к группе "Мясной".
б) Определение категории
Масса мышечной ткани = (30·90+30·5+40·80)/100=60,5 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100·60,5/143,8=42%.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре превышает 40%, то ее относят к категории А.