Сашими, а по словам всяких японоведов - сасими, тип блюд японской кухни приготовленных из сырой рыбы или мяса. Подаются с васаби (японским хреном), соевым соусом, дайконом (японской редиской) и всякой японской же зеленью. Часто сашими относят к суши (суси, если по науке), что не совсем правильно, так как в это блюдо не входит рис (слава Богу, хоть что-то без японского риса). Зато, традиционно подаются в суши-барах и "японских" ресторанах вместе с сакэ (японской водкой) и другими горячительными напитками. Что правильно. (гельминтов только спирт и берет - см. колонку слева) Что самое интересное, в "общественном бессознательном" отложилось именно "не совсем правильное" понимание того, что такое суши. Как-то так сложилось, что когда мы говорим "роллы" - то понимаем под этим именно роллы, во всем их многообразии, а когда говорим "суши" - то в первую очередь понимаем под этим "сашими" - что-то сырое и морское. "Сашими подаются в самом начале японской трапезы, пока вкусовые рецепторы не потеряли восприимчивости. Сашими предназначены не для утоления голода, а для созерцания и наслаждения вкусом. Из всех рыбных блюд сами японцы считают сашими любимым блюдом и едят его всегда первым - перед суши. Как всем известно - японцы большие ценители тонких вкусов. Наверное именно поэтому, они и едят сашими первыми, чтобы оценить вкус каждого кусочка рыбы."из восторженных статей про японскую кухнюКак вы наверное заметили, я от японской кухни не в восторге. То, что я сейчас скажу, может заставить корчиться от ненависти многих японолюбов и плеваться от презрения к моей неграмотности, профессиональных японоведов. Ну и ладно. Но на мой непросвещенный взгляд, вся прелесть японской кулинарии происходит от бедности их природных ресурсов и тысячелетней оторванности от цивилизованного мира. Начать с того, что в Японии не изобрели ЛОЖКУ! Может из-за отсутствия приличных лесов и подходящей древесины они не смогли вырезать простейшее деревянное "хлебало", а может из-за запретов сегуна на владение оружием для простого народа (ложкой в лоб - традиционная русская бойня), но факт есть факт - все едят палочками, а палочки накладывают определенные ограничения на приготовлении пищи. Именно отсюда происходят всевозможные роллы да осидзуси всякие - чтобы можно было ухватить порцию еды палочками и отправить ее в рот. Достижением можно считать Тэмакидзуси - кулечек с пищей внутри, который можно уже держать руками. Тут следует отметить практически полное отсутствие в японской кухне хлеба - если бы у простого японца были обычные тонкие лепешки, стал бы он заворачивать свою еду в сушеные водоросли или специально зажаренные омлеты? Или пошел бы по пути развитя блинчиков да пирожков всяческих, как во всем остальном мире? Даже в азиатском? Еще одна особенность японской кулинарии - рис. Рис везде и во всем. Собственно, ощущение такое, что все остальные ингредиенты в их национальных блюдах предназначены только для того, чтобы можно было, как-то разнообразить унылое потребление риса изо дня в день, из года в год, без малейшей надежды на что-то более съедобное. От бедности же, происходит и тяга японцев к излишней декоративности своих блюд. Они еще в древности постигли то, к чему западная диетология пришла только в конце 19-го века - есть надо медленно, по чуть-чуть и тщательно пережевывая пищу. Поэтому в Японии стремятся каждый кусочек пищи выложить на отдельную малюсенькую тарелочку-чашечку, украсить невообразимым образом, и устроить настоящую церемонию из самого обычного завтрака - с разглядыванием своей скудной еды, с вдыханием ее ароматов, и медленным пережевыванием и перевариванием. Это здоровый подход к питанию, ничего не скажешь. Но, для нас не очень подходящий - нам бы быстро набить чем-нибудь брюхо, да бежать толкаться в общественном транспорте. Хотя, у современных городских японцев уже тоже самое. И самая распространенная и популярная теперь еда в Японии - американский фастфуд. И как следствие, всеобщее ожирение