Покулинарим

25 мар

Холодец из свиных ножек: пошаговый рецепт с секретами приготовления

Холодец из свиных ножек: пошаговый рецепт с секретами приготовления - 958727992843

Холодец (студень) – традиционное блюдо русской кухни, которое особенно популярно в праздничные дни. Свиные ножки придают бульону насыщенный вкус и желирующую способность, благодаря чему холодец получается плотным и ароматным. В этой статье – подробный рецепт с советами, как приготовить идеальный холодец.

Ингредиенты
2 кг свиных ножек (можно добавить рульку, уши, хвост)
500 г говядины (для более насыщенного вкуса)
1 луковица
1 морковь
3-4 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. соли (по вкусу)
Вода – 3-4 л

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек
1. Подготовка мяса
Тщательно промойте свиные ножки, очистите их от щетины (можно опалить на огне).
Замочите мясо в холодной воде на 2-3 часа, чтобы удалить кровь и лишние примеси.
2. Первая варка
Положите ножки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Проварите 5 минут, затем слейте первый бульон – это сделает холодец прозрачным.
3. Основная варка
Снова залейте мясо чистой водой, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, снимите пену.
Добавьте целую луковицу (можно с шелухой для золотистого цвета) и морковь.
Варите 5-6 часов на медленном огне (чем дольше, тем лучше застывает).
4. Добавление специй
За 30 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
Выньте морковь – её можно порезать и добавить в холодец для украшения.
5. Отделение мяса от костей
Достаньте мясо, отделите его от костей, мелко нарежьте или разберите на волокна.
Процедите бульон через марлю для прозрачности.
6. Сборка холодца
Разложите мясо по контейнерам или тарелкам.
Добавьте измельченный чеснок для аромата.
Залейте бульоном и остудите при комнатной температуре.
Поставьте в холодильник на 8-12 часов до полного застывания.

Секреты идеального холодца
✔ Прозрачность бульона – сливайте первый бульон, используйте луковую шелуху.
✔ Желирующая способность – свиные ножки содержат много коллагена, но если холодец не застыл, добавьте немного желатина.
✔ Аромат – чеснок, лавровый лист и черный перец придают насыщенный вкус.
✔ Подача – украсьте зеленью, дольками лимона или вареной морковью.
Частые вопросы

Почему холодец не застыл?
Мало желирующих компонентов (нужно больше ножек, хрящей).
Слишком быстрое охлаждение (лучше ставить в холодильник, а не в морозилку).

Как хранить холодец?
В холодильнике – до 5 дней.
В морозилке – до 2 месяцев, но после разморозки текстура может измениться.

Можно ли варить холодец в мультиварке?
Да, режим "Тушение" (6-7 часов) отлично подходит.

Вывод
Холодец из свиных ножек – это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить дома. Следуя этому рецепту, вы получите ароматный, плотный и прозрачный студень, который понравится всей семье.
Попробуйте и делитесь своими результатами в комментариях!
•

Комментарии