Хотите испечь самый вкусный ржаной хлеб в своей хлебопечке?

Бывает, что не всегда получается удачный хлеб из хлебопечки, особенно если добавлять ржаную муку. Надеешься, что сможешь удивить всех вкусным и полезным ржаным хлебом с солодовым ароматом и пористой, но плотной структурой. Однако чаще всего получается плотная и клейкая масса с мякишем, похожим на пластилин. Почему так происходит?
Тесто с ржаной мукой должно обязательно подкисляться.
Отсутствие кислоты дает о себе знать уже в процессе приготовления теста и становится по-настоящему заметно в готовом виде.
Когда печется хлеб с ржаной мукой и не используется закваска (или подкислитель) хлеб получается более низкий с влажным и клеклым мякишем, пресный на вкус.
В тесто с ржаной мукой необходимо вносить кислоту в виде закваски или подкислителя. Но не у всех есть время и желание заниматься выведением и уходом за живой закваской.
Печете хлеб в хлебопечке или духовке в течение 3-4 часов, необходимо использовать сухую закваску (подкислитель).
Варианты сухих заквасок:
#Аграм - сухая закваска (подкислитель) для выпечки хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки. Повышает кислотность теста, что необходимо для получения качественной выпечки, продлевает свежесть хлеба. Не окрашивает мякиш хлеба, потому используется с добавлением солода, если нужен темный цвет.
#Экстра_Р. Наиболее популярная сухая закваска-улучшитель для ускоренного приготовления ржано-пшеничного хлеба. Придает традиционный вкус и аромат ржаного хлеба, увеличивает объем, продлевает свежесть. Подходит для приготовления бородинского хлеба.
#Беккер_Роген. Сухая закваска на основе заквасочных культур из ржаной муки. Не содержит органических кислот.