по-американски. Стоит, наверное, отметить и явную напряженность с топливом у древних японцев. Отсюда их "уникальные" способы холодной консервации рыбы и мяса, за счет ферментации сои и риса. Отсюда их несъедобные соевые соусы и тяга к сыроедению. Отсюда и сашими, на мой взгляд. Закапывать рыбу в глубокую яму и ждать, когда она сама дойдет до готовности (прямо, по-японски) - довольно распространенный способ приготовления пищи и у наших народов Севера. Да и сырую рыбу и мясо в России с удовольствием едят почти повсеместно - строганина - вкуснейшее блюдо, между прочим. Чем не сашими, на самом деле? Только одним - морозом! У нас строганину едят после замораживания до наших обычных -30, -40 и более "минусов" по Цельсию. Любой "живой" продукт после такой обработки уже можно считать готовым - клеточная структура разрушена, белки денатурированы - ешь-не-хочу. Кстати, и все паразиты уничтожены, вместе с микробами. На порядок более продвинутая технология приготовления "сырых" продуктов, чем японские сашими, сделанные в их тепличном климате.Вот такими соображениями сопровождались мои потуги приобщения к исконной японской кухне. Мода - страшная штука - хочешь-не хочешь, но все требуют модной еды. Пришлось осваивать изготовление суши в домашних условиях. С собственными поправками, естественно. Во-первых, антураж и колорит "японский", достигаются довольно просто - плохое освещение "праздничного" стола, маленькие блюдечки и чашечки (оптимально, кофейные чашки с отбитыми ручками - не выбрасывайте, везите на дачу. пригодятся для японских церемоний), малюсенькие порции на один укус и куча всевозможных декораций - от выложенных в форме змей роллов и завязанных узлами и розочками кусочков красной рыбы, до развешенных вокруг фонариков и благовоний. Тут уж, как фантазия подскажет. А если еще и самой в кимоно обрядиться и под гейшу накраситься - никто и внимания не обратит, что за еду вы им подсунули. (особенно если кимоно короткое, едва попу прикрывает) Во-вторых, готовьте нормальную, съедобную для европейского человека еду. Те же роллы - самые популярные виды были изобретены в Штатах - это роллы Калифорния и Филадельфия, вот их и готовьте. Или мои, домашние роллы. Съедобно и вкусно. Гарантирую. Не пытайтесь быть большим японцем, чем японцы американские. Хотите приготовить домашние суши (читай, сашими) - делайте, как я - готовьте строганину, по-русски, и подавайте, как японский деликатес. Это и вкусно и БЕЗОПАСНО! В-третьих, ели вдруг, найдется среди ваших гостей "японовед" (японамама...) и начнет воротить носом да рассуждать о "японскости" - не тушуйтесь - кухня Японии крайне многообразна. Там в каждой деревне свои рецепты, свои церемонии и заморочки. С чистой совестью осадите такого "японолюба" - дескать, вот когда я была в кантоне, пардон, в «кэн» (префектура, значит) Сунь-чань, местный главный тёуриси (повар, стало быть) Банзай-Тойота, открыл мне все секреты истинно японской кулинарии и таинства их обеденных (включая, чайные) церемоний, так он был покорен цветом моих узеньких глазок. Не в меру образованный гость заткнется, как миленький. Кстати, вообще полезно придумать несколько историй и сказок про суши, сашими и японскую кухню. Тут можно и про "специальные" ножи наврать и про приспособления всякие. Про сезонность улова и т.п. и т.д. - в зависимости от того, для кого вы эту церемонию изображаете. Для друзей - одно, для "шишек" с работы мужа - другое, для своих иностранных партнеров - третье. Как я уже упоминала - не столь важно, что вы приготовите, сколько то, что при этом наврете.Собственно, что это я столько насочиняла, не по делу? Да, просто показывать-то в самом рецепте сашими, практически, нечего. Суши, оно суши и есть, что в домашних условиях, что в ресторанных - и там и там, сашими сырые! И рецепт домашних сашими настолько тривиален, что и фотографировать и рассказывать непосредственно о приготовлении блюда не приходится. http://www.davayprigotovim.ru/blogs/zakuski/10001502
Давай Приготовим!
