5 любимых домашних блюд, которые томатная паста сделает только лучше
Голубцы в томатной подливе
Настоящие домашние голубцы станут ещё лучше, если потомятся в томатном соусе-подливе. Капустные и мясные соки, смешавшись с томатным умами, сделают блюдо вкуснее и ярче. А если вы будете не тушить голубцы на плите, а запекать в духовке, залив в форму с голубцами томатно-сметанную подливку, вы получите новый вкус хорошо знакомого блюда, он, однозначно, будет более выразительным.
Томатную пасту можно добавить и в фарш для голубцов, особенно в говяжий. Томатная кислота поработает над мясом и даже слишком постная говядина станет значительно мягче и сочнее.
Для приготовления 2-3 порций нужно:
Для голубцов:
питьевая вода – 300 мл длиннозерный рис – 110 г кочан белокочанной капусты – 1, примерно 1 кг мякоть говядины – 300 г репчатый лук – 1 шт. сливочное масло – 30 г растительное масло соль и свежемолотый чёрный перец Для соуса:
мука –1 ст. л. томатная паста – 80-100 г жирная сметана – 70 г питьевая вода – 200-300 мл сушеный тимьян – 1 ч. л. Сварите рис для голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите её и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 мин. или согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, при необходимости промойте и остудите. Подготовьте листья капусты для голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Вырежьте кочерыжку. Кочан осторожно разберите на листья, стараясь их не повредить. В большой кастрюле ёмкостью не менее 3 л доведите до кипения воду. Посолите. Порциями опускайте в воду листья капусты и варите по 5 минут. Подготовленные выкладывайте в дуршлаг. Полностью остудите. Для фарша мясо нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку с мелкой или средней решёткой. Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте с половиной сливочного масла. Дайте остыть, затем добавьте к мясу вместе с рисом. Посолите, поперчите и вымесите фарш для голубцов. Листья капусты выложите на стол и, если необходимо, слегка отбейте основание каждого. Распределите приготовленный фарш и заверните конвертиком, тщательно подворачивая края. В большой сковороде диаметром не менее 26 см разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла и добавьте оставшееся сливочное масло. Обжарьте получившиеся голубцы со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 4 л. Приготовьте соус для голубцов. В сковороду, где они жарились, добавьте муку и, помешивая, слегка её подрумяньте. Положите томатную пасту, сметану и перемешайте. Влейте воду, добавьте тимьян, посолите и поперчите. Варите 5 мин. Залейте соусом голубцы в кастрюле. Тушите на маленьком огне под крышкой, 30 мин. Подавайте, посыпав измельчённой зеленью. Рыба под маринадом
Если вы думаете, что рыба под маринадом была придумана в СССР, то знайте, что это не так. В русских поваренных книгах рецепт появился ещё в XIX веке. Только маринад тогда был «белым», то есть, без томатной пасты, но главная идея осталась: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушеных с уксусом и специями. В советское время томатный маринад решал сразу несколько задач: делал простое блюдо более праздничным, а вкус самой простенькой рыбы – более интересным.
Но это вовсе не значит, что томатная паста нежелательна для маринада, если вы используете хорошую рыбу, например, как в нашем рецепте – треску. Главный секрет любой рыбы под маринадом: её лучше есть на следующий день. Когда блюдо полностью остынет, просто уберите его в холодильник, чтобы оно настоялось и рыба хорошо пропиталась овощными соками. Когда соберётесь есть, можете разогреть, но мы советуем подавать холодным. Это очень вкусно!
