Если у вас есть время, лучше приготовьте икру самостоятельно и порадуйте своих домашних икрой из кабачков, как при СССР. Такой продукт можно заготавливать на зиму.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАКУСКИ КАК В СССР кабачок – 3 кг; масло растительное рафинированное – 0,3 л; лук репчатый – 1 кг; морковь – 1 кг; паста томатная – 3 столовые ложки с горкой; зубчики чеснока (большие) – 8 штук; сахарный песок – 1 столовая ложка; перец черный молотый — 2 г (можно заменить черным перцем горшком – 10 штук и душистым 5 горошин); корень сельдерея или петрушки (измельченный) 1 столовая ложка. поваренная соль (не йодированная!) – 1,5 столовых ложки; уксусная эссенция 70% — 1-2 столовые ложки (учитывая вкусовые предпочтения и размер ложки).
ГОТОВИМ ИКРУ ПО ГОСТУ НА ЗИМУ Предупреждение! Перед приготовлением икры сначала тщательно промываем все овощи, поскольку даже маленькая песчинка способна привести продукцию в негодность и стать причиной недуга домашних.
ГОТОВИМ КАБАЧКИ Для качественной икры на зиму лучше подходят молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших овощей, не придется удалять мякоть. Да и консистенция готовой закуски получается нежнее.
Вымытые и просушенные кабачки очищают, нарезают кусочками.
Выкладывают небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом, пока вся заготовка не будет протушена. Обжариваются кабачки на средне-сильном огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Важно! Приспущенные кусочки должны стать прозрачными.
ЛУК И МОРКОВЬ Очищенный и промытый под проточной водой репчатый лук для икры режут кубиками. Чтобы этот овощ не заставил вас заливаться слезами, можно подержать его в морозилке или присыпать доску небольшим количеством соли.
Корень петрушки или сельдерея промыть и порезать на кусочки.
Для кабачковой икры на зиму ГОСТ 2002 морковь шинкуют на крупной терке или нарезают соломкой. Подготовленные овощи и коренья по отдельности (разрешается по рецепту ГОСТ и одновременно) пассируют в разогретом масле на сковороде при закрытой крышке до размягчения минут 5-10.
Внимание! Жарить овощи не нужно. Все овощи складываем в один казан. Масло из сковородок сливаем туда же.
ЧЕСНОК Очищенные и промытые зубчики чеснока пропустить через давилку. Его не нужно обжаривать. Спускается этот пряный овощ почти перед завершением варки икры из кабачков.
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ Чтобы получилась икра из кабачков на зиму, по ГОСТу измельчение на мясорубке — не самый удачный вариант, так как состав не будет однородным. Конечно, наши мамы и бабушки так и поступали, но сегодня эту процедуру лучше выполнить с помощью погружного блендера.
Совет! Чтобы не получить ожогов при измельчении овощей, слегка остудите массу.
ПРОЦЕСС ВАРКИ После этого икру из кабачков на зиму по ГОСТу, который действовал в Советском Союзе, перекладывают в емкость с толстым дном на минимальный огонь. Хорошо варить ее в казане при закрытой крышке. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не подгорела.
Спустя час, добавляют оставшиеся из рецепта ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), перемешивают и продолжают варить еще не менее полчаса.
Внимание! Масло, оставшееся после обжарки овощей, выливают в общую массу. Затем добавляют уксусную эссенцию и чеснок, варят не более 5 минут.
Пока икра кабачковая по ГОСТу для хранения на зиму не остыла, ее перекладывают в горячие стерильные банки, закатывают. Чтобы убедиться, что не проходит воздух и будет стоять всю зиму, баночки переворачивают на крышки и укутывают. В таком положении икра должна стоять, пока полностью не остынет. Хранится домашняя заготовка превосходно в любом прохладном месте.
Еда для всей семьи💖 Кулинария 💖Рецепты
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР!
Если у вас есть время, лучше приготовьте икру самостоятельно и порадуйте своих домашних икрой из кабачков, как при СССР. Такой продукт можно заготавливать на зиму.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАКУСКИ КАК В СССР
кабачок – 3 кг;
масло растительное рафинированное – 0,3 л;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – 1 кг;
паста томатная – 3 столовые ложки с горкой;
зубчики чеснока (большие) – 8 штук;
сахарный песок – 1 столовая ложка;
перец черный молотый — 2 г (можно заменить черным перцем горшком – 10 штук и душистым 5 горошин);
корень сельдерея или петрушки (измельченный) 1 столовая ложка.
поваренная соль (не йодированная!) – 1,5 столовых ложки;
уксусная эссенция 70% — 1-2 столовые ложки (учитывая вкусовые предпочтения и размер ложки).
ГОТОВИМ ИКРУ ПО ГОСТУ НА ЗИМУ
Предупреждение!
Перед приготовлением икры сначала тщательно промываем все овощи, поскольку даже маленькая песчинка способна привести продукцию в негодность и стать причиной недуга домашних.
ГОТОВИМ КАБАЧКИ
Для качественной икры на зиму лучше подходят молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших овощей, не придется удалять мякоть. Да и консистенция готовой закуски получается нежнее.
Вымытые и просушенные кабачки очищают, нарезают кусочками.
Выкладывают небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом, пока вся заготовка не будет протушена. Обжариваются кабачки на средне-сильном огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Важно!
Приспущенные кусочки должны стать прозрачными.
ЛУК И МОРКОВЬ
Очищенный и промытый под проточной водой репчатый лук для икры режут кубиками. Чтобы этот овощ не заставил вас заливаться слезами, можно подержать его в морозилке или присыпать доску небольшим количеством соли.
Корень петрушки или сельдерея промыть и порезать на кусочки.
Для кабачковой икры на зиму ГОСТ 2002 морковь шинкуют на крупной терке или нарезают соломкой. Подготовленные овощи и коренья по отдельности (разрешается по рецепту ГОСТ и одновременно) пассируют в разогретом масле на сковороде при закрытой крышке до размягчения минут 5-10.
Внимание!
Жарить овощи не нужно.
Все овощи складываем в один казан. Масло из сковородок сливаем туда же.
ЧЕСНОК
Очищенные и промытые зубчики чеснока пропустить через давилку. Его не нужно обжаривать. Спускается этот пряный овощ почти перед завершением варки икры из кабачков.
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ
Чтобы получилась икра из кабачков на зиму, по ГОСТу измельчение на мясорубке — не самый удачный вариант, так как состав не будет однородным. Конечно, наши мамы и бабушки так и поступали, но сегодня эту процедуру лучше выполнить с помощью погружного блендера.
Совет!
Чтобы не получить ожогов при измельчении овощей, слегка остудите массу.
ПРОЦЕСС ВАРКИ
После этого икру из кабачков на зиму по ГОСТу, который действовал в Советском Союзе, перекладывают в емкость с толстым дном на минимальный огонь. Хорошо варить ее в казане при закрытой крышке. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не подгорела.
Спустя час, добавляют оставшиеся из рецепта ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), перемешивают и продолжают варить еще не менее полчаса.
Внимание!
Масло, оставшееся после обжарки овощей, выливают в общую массу.
Затем добавляют уксусную эссенцию и чеснок, варят не более 5 минут.
Пока икра кабачковая по ГОСТу для хранения на зиму не остыла, ее перекладывают в горячие стерильные банки, закатывают. Чтобы убедиться, что не проходит воздух и будет стоять всю зиму, баночки переворачивают на крышки и укутывают. В таком положении икра должна стоять, пока полностью не остынет. Хранится домашняя заготовка превосходно в любом прохладном месте.