Домашние суши
Сашими, а по словам всяких японоведов - сасими, тип блюд японской кухни приготовленных из сырой рыбы или мяса. Подаются с васаби (японским хреном), соевым соусом, дайконом (японской редиской) и всякой японской же зеленью. Часто сашими относят к суши (суси, если по науке), что не совсем правильно, так как в это блюдо не входит рис (слава Богу, хоть что-то без японского риса). Зато, традиционно подаются в суши-барах и "японских" ресторанах вместе с сакэ (японской водкой) и другими горячительными напитками. Что правильно. (гельминтов только спирт и берет - см. колонку слева) Что самое интересное, в "общественном бессознательном" отложилось именно "не совсем правильное" понимание того, что такое суши. Как-то так сложилось, что когда мы говорим "роллы" - то понимаем под этим именно роллы, во всем их многообразии, а когда говорим "суши" - то в первую очередь понимаем под этим "сашими" - что-то сырое и морское. "Сашими подаются в самом начале японской трапезы, пока вкусовые рецепторы не потеряли восприимчивости. Сашими предназначены не для утоления голода, а для созерцания и наслаждения вкусом. Из всех рыбных блюд сами японцы считают сашими любимым блюдом и едят его всегда первым - перед суши. Как всем известно - японцы большие ценители тонких вкусов. Наверное именно поэтому, они и едят сашими первыми, чтобы оценить вкус каждого кусочка рыбы."из восторженных статей про японскую кухнюКак вы наверное заметили, я от японской кухни не в восторге. То, что я сейчас скажу, может заставить корчиться от ненависти многих японолюбов и плеваться от презрения к моей неграмотности, профессиональных японоведов. Ну и ладно. Но на мой непросвещенный взгляд, вся прелесть японской кулинарии происходит от бедности их природных ресурсов и тысячелетней оторванности от цивилизованного мира. Начать с того, что в Японии не изобрели ЛОЖКУ! Может из-за отсутствия приличных лесов и подходящей древесины они не смогли вырезать простейшее деревянное "хлебало", а может из-за запретов сегуна на владение оружием для простого народа (ложкой в лоб - традиционная русская бойня), но факт есть факт - все едят палочками, а палочки накладывают определенные ограничения на приготовлении пищи. Именно отсюда происходят всевозможные роллы да осидзуси всякие - чтобы можно было ухватить порцию еды палочками и отправить ее в рот. Достижением можно считать Тэмакидзуси - кулечек с пищей внутри, который можно уже держать руками. Тут следует отметить практически полное отсутствие в японской кухне хлеба - если бы у простого японца были обычные тонкие лепешки, стал бы он заворачивать свою еду в сушеные водоросли или специально зажаренные омлеты? Или пошел бы по пути развитя блинчиков да пирожков всяческих, как во всем остальном мире? Даже в азиатском? Еще одна особенность японской кулинарии - рис. Рис везде и во всем. Собственно, ощущение такое, что все остальные ингредиенты в их национальных блюдах предназначены только для того, чтобы можно было, как-то разнообразить унылое потребление риса изо дня в день, из года в год, без малейшей надежды на что-то более съедобное. От бедности же, происходит и тяга японцев к излишней декоративности своих блюд. Они еще в древности постигли то, к чему западная диетология пришла только в конце 19-го века - есть надо медленно, по чуть-чуть и тщательно пережевывая пищу. Поэтому в Японии стремятся каждый кусочек пищи выложить на отдельную малюсенькую тарелочку-чашечку, украсить невообразимым образом, и устроить настоящую церемонию из самого обычного завтрака - с разглядыванием своей скудной еды, с вдыханием ее ароматов, и медленным пережевыванием и перевариванием. Это здоровый подход к питанию, ничего не скажешь. Но, для нас не очень подходящий - нам бы быстро набить чем-нибудь брюхо, да бежать толкаться в общественном транспорте. Хотя, у современных городских японцев уже тоже самое. И самая распространенная и популярная теперь еда в Японии - американский фастфуд. И как следствие, всеобщее