Эта статья не для профи с автоклавами, которые заготавливают консервы десятками банок.
Пишу для тех, кто еще не пробовал готовить домашние консервы из рыбы. Решайтесь, это очень несложно, экологично и по-настоящему вкусно! В обоих случаях нам будет нужна скороварка. У меня - стандартная советская, на 6 литров. Первый вариант предполагает, что приготовленные консервы будут съедены за 1 - 2 недели. Понадобится одно десятилитровое ведро рыбы. В живом весе это 7 - 8 кг. Не всегда удается столько поймать, поэтому подготовленную для консервов рыбу можно замораживать частями, пока не наберется нужное количество. Качество консервов из замороженной рыбы нисколько не страдает по сравнению со свежей. Закладываем очищенную, разделанную (без плавников и голов) и нарезанную кусками рыбу в скороварку на ¾ ее объема. В дело пойдет всякая некрупная сорная рыба: караси, подлещики, плотва, мелкий окунь (можно с чешуей), ротан. Желательно, однако, готовить консервы из рыбы одного вида.
В стакане воды разводим:- столовую ложку соли с горкой; - чайную ложку сахара;- половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Выливаем все в рыбу.Туда же отправляем примерно три четверти стакана оливкового масла. Можно сделать смесь оливкового и подсолнечного 50/50. Можно и на одном подсолнечном готовить, тоже вкусно получается. Но на оливковом вкуснее!Томить от 1 часа 10 минут до 1,5 часов (от начала шипения скороварки, потом убавить огонь). Время зависимости от величины костей. Для гарантии, чтобы все кости стали мягким, как в фабричных консервах, можно рыбу любой величины томить 1,5 часа. Когда она будет готова, открыть крышку скороварки и, в горячую еще рыбу, добавить перец горошком, душистый перец, лавровый лист. Рыбе надо дать полностью остыть .
При перекладывании в банки мы не заморачиваемся целостностью кусочков: получилось подцепить целый - годится, а если нет - так и ломаная пойдет. Содержимое банок должно лежать плотно, чтобы воздуха не было.
Далее накрываем крышками и ставим в холодильник. Банки в этом варианте не пастеризуем. Получается 7 пол-литровых банок консервов
Себе оставляем обычно 2 баночки, остальное сразу раздаем родственникам.
Второй вариант дает возможность более длительного хранения. Говорят, что приготовленные таким способом консервы хранятся в холодильнике до 2 лет. Столько хранить не пробовали, максимум 4 месяца. До этого времени они все равно будут съедены, а месяца через 2 лучше свежих приготовить.
Очень удобно, когда в холодильнике стоят 2 - 3 банки консервов: можно и простейший супчик на скорую руку сварить, и салатик сделать, и пирог испечь, и просто бутерброд соорудить. Качество на уровень лучше покупных. Много рыбы при этом не надо.
Беру три пол-литровых банки с винтовыми крышками, плотно закладываю в них куски рыбы. В каждую банку добавляю по две трети чайной ложки соли, по 2 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист, молотый мускатный орех на кончике ножа. Сахар не добавляем.
Далее заливаем банки маслом по плечики. Воду добавлять не надо, рыба сама даст сок. На дно скороварки укладываем кусок ткани, ставим наши банки. Крышки должны быть слегка закручены, но не до конца. Если закрутить их плотно, то банки разорвет, если положить сверху не закручивая, то в процессе варки они могут просто упасть в воду.
Воды в скороварку надо налить по уровню масла в банках.
Готовим консервы в этом варианте на 30 минут дольше, чем в первом , то есть 1,5 - 2 часа, в зависимости от величины костей. Почему-то при приготовлении в банках кости размягчаются медленнее, чем в первом способе.
Когда откроем крышку скороварки, банки достанем прихваткой, сразу же плотно закроем и перевернем. Укутывать не надо, просто даем остыть.
Готово
Еще один плюс второго способа - рыба получается цельными кусочками. Почему то некоторые предпочитают именно такую.
Два слова о том, как использовать после открывания. Масло при хранении отстоится в верхней части банки. Его можно либо полностью слить - тогда у вас получатся кусочки в собственном соку, либо оставить по вкусу.
Я делала рыбные консервы этими способами десятки раз, и всегда они съедаются на ура.
Можно делать и с томатной пастой, и с овощами, но в нашей семье прижились именно эти, в масле. Попробуйте, оно того стоит!
Супер дачный сезон
Эта статья не для профи с автоклавами, которые заготавливают консервы десятками банок.
Пишу для тех, кто еще не пробовал готовить домашние консервы из рыбы. Решайтесь, это очень несложно, экологично и по-настоящему вкусно!
В обоих случаях нам будет нужна скороварка. У меня - стандартная советская, на 6 литров.
Первый вариант предполагает, что приготовленные консервы будут съедены за 1 - 2 недели.
Понадобится одно десятилитровое ведро рыбы. В живом весе это 7 - 8 кг. Не всегда удается столько поймать, поэтому подготовленную для консервов рыбу можно замораживать частями, пока не наберется нужное количество. Качество консервов из замороженной рыбы нисколько не страдает по сравнению со свежей.
Закладываем очищенную, разделанную (без плавников и голов) и нарезанную кусками рыбу в скороварку на ¾ ее объема. В дело пойдет всякая некрупная сорная рыба: караси, подлещики, плотва, мелкий окунь (можно с чешуей), ротан. Желательно, однако, готовить консервы из рыбы одного вида.
При перекладывании в банки мы не заморачиваемся целостностью кусочков: получилось подцепить целый - годится, а если нет - так и ломаная пойдет. Содержимое банок должно лежать плотно, чтобы воздуха не было.
Далее накрываем крышками и ставим в холодильник. Банки в этом варианте не пастеризуем. Получается 7 пол-литровых банок консервов
Второй вариант дает возможность более длительного хранения. Говорят, что приготовленные таким способом консервы хранятся в холодильнике до 2 лет. Столько хранить не пробовали, максимум 4 месяца. До этого времени они все равно будут съедены, а месяца через 2 лучше свежих приготовить.
Очень удобно, когда в холодильнике стоят 2 - 3 банки консервов: можно и простейший супчик на скорую руку сварить, и салатик сделать, и пирог испечь, и просто бутерброд соорудить. Качество на уровень лучше покупных. Много рыбы при этом не надо.
Беру три пол-литровых банки с винтовыми крышками, плотно закладываю в них куски рыбы. В каждую банку добавляю по две трети чайной ложки соли, по 2 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист, молотый мускатный орех на кончике ножа. Сахар не добавляем.
Воды в скороварку надо налить по уровню масла в банках.
Когда откроем крышку скороварки, банки достанем прихваткой, сразу же плотно закроем и перевернем. Укутывать не надо, просто даем остыть.
Готово
Я делала рыбные консервы этими способами десятки раз, и всегда они съедаются на ура.
Можно делать и с томатной пастой, и с овощами, но в нашей семье прижились именно эти, в масле. Попробуйте, оно того стоит!