Когда обычная куриная печень превращается в чудо-еду.
Рецепт простого французского паштета на закуску и к праздничному столу | Домашняя кухня Алексея Соколова
Простой рецепт, готовится быстро.
Привет! :) Запускаю серию про паштеты, и этот рецепт – самый простой. Он не менее вкусный, чем другие паштеты, которые будут, но они немного сложнее. Этот – просто классический французский паштет из куриной печени.
Можно считать этот рецепт базовым, потому что дополнять паштет можно как угодно и сколько угодно, подстраивая баланс вкуса под себя. В этом паштете прекрасно будут «играть» любые травы, специи, орехи, овощи – от моркови до сельдерея – и даже сухофрукты.
Готовится он минут 30 с учетом вообще всего, но потом ему нужно дать остыть и настояться.
Реально вкусный :)
С чем его есть? Он станет приятной закуской, например, к белому вину. Или просто закуской. Да и просто бутерброды с ним получаются отличными. Особенно если сделать тосты или гренки.
Коньяк берите тот, чей запах вам особенно нравится, – он украсит вкус паштета, сделает его крайне приятным.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Куриная печень – 500 граммов
Красный лук – одна средняя луковица
Чеснок – 2-3 зубчика
Коньяк – 50 мл
Сливочное и/или топленое сливочное масло – количество на ваше усмотрение
Тимьян, мускатный орех, соль и перец
КАК ГОТОВИТЬ:
Печень промыть и зачистить от белых твердых пленок, как на фото, – не знаю, как это называется. Дать воде стечь по максимуму.
Вот эти белые штуки надо удалить.
В растопленное и разогретое сливочное масло выложить печень одним слоем, присолить и посыпать тимьяном. Когда печень снизу поджарится, перевернуть и добавить измельченный лук, через пару минут все можно начать перемешивать, обжаривая пять минут.
Влить коньяк, перемешать и поджечь, чтобы спирты очень быстро ушли.
Время поджигать :)
Коньяк берите любой, который приятно пахнет, – он передаст паштету весь букет своих ароматов.
Когда пары спирта прогорели, добавить мускатный орех, черный молотый перец и измельченный чеснок. Обжаривать, помешивая, на сильном огне еще минут пять – до полной готовности печени.
Печень полностью готова, можно завершать приготовление.
Это был первый этап – относительно трудоемкий. Дальше все элементарно.
Переложить печень в емкость, а в той же сковороде растопить масло. Когда оно стало жидким, влить немного в печень и начать пробивать ее блендером.
Добавляйте масло в количестве на свое усмотрение.
Постепенно добавляйте столько масла, чтобы получить нужную вам консистенцию. Это очень индивидуально, поэтому расклада по маслу не дам. Больше сливочного – нежнее будет паштет и как бы «кремовее». И, соответственно, если меньше масла – паштет получится более грубым. Пробивать тоже можно до нужной вам степени – до эмульсии или чтобы чувствовались крупинки продуктов. Как по мне, этот паштет лучше бить подольше.
Когда все готово, переложить паштет в банки, разровнять поверхность и залить его остатками растопленного масла, чтобы образовалась своеобразная крышка из жира.
Готово к отправке в холодильник.
После полного остывания и охлаждения паштет можно подавать. Аутентично будет на багете, но и отечественный батон вполне себе придется к месту 😊 Приятного аппетита!
Кстати, если просто перекусывать бутербродами с таким паштетом, то к нему обычно подают маринованные корнишоны.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь. https://zen.yandex.ru/sokolov
"Флора" в Чернышевске .Растения.Обмен,продажа.
Когда обычная куриная печень превращается в чудо-еду.
Рецепт простого французского паштета на закуску и к праздничному столу | Домашняя кухня Алексея Соколова
Привет! :) Запускаю серию про паштеты, и этот рецепт – самый простой. Он не менее вкусный, чем другие паштеты, которые будут, но они немного сложнее. Этот – просто классический французский паштет из куриной печени.
Можно считать этот рецепт базовым, потому что дополнять паштет можно как угодно и сколько угодно, подстраивая баланс вкуса под себя. В этом паштете прекрасно будут «играть» любые травы, специи, орехи, овощи – от моркови до сельдерея – и даже сухофрукты.
Готовится он минут 30 с учетом вообще всего, но потом ему нужно дать остыть и настояться.
С чем его есть? Он станет приятной закуской, например, к белому вину. Или просто закуской. Да и просто бутерброды с ним получаются отличными. Особенно если сделать тосты или гренки.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Куриная печень – 500 граммов
Красный лук – одна средняя луковица
Чеснок – 2-3 зубчика
Коньяк – 50 мл
Сливочное и/или топленое сливочное масло – количество на ваше усмотрение
Тимьян, мускатный орех, соль и перец
КАК ГОТОВИТЬ:
Печень промыть и зачистить от белых твердых пленок, как на фото, – не знаю, как это называется. Дать воде стечь по максимуму.
В растопленное и разогретое сливочное масло выложить печень одним слоем, присолить и посыпать тимьяном. Когда печень снизу поджарится, перевернуть и добавить измельченный лук, через пару минут все можно начать перемешивать, обжаривая пять минут.
Влить коньяк, перемешать и поджечь, чтобы спирты очень быстро ушли.
Коньяк берите любой, который приятно пахнет, – он передаст паштету весь букет своих ароматов.
Когда пары спирта прогорели, добавить мускатный орех, черный молотый перец и измельченный чеснок. Обжаривать, помешивая, на сильном огне еще минут пять – до полной готовности печени.
Это был первый этап – относительно трудоемкий. Дальше все элементарно.
Переложить печень в емкость, а в той же сковороде растопить масло. Когда оно стало жидким, влить немного в печень и начать пробивать ее блендером.
Постепенно добавляйте столько масла, чтобы получить нужную вам консистенцию. Это очень индивидуально, поэтому расклада по маслу не дам. Больше сливочного – нежнее будет паштет и как бы «кремовее». И, соответственно, если меньше масла – паштет получится более грубым. Пробивать тоже можно до нужной вам степени – до эмульсии или чтобы чувствовались крупинки продуктов. Как по мне, этот паштет лучше бить подольше.
Когда все готово, переложить паштет в банки, разровнять поверхность и залить его остатками растопленного масла, чтобы образовалась своеобразная крышка из жира.
После полного остывания и охлаждения паштет можно подавать. Аутентично будет на багете, но и отечественный батон вполне себе придется к месту 😊 Приятного аппетита!
Кстати, если просто перекусывать бутербродами с таким паштетом, то к нему обычно подают маринованные корнишоны.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
https://zen.yandex.ru/sokolov