ожирение по-американски. Стоит, наверное, отметить и явную напряженность с топливом у древних японцев. Отсюда их "уникальные" способы холодной консервации рыбы и мяса, за счет ферментации сои и риса. Отсюда их несъедобные соевые соусы и тяга к сыроедению. Отсюда и сашими, на мой взгляд. Закапывать рыбу в глубокую яму и ждать, когда она сама дойдет до готовности (прямо, по-японски) - довольно распространенный способ приготовления пищи и у наших народов Севера. Да и сырую рыбу и мясо в России с удовольствием едят почти повсеместно - строганина - вкуснейшее блюдо, между прочим. Чем не сашими, на самом деле? Только одним - морозом! У нас строганину едят после замораживания до наших обычных -30, -40 и более "минусов" по Цельсию. Любой "живой" продукт после такой обработки уже можно считать готовым - клеточная структура разрушена, белки денатурированы - ешь-не-хочу. Кстати, и все паразиты уничтожены, вместе с микробами. На порядок более продвинутая технология приготовления "сырых" продуктов, чем японские сашими, сделанные в их тепличном климате.Вот такими соображениями сопровождались мои потуги приобщения к исконной японской кухне. Мода - страшная штука - хочешь-не хочешь, но все требуют модной еды. Пришлось осваивать изготовление суши в домашних условиях. С собственными поправками, естественно. Во-первых, антураж и колорит "японский", достигаются довольно просто - плохое освещение "праздничного" стола, маленькие блюдечки и чашечки (оптимально, кофейные чашки с отбитыми ручками - не выбрасывайте, везите на дачу. пригодятся для японских церемоний), малюсенькие порции на один укус и куча всевозможных декораций - от выложенных в форме змей роллов и завязанных узлами и розочками кусочков красной рыбы, до развешенных вокруг фонариков и благовоний. Тут уж, как фантазия подскажет. А если еще и самой в кимоно обрядиться и под гейшу накраситься - никто и внимания не обратит, что за еду вы им подсунули. (особенно если кимоно короткое, едва попу прикрывает) Во-вторых, готовьте нормальную, съедобную для европейского человека еду. Те же роллы - самые популярные виды были изобретены в Штатах - это роллы Калифорния и Филадельфия, вот их и готовьте. Или мои, домашние роллы. Съедобно и вкусно. Гарантирую. Не пытайтесь быть большим японцем, чем японцы американские. Хотите приготовить домашние суши (читай, сашими) - делайте, как я - готовьте строганину, по-русски, и подавайте, как японский деликатес. Это и вкусно и БЕЗОПАСНО! В-третьих, ели вдруг, найдется среди ваших гостей "японовед" (японамама...) и начнет воротить носом да рассуждать о "японскости" - не тушуйтесь - кухня Японии крайне многообразна. Там в каждой деревне свои рецепты, свои церемонии и заморочки. С чистой совестью осадите такого "японолюба" - дескать, вот когда я была в кантоне, пардон, в «кэн» (префектура, значит) Сунь-чань, местный главный тёуриси (повар, стало быть) Банзай-Тойота, открыл мне все секреты истинно японской кулинарии и таинства их обеденных (включая, чайные) церемоний, так он был покорен цветом моих узеньких глазок. Не в меру образованный гость заткнется, как миленький. Кстати, вообще полезно придумать несколько историй и сказок про суши, сашими и японскую кухню. Тут можно и про "специальные" ножи наврать и про приспособления всякие. Про сезонность улова и т.п. и т.д. - в зависимости от того, для кого вы эту церемонию изображаете. Для друзей - одно, для "шишек" с работы мужа - другое, для своих иностранных партнеров - третье. Как я уже упоминала - не столь важно, что вы приготовите, сколько то, что при этом наврете.Собственно, что это я столько насочиняла, не по делу? Да, просто показывать-то в самом рецепте сашими, практически, нечего. Суши, оно суши и есть, что в домашних условиях, что в ресторанных - и там и там, сашими сырые! И рецепт домашних сашими настолько тривиален, что и фотографировать и рассказывать непосредственно о приготовлении блюда не приходится. http://www.davayprigotovim.ru/blogs/zakuski/10001502