Рецепт: Идеальный стейк из говядины

Вам понадобится:
свежее мясо — стейк это говядина ,соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Самая идеальная часть для жарения — филейная. Именно из нее вырезают куски, высоко ценимые теми, кто любит в говядине мягкость. И одна из самых важных частей «вторичной» разделки филейной части — вырезка. Из вырезки делают шатобриан — вырезают из середины, турнедо — самая тонкая часть, филе-миньон делают из «острого» конца филе, медальон — порционные куски из лучшей части филе.
В эпоху супермаркетов вообще сложно найти мясо хорошего качества. Если вы купили мясо, но сомневаетесь в его мягкости — не жарьте его. Все равно, скорее всего, хорошо не получится. Лучше приготовьте его другим способом — запеките или потушите. Если же нестерпимо хочется именно стейка, как вариант можно замариновать мясо — например, сильногазированная минеральная вода сделает его мягче, а в сочетании с бальзамиком, красным вином, нарезанным луком и специями получится то, что нужно. Правда это совсем не входит в классический рецепт приготовления стейков, но ведь иногда приходится как-то выкручиваться. А мариновать лучше не меньше 5 часов.
Никогда не отбивайте мясо (это наиболее частая ошибка). Отбивая мясо, вы разрушаете мышечные волокна и полностью нарушаете его внутреннюю структуру, оно станет сухим, так как намного стремительней потеряет в процессе готовки сок.
Мясо всегда режут поперек волокон.
Есть мнение, что нельзя солить мясо заранее, соль «вытянет» сок из мяса. Лучше в процессе или в самом окончании жарки (в зависимости от способа). Но можно и сразу перед приготовлением.
При жарении (в отличие от тушения) все наоборот — чем меньше вы мясо мучаете, тем оно мягче. Но это исключительно дело вкуса. Некоторые совершенно не выносят мясо «с кровью», и ориентироваться надо на того, кому вы готовите. Тонкому ломтику вырезки вообще достаточно 20 секунд с каждой стороны (это, если на сухой сковороде).
Кстати
Самое главное: при жарке мяса важнее всего сохранить его сок внутри. Без сока оно станет сухим и жестким. Поэтому вначале мы обжариваем мясо на сильно раскаленной сковороде с обеих сторон, примерно по одной минуте с каждой стороны, а потом уже доводим до нужной степени готовности. Время «доводки» зависит от толщины куска и степени прожарки, которую вы любите. Если вы начнете жарить мясо на среднем огне или теплой сковородке — у вас сразу вытечет сок и мясо уже будет тушиться, а не жариться. И нечего хорошего из этого не выйдет.
2.Как приготовить вкусный стейк
Традиционно стейк готовится на гриле, но на самой обычной сковороде, разогретой на самой обычной плите, мясо тоже будет потрясающе вкусным.
Ингредиенты:
1 стейк толщиной 3-4 см.
Набор специй «Французские травы» или смешать сушеные базилик, тимьян, петрушку, розмарин, паприку.
Соль – 1 ч. л (можно меньше)
Черный перец – 1 ч. л (без горки)
Масло растительное на обмазывание стейка
Приготовление:
Разморозить стейк в холодильнике на нижней полке, не размораживать в микроволновке или прямо в воде, а то стейк вкусным не будет.
Смешать травы с солью и перцем, намазать смесью мясо, как бы вбивая в поверхность. Мясо должно быть покрыто со всех сторон, и даже боковых.
Обмазать стейк маслом (лучше брать оливковое), чтоб не вытекали соки.
Разогреть сухую сковороду (лучше антипригарную, но подойдет и обычная чугунная – просто масло будет чуть гореть).
Обжарить стейк около 10 минут, переворачивая каждую сторону по 2 раза (по 2,5 минуты). При этом способе в стейке останется только розово-красная полосочка посередине. Если вы хотите полного приготовления стейка, готовьте на 2 минуты дольше.
Достав стейк из сковороды, дайте ему полежать 2-3 минуты, чтоб соки равномерно распределись по мясу. Подавать горячим с овощами.
#МясныеБлюда