✨🌾 ✔Питательные вещества: Белый солод богат витаминами и минералами, которые полезны для нашего организма. Он добавляет в тесто ценные элементы, улучшающие его питательную ценность. ✔ Улучшение текстуры: Благодаря белому солоду ваше тесто станет более эластичным и воздушным. Хлеб будет иметь нежную текстуру и прекрасный вкус! ✔ Уникальный аромат: Солод придаёт выпечке неповторимый, слегка сладковатый аромат, который завораживает с первого укуса. Как использовать белый #неферментированный солод? Приготовление заварки Суть любой заварки - это осахаривание крахмала под действием ферментов, содержащихся в солоде. Применение таких заварок создает благоприятную среду для дрожжевого брожения, улучшает структуру и вкусовые качества хлеба, замедляет черствение. 🌀Пшеничная заварка с неферментированным белым солодом Рецепт (для хлеба из 500 граммов муки): Пшеничная мука — 50 г Вода — 250 мл Светлый солод — 5-10 г Приготовление: 1. В небольшой ёмкости смешайте 50 г пшеничной муки с 50-70 мл тёплой воды (около 60°C) до получения однородной массы без комков. 2. Постепенно влейте оставшиеся 180-200 мл кипящей воды, тщательно перемешивая. 3. Далее - важно. В момент внесения солода, температура заварки не должна превышать 65°C, так как при более высоких температурах активность ферментов будет снижена. Добавьте светлый солод (5-10 г) и оставьте смесь для осахаривания. Время осахаривания: 1-1,5 часа Температура осахаривания: 63°C Белый неферментированный солод: https://doma-hleb.ru/product/solod-rzhanoj-belyj-kolobok-400g Для удобства многие домашние пекари используют термосы или мультиварки. Если вы выбрали мультиварку, поместите заварку в банку и поставьте её в кастрюлю с водой, установив режим на 60°C. Выдерживайте заварку в течение 1 часа. После завершения процесса осахаривания охладите заварку до 35°C. Теперь она готова к использованию в тесте. ✨ На производстве заварка обычно применяется для безопарного хлеба — как раз того, что мы готовим в хлебопечках. Эта рецептура идеально подходит для чисто пшеничных хлебов. Если вы планируете печь хлеб с добавлением ржаной муки, замените пшеничную муку в заварке на ржаную. Не забудьте вычесть количество воды и муки, использованных в заварке, из общей рецептуры вашего хлеба. Попробуйте этот метод на своём любимом рецепте и наслаждайтесь великолепным результатом! 💗 Использование белого неферментированного солода в выпечке — это не только полезно, но и невероятно вкусно! Делитесь своими опытами и результатами в комментариях!
Дома-хлеб. Продукты и рецепты для выпечки
Почему стоит использовать белый солод?
✨🌾
✔Питательные вещества:
Белый солод богат витаминами и минералами, которые полезны для нашего организма. Он добавляет в тесто ценные элементы, улучшающие его питательную ценность.
✔ Улучшение текстуры:
Благодаря белому солоду ваше тесто станет более эластичным и воздушным. Хлеб будет иметь нежную текстуру и прекрасный вкус!
✔ Уникальный аромат:
Солод придаёт выпечке неповторимый, слегка сладковатый аромат, который завораживает с первого укуса.
Как использовать белый #неферментированный солод?
Приготовление заварки
Суть любой заварки - это осахаривание крахмала под действием ферментов, содержащихся в солоде. Применение таких заварок создает благоприятную среду для дрожжевого брожения, улучшает структуру и вкусовые качества хлеба, замедляет черствение.
🌀Пшеничная заварка с неферментированным белым солодом
Рецепт (для хлеба из 500 граммов муки):
Пшеничная мука — 50 г
Вода — 250 мл
Светлый солод — 5-10 г
Приготовление:
1. В небольшой ёмкости смешайте 50 г пшеничной муки с 50-70 мл тёплой воды (около 60°C) до получения однородной массы без комков.
2. Постепенно влейте оставшиеся 180-200 мл кипящей воды, тщательно перемешивая.
3. Далее - важно. В момент внесения солода, температура заварки не должна превышать 65°C, так как при более высоких температурах активность ферментов будет снижена. Добавьте светлый солод (5-10 г) и оставьте смесь для осахаривания.
Время осахаривания: 1-1,5 часа
Температура осахаривания: 63°C
Белый неферментированный солод: https://doma-hleb.ru/product/solod-rzhanoj-belyj-kolobok-400g Для удобства многие домашние пекари используют термосы или мультиварки. Если вы выбрали мультиварку, поместите заварку в банку и поставьте её в кастрюлю с водой, установив режим на 60°C. Выдерживайте заварку в течение 1 часа.
После завершения процесса осахаривания охладите заварку до 35°C. Теперь она готова к использованию в тесте.
✨ На производстве заварка обычно применяется для безопарного хлеба — как раз того, что мы готовим в хлебопечках. Эта рецептура идеально подходит для чисто пшеничных хлебов. Если вы планируете печь хлеб с добавлением ржаной муки, замените пшеничную муку в заварке на ржаную.
Не забудьте вычесть количество воды и муки, использованных в заварке, из общей рецептуры вашего хлеба. Попробуйте этот метод на своём любимом рецепте и наслаждайтесь великолепным результатом!
💗 Использование белого неферментированного солода в выпечке — это не только полезно, но и невероятно вкусно! Делитесь своими опытами и результатами в комментариях!