Для приготовления сыра нужно молоко, заквасочные культуры и соблюдение температурного режима. Свежее молоко после удоя охлаждается до +4, затем выдерживается 5-7 часов (а лучше выдержать сутки), чтобы молоко набрало нужную кислотность. Для приготовления сыра не подойдёт магазинное молоко. Идеальный вариант пастеризации молока - нагревание до +65 градусов на 15 минут и охлаждение до +35 градусов в зависимости от рецепта. Покупайте закваску в оригинальной упаковке, со свежим сроком годности и храните в в морозильной камере холодильника в герметичном контейнере. Практически все сорта сыра вызревают при температуре от +11 до +13 градусов и влажности воздуха 90-95%. Твёрдые сорта сыра вызревают с естественной коркой образованной в процессе прессования и соления. Если образуется плесень на корке сыра - это нормально. Сыр не портится от плесени, а приобретает ещё больше вкусовых качеств. Но если плесень образуется слишком рано, то её можно её удалить, протерев солевым раствором. Полутвёрдые сорта сыра нужно упаковывать, чтобы не допустить усыхания и испарения влаги. Используйте термопакеты, вакуумную упаковку, бандажирование. При вызревании храните сыр в вакуумной упаковке, оливковом масле или солевом растворе (в зависимости от сорта сыра).
Закваска
Как приготовить сыр в домашних условиях?
Для приготовления сыра нужно молоко, заквасочные культуры и соблюдение температурного режима.
Свежее молоко после удоя охлаждается до +4, затем выдерживается 5-7 часов (а лучше выдержать сутки), чтобы молоко набрало нужную кислотность. Для приготовления сыра не подойдёт магазинное молоко.
Идеальный вариант пастеризации молока - нагревание до +65 градусов на 15 минут и охлаждение до +35 градусов в зависимости от рецепта.
Покупайте закваску в оригинальной упаковке, со свежим сроком годности и храните в в морозильной камере холодильника в герметичном контейнере.
Практически все сорта сыра вызревают при температуре от +11 до +13 градусов и влажности воздуха 90-95%.
Твёрдые сорта сыра вызревают с естественной коркой образованной в процессе прессования и соления. Если образуется плесень на корке сыра - это нормально. Сыр не портится от плесени, а приобретает ещё больше вкусовых качеств. Но если плесень образуется слишком рано, то её можно её удалить, протерев солевым раствором.
Полутвёрдые сорта сыра нужно упаковывать, чтобы не допустить усыхания и испарения влаги. Используйте термопакеты, вакуумную упаковку, бандажирование.
При вызревании храните сыр в вакуумной упаковке, оливковом масле или солевом растворе (в зависимости от сорта сыра).