Для приготовления 2-3 порций нужно:
лук – 1 головка морковка – 2 шт. свежий корень петрушки – 1 шт. или 1 ч. л. сушёного корня растительное масло– 50 мл томатная паста – 2-3 ст. л. вода – 60 мл сахар – 0,5 ч. л. перец горошком – 4-5 шт. лавровый лист – 1 шт. столовый уксус крепостью 10% – 70 мл филе трески – 500 г мука – 2 ст. л. свежая пряная зелень для подачи соль и свежемолотый чёрный перец Лук очистите и нарежьте кольцами, морковь – тонкой соломкой. Корень петрушки натрите на мелкой терке. В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 мин. на среднем огне. К обжаренным овощам добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 мин. В маринад добавьте сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите и поперчите. Тушите на слабом огне ещё 8 мин. Влейте уксус и прогрейте 1-2 мин. Снимите с огня и держите в тепле. Филе трески крупно нарежьте. Посолите и поперчите. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте рыбу. В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Рыбу переложите в миску. Залейте горячим маринадом и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на 1 ч. Подавайте с мелко нарезанной пряной зеленью. Куриные крылышки с домашним соусом барбекю
Куриные крылышки с соусом барбекю любят взрослые и дети, и готовятся они не только на свежем воздухе, но и дома. Добавим в маринад томатную пасту, чтобы получить румяную корочку и более насыщенный вкус.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
куриные крылья – 2,5 кг растительное масло для смазывания решётки соль, свежемолотый черный перец Для соуса:
небольшая луковица – 1 шт. чеснок – 3-4 зубчика оливковое масло «экстра вирджин» – 2 ст. л. красная аджика – 2 ст. л. коричневый сахар – 1 ст. л. кисло-сладкая горчица – 1 ч. л. томатная паста – 450 г яблочный уксус – 3 ст. л. кайенский перец Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте масло, обжарить до мягкости лук, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте ещё 2 мин. Добавьте аджику, доведите смесь до кипения. Сахар смешайте в маленькой миске с горчицей до однородности, разведите 100 мл кипятка. Перемешайте до однородности. Добавьте к содержимому миски томатную пасту и уксус, ещё раз перемешайте и перелейте получившуюся массу в соус на основе аджики. Приправьте чёрным и кайенским перцем. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, 10 мин. Снимите с огня с огня и полностью остудите. Если будете готовить крылышки на углях, удалите последний сустав, поскольку он горит на открытом огне. Положите крылышки в соус, перемешайте руками и оставьте минимум на 30 мин. Переложите крылышки на смазанную маслом решётку и жарьте на хорошо прогоревших углях до коричневой корочки со всех сторон, 15-25 мин. Если готовите в духовке, застелите фольгой решётку. Разложите крылышки на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке на среднем уровне, 25-30 мин. или до полной готовности курицы. Последние 2-3 мин. включите конвекцию или гриль. В любом случае подавайте готовые чуть остывшие крылышки с оставшимся соусом барбекю на листьях свежего салата. Томатный соус для домашней пиццы
Консервативные итальянцы считают, что для приготовления пиццы нужны только тесто, томатный соус и сыр, все остальные начинки и дополнения – баловство. Не все с этим согласны, зато все единодушны в том, что успех пиццы во многом зависит от правильного томатного соуса. И даже от способа его нанесения. Пиццайоло рекомендуют выкладывать соус в центр теста и обратной стороной столовой ложки или половника, по спирали, распределять по всей лепёшке равномерным слоем. За исключением бортиков. Если вы их запачкали, сотрите излишки соуса с краев пиццы, чтобы они не подгорели в печи.
Томатный соус для домашней пиццы
Для приготовления соуса на 8-10 больших пицц нужно:
плотные и мясистые помидоры – 1,5 кг или консервированные очищенные томаты в с/с – 1,2 кг масло оливковое – 2-3 ст.л. чеснок крупный – 1 зубчик базилик свежий нарезанный – листики 4-5 веточек паста томатная – 4 ст.л. соль и свежемолотый чёрный перец Если используете свежие помидоры, разрежьте их на 2-4 части, в зависимости от размера. сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте разрезанный пополам чеснок до тёмно- коричневого цвета. Удалите чеснок. Добавьте помидоры. На среднем огне готовьте их, раздавливая деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу. Листья базилика нарвите на средние кусочки и добавьте в соус вместе с томатной пастой, перемешайте. Продолжайте готовить, пока объём соуса не уменьшится на 1/3. Снимите с огня. Немного остудите и протрите через сито. Посолите и поперчите. Горячая закуска из баклажанов и сладкого перца
Помидоры сочетаются с большинством овощей, поэтому томатная паста для овощных блюд, как родная. Закуску из баклажанов и перцев можно приготовить дома, а можно и на углях, уже хорошо прогоревших после приготовления шашлыков или рыбы. Овощную «шубу» для баклажанов можно запечь и порезать заранее. Выложить её на кружочки баклажанов и готовить на смазанной маслом решётке. Чтобы шайбочки баклажанов приготовились одновременно, выбирайте одинаковые по размеру плоды.
