Почему яйца так сильно подорожали?

Да потому что у вас доходы выросли и вы захотели есть слишком много яиц: мнение Президента РФ.
На прошедшей вчера прямой линии на вопрос о росте цен до 200 рублей за десяток яиц Владимир Путин ответил: «Идет небольшое повышения доходов, увеличился спрос на относительно дешевый белок. Спрос увеличился, а объемы производства – нет».
Обещание улучшения тоже прозвучало: «...Вовремя не открыли импорт. Из Турции предлагают дополнительные поставки, из Беларуссии. Но вовремя не открыли. На днях решение принято, ситуация будет улучшаться».