ПРАВДА ЛИ, ЧТО КЛАСТЬ МЕД В ГОРЯЧИЙ ЧАЙ - ВРЕДНО, И ЕСЛИ ДА, ТО ПОЧЕМУ?
Чтобы ответить на вопрос, необходимо рассказать как получается мёд, какой у него состав и как влияет на его свойства термическая обработка.
Как «производится» мёд
Мёд это результат переработки нектара пчелами. Они имеют особый пищеварительный тракт и когда много раз переносят нектар из одной соты в другую, то обогащают его ферментами, удаляют лишнюю воду. В завершающей фазе «производства» влажность мёда снижается до 14-20%, после чего заполненные соты запечатываются.
Важно и то как пчелка перерабатывает нектар, как протекает процесс его обогащения важными белковыми ферментами. Чем дольше нектар смешивается с большим количеством слюны и находится в медовом зобике пчелы, тем выше активность фермента инвертазы.
Когда пчелу подкармливают сахарным сиропом, для переработки искусственного корма она прилагает огромные усилия. Такой мёд будет содержать ферменты, но в недостаточном для полного расщепления сахарозы количестве. Он быстро кристаллизуется, имеет очень сладкий вкус.
Чем выше активность фермента инвертазы, тем меньше содержание сахарозы и дольше срок хранения меда. И хоть он на вкус может показаться недостаточно сладким, однако будет нести максимальную пользу для организма.
Из чего состоит мёд
Мёд является уникальным продуктом природного происхождения с высокой биологической ценностью. Уникальным его делает состав, насчитывающий четыре сотни различных соединений в виде: 🌼углеводов; 🌼белков; 🌼аминокислот; 🌼органических кислот; 🌼энзимов (ферментов); 🌼фенольных соединений; 🌼минералов и витаминов.
Настоящий мёд на 85-90% состоит из глюкозы и фруктозы. Если в составе больше глюкозы — для мёда будет характерна быстрая кристаллизация. Если же преобладает фруктоза — мёд надолго сохранит тягучесть. На качество и процессы созревания мёда огромное влияние оказывают ферменты.
Температурные режимы
При t=80 С разрушается и полностью инактивируется важнейший фермент инвертаза. Но далеко не все температурные режимы негативно влияют на свойства мёда. Более важны режимы термической обработки и то, в течение какого времени нагревается мёд, так как при изменении температуры происходит активация микробиологических и физиологических процессов.
Проводились исследования, когда за образец брали мёд без термической обработки и нагревали его в следующих режимах:
👉40 С в течение 24 часов; 👉50 С в течение 12 часов; 👉75 С в течение 5 минут.
Результаты получились такие. Термическая обработка мёда при 40 С в течение 24 часов менее пагубно повлияла на качество мёда, чем при 50 С в течение 12 часов.
А вот пастеризация мёда как раз рекомендуется при 75 С в течение 5 минут. Здесь необходимо вспомнить о ферменте инвертаза, который инактивируется при 80 С.
Водорастворимые витамины сохраняют свою активность даже при нагревании мёда до 75 С в течение 5 минут. Активность никотинамида (амид никотиновой кислоты) уменьшается при нагревании меда выше 50 С.
При длительном нагревании мёда, во время разрушения ферментов и витаминов, высвобождаются подвижные ионы металлов. Они активируют в организме человека действие множества биологических катализаторов, а это не совсем хорошо.
Поэтому, класть мёд в чай не вредно, если температура напитка не превышает 50 С. Но, даже положив мед в горячий чай с температурой в 90 С, вреда вы от него не получите, просто уникальные полезные свойства мёда снизятся. Кроме того, нет смысла растворять мёд в чае температурой свыше 60 С — пить такой напиток уже само по себе очень вредно для пищеварительного тракта.
Радмиловна всем рада
ПРАВДА ЛИ, ЧТО КЛАСТЬ МЕД В ГОРЯЧИЙ ЧАЙ - ВРЕДНО, И ЕСЛИ ДА, ТО ПОЧЕМУ?
Чтобы ответить на вопрос, необходимо рассказать как получается мёд, какой у него состав и как влияет на его свойства термическая обработка.
Как «производится» мёд
Мёд это результат переработки нектара пчелами. Они имеют особый пищеварительный тракт и когда много раз переносят нектар из одной соты в другую, то обогащают его ферментами, удаляют лишнюю воду. В завершающей фазе «производства» влажность мёда снижается до 14-20%, после чего заполненные соты запечатываются.
Важно и то как пчелка перерабатывает нектар, как протекает процесс его обогащения важными белковыми ферментами. Чем дольше нектар смешивается с большим количеством слюны и находится в медовом зобике пчелы, тем выше активность фермента инвертазы.
Когда пчелу подкармливают сахарным сиропом, для переработки искусственного корма она прилагает огромные усилия. Такой мёд будет содержать ферменты, но в недостаточном для полного расщепления сахарозы количестве. Он быстро кристаллизуется, имеет очень сладкий вкус.
Чем выше активность фермента инвертазы, тем меньше содержание сахарозы и дольше срок хранения меда. И хоть он на вкус может показаться недостаточно сладким, однако будет нести максимальную пользу для организма.
Из чего состоит мёд
Мёд является уникальным продуктом природного происхождения с высокой биологической ценностью. Уникальным его делает состав, насчитывающий четыре сотни различных соединений в виде:
🌼углеводов;
🌼белков;
🌼аминокислот;
🌼органических кислот;
🌼энзимов (ферментов);
🌼фенольных соединений;
🌼минералов и витаминов.
Настоящий мёд на 85-90% состоит из глюкозы и фруктозы. Если в составе больше глюкозы — для мёда будет характерна быстрая кристаллизация. Если же преобладает фруктоза — мёд надолго сохранит тягучесть. На качество и процессы созревания мёда огромное влияние оказывают ферменты.
Температурные режимы
При t=80 С разрушается и полностью инактивируется важнейший фермент инвертаза. Но далеко не все температурные режимы негативно влияют на свойства мёда. Более важны режимы термической обработки и то, в течение какого времени нагревается мёд, так как при изменении температуры происходит активация микробиологических и физиологических процессов.
Проводились исследования, когда за образец брали мёд без термической обработки и нагревали его в следующих режимах:
👉40 С в течение 24 часов;
👉50 С в течение 12 часов;
👉75 С в течение 5 минут.
Результаты получились такие. Термическая обработка мёда при 40 С в течение 24 часов менее пагубно повлияла на качество мёда, чем при 50 С в течение 12 часов.
А вот пастеризация мёда как раз рекомендуется при 75 С в течение 5 минут. Здесь необходимо вспомнить о ферменте инвертаза, который инактивируется при 80 С.
Водорастворимые витамины сохраняют свою активность даже при нагревании мёда до 75 С в течение 5 минут. Активность никотинамида (амид никотиновой кислоты) уменьшается при нагревании меда выше 50 С.
При длительном нагревании мёда, во время разрушения ферментов и витаминов, высвобождаются подвижные ионы металлов. Они активируют в организме человека действие множества биологических катализаторов, а это не совсем хорошо.
Поэтому, класть мёд в чай не вредно, если температура напитка не превышает 50 С. Но, даже положив мед в горячий чай с температурой в 90 С, вреда вы от него не получите, просто уникальные полезные свойства мёда снизятся. Кроме того, нет смысла растворять мёд в чае температурой свыше 60 С — пить такой напиток уже само по себе очень вредно для пищеварительного тракта.
Будьте здоровы!