В закат с енотом...

25 фев 2024

Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома.

Любимая рыба граждан СССР.
Исчезнувшая еще с советских магазинных прилавков рыба с потрясающими сознание наименованиями была нежно любима всеми, кому ее посчастливилось опробовать в те далекие времена.

Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633339500
На прилавки советских магазинов, начиная с конца 60-х годов, хлынул поток неизвестной ранее рыбы из самых отдаленных районов мирового океана. Гордость страны - рыболовецкий флот трудился на совесть, доставляя населению, активно строящему социалистическое государство, питательный и полезный продукт - морскую рыбу.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633340268
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633340012
Рыбу заготавливали прямо в море, поэтому потребителю она доставлялась в самом лучшем виде - свежемороженой или консервированной. Рыба была свежей, консервы вкусными, а открывающиеся в городах-миллионниках рыбокомбинаты выпускали рыбу холодного или горячего копчения и многочисленные наименования рыбной кулинарии.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633339756
Магазин "Океан" в Мурманске
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633340780
Пристипома.

Эта окунеобразная рыбка из семейства помадазиевых. По другому ее еще называют рыба - ворчун. Пристипомы обитают на шельфах на глубинах до 30 метров.

В 60-х годах прошлого столетия в районе Гавайских островов открыли богатейшие, и как тогда казалось, неисчерпаемые запасы пристипомы. В этот район хлынул рыболовецкий флот со всего света, в том числе и наш, дальневосточный. Пристипому там не ловили, а в буквальном смысле вычерпывали из воды ковшами.

Пристипомой были заполнены прилавки практически всех советских магазинов.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633341036
Острые на язык хохмачи быстренько переиначили пристипому в простипому, и именно так она запомнилась подавляющему большинству советских потребителей.

Существовал даже анекдот по этому поводу. Мужчина стыдит продавщицу: «Какая неслыханная пошлость! Здесь ведь дети ходят, а вы какой-то «простипомой» торгуете»!

В те годы велась активная рекламная программа по продвижению океанических рыб для питания советских граждан. Руководство страны решило: пока в стране не хватает мяса, в магазинах должна быть рыба!
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633341292
Хозяйки оценили вкусовые качества пристипомы по-достоинству и с удовольствием ее покупали.

Но, недолго музыка играла. С пристипомой приключилась реальная экологическая катастрофа. На рыбу напал рачок-паразит пинелла. Степень заражения улова иногда доходила до 80%. Сортировка рыбы съедала и время, и средства. И вылов пристипомы признали экономически нецелесообразным.

Пристипома на долгие годы пропала из ассортимента рыбных магазинов, но сегодня потихоньку начала возвращаться на столы потребителей.

Стоимость рыбы, периодически появляющейся в продаже, немаленькая, но изредка можно себя побаловать этой нежной и вкусной океанической рыбкой.

Кому-то она очень нравится в запеченном виде, и все без исключения обожают пристипому горячего копчения.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633341804
Бельдюга.

Рыбку с таким брутальным именем продавали в каждом советском рыбном магазине. Вкус мякоти бельдюга нравился практически всем, хотя возиться с ее приготовлением мало кому нравилось. Моя бабушка принципиально ее не покупала, так как однажды сослепу приняла ее за речного налима. Решила отварить рыбу для начинки, а когда в процессе варки у бельдюги позеленел хребет, чуть не упала в обморок от ужаса. Папа потом долго пугал ее страшными рассказами про морских мутантов))
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633342060
И в самом деле, у бельдюги имеется кулинарная оригинальность. Мякоть рыбы при долгой варке приобретает синеватый оттенок, а хребтовые кости зеленеют.

Некоторые знатоки объясняют такую цветовую особенность высоким содержанием фосфора. Насколько это утверждение верно, я сказать затрудняюсь.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633342316
Бельдюга вообще средоточие всего необычного. Помимо смены цвета, рыба является живородящей и может очень долго обходиться без воды. Во время длительных отливов на мелководье рыба часто застревает на отмелях и пляжах. Иногда при помощи плавников бельдюга доползает до воды. Но если ей это сделать не удается, бельдюга терпеливо ждет прилива.

