Рассольник на долгую зиму

Этот рецепт всегда занимает особое место среди заготовок. Зимой он становится настоящей находкой: достаточно открыть банку, и у вас готова ароматная и насыщенная основа для любимого супа. Огурцы в этом рассольнике после настаивания приобретают вкус, который удивительно напоминает маринованные — получается невероятно вкусно и очень удобно.
Ингредиенты:
огурцы свежие — 3 кг
помидоры спелые — 1,5 кг
репчатый лук — 1 кг
морковь — 1 кг
перловая крупа (сухая) — 500 г
соль — 2 ст. л.
сахар — 4 ст. л.
уксус 9% — 0,5 стакана
растительное масло — 0,5 стакана
Пошаговое приготовление:
Перловую крупу замачиваем в воде на ночь. На следующий день отвариваем её примерно двадцать минут после закипания, чтобы она была полуготовой.
Репчатый лук нарезаем мелкими кусочками, морковь натираем на крупной тёрке, огурцы и помидоры нарезаем аккуратными кубиками.
В большой кастрюле объёмом не менее 13 литров разогреваем масло и обжариваем лук до золотистой корочки.
Добавляем морковь и продолжаем обжаривать ещё 5–7 минут.
Всыпаем помидоры и тушим овощную смесь около двадцати минут на среднем огне.
К овощам добавляем перловку и тушим ещё 5–10 минут.
Затем выкладываем огурцы, всыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Перемешиваем, доводим до кипения и тушим ещё десять минут.
Горячую смесь раскладываем по банкам, которые заранее были простерилизованы. Закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем в тёплое одеяло до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается около девяти банок по 700 г.
Зимой этот рассольник станет настоящим спасением: вкусно, сытно и быстро.