Сметана считается одним из продуктов русской народной кухни. Еще в те времена, когда мир не знал о сепараторе, люди пытались получать сметану народными способами: снимали с молока отстоявшийся верхний слой и ставили консистенцию в холодное место. Сейчас сметана, которая продается в магазинах, производиться путем сепарирования, то есть разделения на обезжиренное молоко и сливки, а затем доведенные до определенного уровня жирности сливки пастеризуют. Далее сливки направляют в емкости, в которых находиться закваска для сметаны. После такого процесса происходит процесс окисления сливок. Сквашенные компоненты перемещают в температуру восьми градусов Цельсия и оставляют на сутки, после чего и появляется сметана. Закваска – важный ингредиент, который запускает процесс брожения и помогает произвести такие кисломолочные продукты как: сметана, йогурт, сыр и кефир. А также с помощью закваски изготавливают тесто для хлеба, квас, пиво и другие продукты питания. В состав закваски для сметаны входят мезофильные, а также термофильные стрептококки, которые способствуют улучшению работы кишечника, и, ключевым ингредиентом закваски для сметаны является коровье молоко, которое запускает процесс окисления и стимулирует появление молочных стрептококков, провоцирующих брожение. Закваску для сметаны и других молочнокислых продуктов можно получить из сычуга травоядных (фермент пищеварения желудка телят, которые питаются молоком – железистый желудок), кефирного грибка, болгарской, швейцарской и ацидофильной палочки, а также чистых кисломолочных культур (кефир, сметана, йогурт). В народных рецептах приготовления сметаны в домашних условиях почти не используются закваски для сметаны, а вместо них добавляют уже готовую сметану, купленную в магазине, в молоко или же просто снимают с прокисшего молока сливки и разводят с кефиром (в пропорции 1:1). Существует также другие альтернативы закваскам для сметаны, такие как черный хлеб и сахар. Некоторые хозяйки вместо заквасок кладут в сливки ломтик черного хлеба и ставят их в теплое место, после чего образуется сметана. А сахар добавляют в небольшом количестве к молоку, и после брожения снимают верхний слой – получается сладкая сметана, которую можно использовать для приготовления выпечки. Сметана - полезный и любимый всеми продукт, который, как и другие кисломолочные продукты, очень хорошо влияет на регенерацию кожи и способствует укреплению костей. Несмотря на высокий процент жира в сметане в четыре раза меньше холестерина, чем в сливочном масле. Она содержит достаточное количество витаминов А, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы - кобальт, кальций, медь, марганец, молибден. Сметану получают из сливок с помощью особой закваски, содержащей молочнокислые бактерии и молочнокислый стрептококк. Сметану лучше потреблять «живой», особенно, если содержание жира в ней до 15 процентов. Этот продукт используют в диетическом питании, включают в диеты при понижении половой функции, при вегетососудистой дистонии и при заболеваниях пищеварительной системы.
Черкесск & ЗаквасокДом
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕТАНЫ
Сметана считается одним из продуктов русской народной кухни. Еще в те времена, когда мир не знал о сепараторе, люди пытались получать сметану народными способами: снимали с молока отстоявшийся верхний слой и ставили консистенцию в холодное место.
Сейчас сметана, которая продается в магазинах, производиться путем сепарирования, то есть разделения на обезжиренное молоко и сливки, а затем доведенные до определенного уровня жирности сливки пастеризуют. Далее сливки направляют в емкости, в которых находиться закваска для сметаны. После такого процесса происходит процесс окисления сливок. Сквашенные компоненты перемещают в температуру восьми градусов Цельсия и оставляют на сутки, после чего и появляется сметана. Закваска – важный ингредиент, который запускает процесс брожения и помогает произвести такие кисломолочные продукты как: сметана, йогурт, сыр и кефир. А также с помощью закваски изготавливают тесто для хлеба, квас, пиво и другие продукты питания. В состав закваски для сметаны входят мезофильные, а также термофильные стрептококки, которые способствуют улучшению работы кишечника, и, ключевым ингредиентом закваски для сметаны является коровье молоко, которое запускает процесс окисления и стимулирует появление молочных стрептококков, провоцирующих брожение. Закваску для сметаны и других молочнокислых продуктов можно получить из сычуга травоядных (фермент пищеварения желудка телят, которые питаются молоком – железистый желудок), кефирного грибка, болгарской, швейцарской и ацидофильной палочки, а также чистых кисломолочных культур (кефир, сметана, йогурт). В народных рецептах приготовления сметаны в домашних условиях почти не используются закваски для сметаны, а вместо них добавляют уже готовую сметану, купленную в магазине, в молоко или же просто снимают с прокисшего молока сливки и разводят с кефиром (в пропорции 1:1). Существует также другие альтернативы закваскам для сметаны, такие как черный хлеб и сахар. Некоторые хозяйки вместо заквасок кладут в сливки ломтик черного хлеба и ставят их в теплое место, после чего образуется сметана. А сахар добавляют в небольшом количестве к молоку, и после брожения снимают верхний слой – получается сладкая сметана, которую можно использовать для приготовления выпечки.
Сметана - полезный и любимый всеми продукт, который, как и другие кисломолочные продукты, очень хорошо влияет на регенерацию кожи и способствует укреплению костей.
Несмотря на высокий процент жира в сметане в четыре раза меньше холестерина, чем в сливочном масле. Она содержит достаточное количество витаминов А, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы - кобальт, кальций, медь, марганец, молибден.
Сметану получают из сливок с помощью особой закваски, содержащей молочнокислые бактерии и молочнокислый стрептококк.
Сметану лучше потреблять «живой», особенно, если содержание жира в ней до 15 процентов. Этот продукт используют в диетическом питании, включают в диеты при понижении половой функции, при вегетососудистой дистонии и при заболеваниях пищеварительной системы.