Местные рыбаки в такие моменты собирают рыбу руками. В удачные дни набирают по пол ведра бельдюжек.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633342572
У берегов РФ бельдюга водится в северных и восточных морях. И если в Баренцевом и Белом море бельдюга никогда не имела промыслового значения, то у берегов Сахалина ее добывали в огромных количествах. Все объяснялось просто: сахалинская бельдюга была в разы крупней и вкусней своей северной товарки.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633343084
На дальневосточных рыбных прилавках сегодня изредка можно увидеть в продаже бельдюгу горячего и холодного копчения. Рыбка пользуется повышенным спросом. Правда, по цене она теперь не так доступна, как в далекие советские времена.

Пелядь.

Эта рыбка - двоюродная сестра омуля. Отличить ее от байкальского деликатеса сможет только житель местных райских угодий. Да, пелядь пошире, чем омуль, и голова у нее не такая изящная)) Но в общем и целом разницы практически никакой.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633343340
Пелядь обитает в водоемах и реках Северного Ледовитого океана, в притоках Амура и озерах Дальнего Востока. Вылов ее затруднителен, так как в основном пелядь распространена в труднодоступных районах. Активно ловят пелядь вблизи редких и малочисленных населенных пунктов. Этим и объясняются небольшие объемы добычи.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633343596
В советские времена пелядь являлась объектом промышленного лова, и добывали ее сотнями тысяч тонн. Но с развалом СССР вылов пеляди был сокращен, так как являлся «неоправданно» дорогостоящим.

Сегодня пелядью вовсю торгуют на байкальских развалах и с легкостью выдают за запрещенного к вылову омуля. Местные барыжки, наживаясь на доверчивости туристов, невольным образом позволяют местному омулю сохранить шансы на выживание.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633344108
Байкальская пелядь, кстати, не промысловая, а культивированная. Ее в промышленных масштабах выращивают в местных рыбохозяйствах.

Пелядь - рыба невероятно вкусная, с сочным, нежным и не слишком жирным мясом. В дикой природе пелядь может достигать довольно большой массы. Вес зрелой особи доходит до трех с половиной килограммов.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633344364
Пелядь с незапамятных времен входит в рацион местных северных племен. Они называют ее сырок, потому что едят, как правило, в сыром виде.

Тот факт, что пелядь прекрасно акклиматизируется и привыкает жить в самых различных водоемах, позволяет рыбу этого вида выращивать в аквакультурных питомниках.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633344876
Сегодня пелядь вновь появляется в продаже в рыбных магазинах. И если в вяленом виде продается промысловая пелядь, то в охлажденном и замороженном аквакультурная.

Жаль конечно, что той самой пристипомы многим попробовать не посчастливится, но пелядь и бельдюгу вы можете купить в интернет магазинах и сетевиках. Очень рекомендую вам попробовать эту рыбку в копченом или вяленом виде или приготовить ее вашим любимым способом.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. - 956633345132
•

Комментарии

  • 25 фев 2024 15:01
    Какие незнакомые слова...
  • 25 фев 2024 15:05
    А я пристипому ел в детстве. Правда совершенно не помню её вкус
  • 25 фев 2024 15:24
    Пристипому помню.....Но, точно подмечено, что называли её- прОстипомой, почему-то
  • Комментарий удалён.
  • 28 фев 2024 11:37
    Пристипома, вкусная, очень нежная рыба. Когда у нас на Камчатке была база океанического рыболовства ,БОР, какой только рыбы у нас не было! Угольная, масляная( очень жирная), солнечная, пристипома, хек, макрорус, берикс( красный морской окунь). Минтай и треску за рыбу не считали, только кошкам. Теперь пристипому только японцы ловят. У нас большого флота не осталось.