В этой закуске вместо баклажанов можно запекать кабачки и даже половинки картошки. Вяленые томаты можно заменить сливой или крупным мясистым черносливом. А вот густая томатная заправка пусть остаётся в любом случае.
Для приготовления 2-3 порций закуски нужно:
длинные баклажаны – 2 шт. лук – 1 шт. чеснок – 2 зубчика перец красный сладкий – 1 шт. томаты вяленые – 50 г масло оливковое – 3 ст. л. томатная паста – 3-4 ст. л. сахар – 1 ч. л. белый винный уксус – 1 ч. л. соль и свежемолотый чёрный перец Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм. Обильно посолите и сложите в миску. Лук и чеснок мелко нарежьте. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте небольшими кубиками. Вяленые томаты нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 4-5 мин. Добавьте перец, томатную пасту, вяленые томаты, сахар и свежемолотый чёрный перец. Готовьте 5 мин. За 1 мин. до конца приготовления влейте уксус и энергично перемешайте получившуюся массу. Баклажаны обсушите, выложите на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Распределите томатную массу и сбрызните оставшимся маслом. Накройте большим листом фольги и запекайте в разогретой до 180 °С духовке, 20-30 мин. или до полной готовности баклажанов. В конце приготовления фольгу нужно снять и включить на 2-3 мин. конвекцию или гриль. Подавать горячей.
Меню в Новом 2024 году .
5 любимых домашних блюд, которые томатная паста сделает только лучше
Настоящие домашние голубцы станут ещё лучше, если потомятся в томатном соусе-подливе. Капустные и мясные соки, смешавшись с томатным умами, сделают блюдо вкуснее и ярче. А если вы будете не тушить голубцы на плите, а запекать в духовке, залив в форму с голубцами томатно-сметанную подливку, вы получите новый вкус хорошо знакомого блюда, он, однозначно, будет более выразительным.
Томатную пасту можно добавить и в фарш для голубцов, особенно в говяжий. Томатная кислота поработает над мясом и даже слишком постная говядина станет значительно мягче и сочнее.
Для приготовления 2-3 порций нужно:
Для голубцов:
питьевая вода – 300 мл
длиннозерный рис – 110 г
кочан белокочанной капусты – 1, примерно 1 кг
мякоть говядины – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло – 30 г
растительное масло
соль и свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
мука –1 ст. л.
томатная паста – 80-100 г
жирная сметана – 70 г
питьевая вода – 200-300 мл
сушеный тимьян – 1 ч. л.
Сварите рис для голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите её и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 мин. или согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, при необходимости промойте и остудите.
Подготовьте листья капусты для голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Вырежьте кочерыжку. Кочан осторожно разберите на листья, стараясь их не повредить. В большой кастрюле ёмкостью не менее 3 л доведите до кипения воду. Посолите. Порциями опускайте в воду листья капусты и варите по 5 минут. Подготовленные выкладывайте в дуршлаг. Полностью остудите.
Для фарша мясо нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку с мелкой или средней решёткой. Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте с половиной сливочного масла. Дайте остыть, затем добавьте к мясу вместе с рисом. Посолите, поперчите и вымесите фарш для голубцов.
Листья капусты выложите на стол и, если необходимо, слегка отбейте основание каждого. Распределите приготовленный фарш и заверните конвертиком, тщательно подворачивая края.
В большой сковороде диаметром не менее 26 см разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла и добавьте оставшееся сливочное масло. Обжарьте получившиеся голубцы со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 4 л.
Приготовьте соус для голубцов. В сковороду, где они жарились, добавьте муку и, помешивая, слегка её подрумяньте. Положите томатную пасту, сметану и перемешайте. Влейте воду, добавьте тимьян, посолите и поперчите. Варите 5 мин. Залейте соусом голубцы в кастрюле. Тушите на маленьком огне под крышкой, 30 мин. Подавайте, посыпав измельчённой зеленью.
Рыба под маринадом
Если вы думаете, что рыба под маринадом была придумана в СССР, то знайте, что это не так. В русских поваренных книгах рецепт появился ещё в XIX веке. Только маринад тогда был «белым», то есть, без томатной пасты, но главная идея осталась: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушеных с уксусом и специями. В советское время томатный маринад решал сразу несколько задач: делал простое блюдо более праздничным, а вкус самой простенькой рыбы – более интересным.
