При тепловой обработке велика вероятность того, что содержащиеся в овощах витамины разрушатся.
Наиболее устойчивы к подобному виду обработки при повышенных температурах каротины. Витамины группы В частично переходят в отвар, частично разрушаются. В наибольшей степени разрушается витамин В6. При варке шпината содержание его в продукте уменьшается на 40 %, белокочанной капусты — на 36 %, моркови — на 22 %, при варке и жарке картофеля — на 27 — 28 %. Значительным изменениям подвергается витамин С, который, как и витамин В, частично переходит в отвар, частично разрушается.
Мужская кулинария
При тепловой обработке велика вероятность того, что содержащиеся в овощах витамины разрушатся.
Наиболее устойчивы к подобному виду обработки при повышенных температурах каротины. Витамины группы В частично переходят в отвар, частично разрушаются. В наибольшей степени разрушается витамин В6.
При варке шпината содержание его в продукте уменьшается на
40 %, белокочанной капусты — на 36 %, моркови — на 22 %, при варке
и жарке картофеля — на 27 — 28 %. Значительным изменениям подвергается витамин С, который, как и витамин В, частично переходит в отвар, частично разрушается.