Няня́ — традиционное блюдо русской кухни.

Няня – древнерусское мясное блюдо, которое было известно еще во времена Киевской Руси. Няня – это вычищенный бараний или свиной желудок , начиненный гречневой кашей и рубленным мясом с головы (включая мозги) и ног ,потрохами, пряностями, зашитый и запеченный в русской печи — в чугунной латке или в вольном духу. Первоначально в древности няня была ритуальным славянским блюдом язычников, в связи с чем была запрещена церковью, а после 19 века полностью вышла из употребления. Няня обязательно готовилась в глиняной посуде в течение нескольких часов. Широкий глиняный горшок для приготовления няни назывался корчага.​
Упоминается в произведениях Гоголя, Некрасова, Даля. http://traditio-ru.org/wiki/Няня Няня
- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

Няня́ — традиционное блюдо русской кухни.Няня – древнерусское мясное блюдо, которое было известно еще во времена Киевской Руси. - 612667036210

Комментарии

  • 10 ноя 2014 02:04
    Ингредиенты:баранья голова — 1 Штукабараньи ноги — 4 Штукибараний сычуг — 1 Штукагречневой крупы — 2 Стаканалуковицы — 4 Штукисливочного или подсолнечного масла — 100 Грамм
    Количество порций: 8-10
  • 10 ноя 2014 02:05
    Описание приготовления:


    Отварить баранью голову и ноги, чтобы мясо само отделилось от костей. Отделить мясо и измельчить. Вынуть мозг из головы. Отварить гречневую крупу. Измельчить лук, смешать с нарезанным мясом, гречневой кашей и маслом. Бараний сычуг хорошо выскоблить, промыть под проточной водой и начинить мясным фаршем. В центр поместить мозги. Зашить сычуг и выложить в глиняную посуду (корчагу), плотно закрыть и запекать в слабо разогретой духовке от 2 до 3 часов до готовности. Няню можно подавать к щам из квашеной капусты.