Как заморозить зелень на зиму ПРАВИЛЬНО, чтобы сохранить витамины?

Хочешь зимой добавлять в супы и рагу ароматную зелень, полную витаминов? Замораживай ее правильно! Главное – быстрая ("шоковая") заморозка. Вот как:
Выбор & Подготовка:
Бери свежайшую зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, щавель, шпинат).
Удали жесткие стебли, испорченные листья.
Важно! Мой очень тщательно в большой миске с водой, меняя воду 2-3 раза. Никаких пучков под кран – травмируются листья!
Обсуши насухо! Используй полотенца или салфетки + время. Лишняя влага = ледяные глыбы.
Подготовка к заморозке (2 популярных способа):
Рассыпчатая зелень (идеально для супов):
Мелко нарежь сухую зелень.
Разложи тонким слоем на поддоне/тарелке, застеленном пергаментом.
Срочно в морозилку! на 1.5-2 часа.
Пересыпь замерзшие кусочки в пакет/контейнер. Выдави воздух. Готово!
Зелень в кубиках льда (для соусов, супов, смузи):
Измельчи зелень в блендере с минимальным количеством воды (или бульона/масла).
Разлей пюре по формам для льда.
Заморозь.
Переложи кубики в пакет/контейнер.
Хранение:
Используй плотные пакеты с zip-замком или герметичные контейнеры.
Подпиши! (Что и когда заморожено).
Храни при -18°C и ниже. Срок – до 8-12 месяцев (лучше употребить за сезон).
Главные секреты сохранения витаминов:
Быстрота: От мойки до морозилки – минимум времени!
Сухость: Влага – враг рассыпчатой заморозки.
Тонкий слой: Быстрее замерзнет = меньше кристаллов льда = меньше повреждений клеток.
Порции: Замораживай небольшими порциями, чтобы не размораживать весь объем.
❌ Чего НЕ делать:
Морозить мокрую зелень целиком.
Класть в морозилку теплую зелень.
Хранить в негерметичной упаковке.