Бограч – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое изначально готовится в котле, подвешенном над костром, ведь в переводе "боргач" - "котел". Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, ведь в переводе «гуляш» - «пастух». На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу. раньше кроме овощей и мяса в гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье. Ингредиенты: 500 г мякоти телятины; 300 г копченых свиных ребрышек; 300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок; 600 г свиной голени; 200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе; 300 г репчатого лука; 1-2 шт моркови; 400 г картофеля; 4 шт помидора; 2шт. болгарского переца; 100 мл красного сухого вина; 1 головка чеснока; 50 г петрушки; 50 г укропа; 5-6 л воды; 1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец; 5–6 горошин душистого перца; Адыгейская соль “Уляпская”и соль по вкусу. Для чипеток: яйцо; мука. Приготовление: Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана. Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. Адыгейскую соль “Уляпскую”, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть. Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан. Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Залить водой, посолить и кипятить в течение 30 минут. Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками. Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять. Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.
Бограч или венгерский гуляш Бограч – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое изначально готовится в котле, подвешенном над костром, ведь в переводе "боргач" - "котел". Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, ведь в переводе «гуляш» - «пастух». На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу. раньше кроме овощей и мяса в гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье. Ингредиенты: 500 г мякоти телятины; 300 г копченых свиных ребрышек; 300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок; 600 г свиной голени; 200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе; 300 г репчатого лука; 1-2 шт моркови; 400 г картофеля; 4 шт помидора; 2шт. болгарского переца; 100 мл красного сухого вина; 1 головка чеснока; 50 г петрушки; 50 г укропа; 5-6 л воды; 1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец; 5–6 горошин душистого перца; Адыгейская соль “Уляпская”и соль по вкусу. Для чипеток: яйцо; мука. Приготовление: Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана. Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. Адыгейскую соль “Уляпскую”, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть. Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан. Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Залить водой, посолить и кипятить в течение 30 минут. Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками. Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять. Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.
Туристический клуб "Восход"
Бограч или венгерский гуляш
Бограч – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое изначально готовится в котле, подвешенном над костром, ведь в переводе "боргач" - "котел". Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, ведь в переводе «гуляш» - «пастух». На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу. раньше кроме овощей и мяса в гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.
Ингредиенты:
500 г мякоти телятины;
300 г копченых свиных ребрышек;
300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок;
600 г свиной голени;
200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе;
300 г репчатого лука;
1-2 шт моркови;
400 г картофеля;
4 шт помидора;
2шт. болгарского переца;
100 мл красного сухого вина;
1 головка чеснока;
50 г петрушки;
50 г укропа;
5-6 л воды;
1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец;
5–6 горошин душистого перца;
Адыгейская соль “Уляпская”и соль по вкусу.
Для чипеток:
яйцо;
мука.
Приготовление:
Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана.
Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. Адыгейскую соль “Уляпскую”, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть.
Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан.
Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Залить водой, посолить и кипятить в течение 30 минут.
Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча.
Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками.
Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.
Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.
Бограч – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое изначально готовится в котле, подвешенном над костром, ведь в переводе "боргач" - "котел". Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, ведь в переводе «гуляш» - «пастух». На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу. раньше кроме овощей и мяса в гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.
Ингредиенты:
500 г мякоти телятины;
300 г копченых свиных ребрышек;
300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок;
600 г свиной голени;
200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе;
300 г репчатого лука;
1-2 шт моркови;
400 г картофеля;
4 шт помидора;
2шт. болгарского переца;
100 мл красного сухого вина;
1 головка чеснока;
50 г петрушки;
50 г укропа;
5-6 л воды;
1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец;
5–6 горошин душистого перца;
Адыгейская соль “Уляпская”и соль по вкусу.
Для чипеток:
яйцо;
мука.
Приготовление:
Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана.
Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. Адыгейскую соль “Уляпскую”, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть.
Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан.
Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Залить водой, посолить и кипятить в течение 30 минут.
Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча.
Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками.
Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.
Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.