Но это вовсе не значит, что томатная паста нежелательна для маринада, если вы используете хорошую рыбу, например, как в нашем рецепте – треску. Главный секрет любой рыбы под маринадом: её лучше есть на следующий день. Когда блюдо полностью остынет, просто уберите его в холодильник, чтобы оно настоялось и рыба хорошо пропиталась овощными соками. Когда соберётесь есть, можете разогреть, но мы советуем подавать холодным. Это очень вкусно!
Для приготовления 2-3 порций нужно:
лук – 1 головка
морковка – 2 шт.
свежий корень петрушки – 1 шт. или 1 ч. л. сушёного корня
растительное масло– 50 мл
томатная паста – 2-3 ст. л.
вода – 60 мл
сахар – 0,5 ч. л.
перец горошком – 4-5 шт.
лавровый лист – 1 шт.
столовый уксус крепостью 10% – 70 мл
филе трески – 500 г
мука – 2 ст. л.
свежая пряная зелень для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
Лук очистите и нарежьте кольцами, морковь – тонкой соломкой. Корень петрушки натрите на мелкой терке. В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 мин. на среднем огне.
К обжаренным овощам добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 мин.
В маринад добавьте сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите и поперчите. Тушите на слабом огне ещё 8 мин. Влейте уксус и прогрейте 1-2 мин. Снимите с огня и держите в тепле.
Филе трески крупно нарежьте. Посолите и поперчите. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте рыбу. В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Рыбу переложите в миску. Залейте горячим маринадом и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на 1 ч. Подавайте с мелко нарезанной пряной зеленью.
Куриные крылышки с домашним соусом барбекю
Куриные крылышки с соусом барбекю любят взрослые и дети, и готовятся они не только на свежем воздухе, но и дома. Добавим в маринад томатную пасту, чтобы получить румяную корочку и более насыщенный вкус.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
куриные крылья – 2,5 кг
растительное масло для смазывания решётки
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
небольшая луковица – 1 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
оливковое масло «экстра вирджин» – 2 ст. л.
красная аджика – 2 ст. л.
коричневый сахар – 1 ст. л.
кисло-сладкая горчица – 1 ч. л.
томатная паста – 450 г
яблочный уксус – 3 ст. л.
кайенский перец
Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте масло, обжарить до мягкости лук, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте ещё 2 мин. Добавьте аджику, доведите смесь до кипения.
Сахар смешайте в маленькой миске с горчицей до однородности, разведите 100 мл кипятка. Перемешайте до однородности. Добавьте к содержимому миски томатную пасту и уксус, ещё раз перемешайте и перелейте получившуюся массу в соус на основе аджики. Приправьте чёрным и кайенским перцем. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, 10 мин. Снимите с огня с огня и полностью остудите.
Если будете готовить крылышки на углях, удалите последний сустав, поскольку он горит на открытом огне. Положите крылышки в соус, перемешайте руками и оставьте минимум на 30 мин.
Переложите крылышки на смазанную маслом решётку и жарьте на хорошо прогоревших углях до коричневой корочки со всех сторон, 15-25 мин.
Если готовите в духовке, застелите фольгой решётку. Разложите крылышки на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке на среднем уровне, 25-30 мин. или до полной готовности курицы. Последние 2-3 мин. включите конвекцию или гриль. В любом случае подавайте готовые чуть остывшие крылышки с оставшимся соусом барбекю на листьях свежего салата.
Томатный соус для домашней пиццы
Консервативные итальянцы считают, что для приготовления пиццы нужны только тесто, томатный соус и сыр, все остальные начинки и дополнения – баловство. Не все с этим согласны, зато все единодушны в том, что успех пиццы во многом зависит от правильного томатного соуса. И даже от способа его нанесения. Пиццайоло рекомендуют выкладывать соус в центр теста и обратной стороной столовой ложки или половника, по спирали, распределять по всей лепёшке равномерным слоем. За исключением бортиков. Если вы их запачкали, сотрите излишки соуса с краев пиццы, чтобы они не подгорели в печи.
Томатный соус для домашней пиццы
Для приготовления соуса на 8-10 больших пицц нужно:
плотные и мясистые помидоры – 1,5 кг или
консервированные очищенные томаты в с/с – 1,2 кг
масло оливковое – 2-3 ст.л.
чеснок крупный – 1 зубчик
базилик свежий нарезанный – листики 4-5 веточек
паста томатная – 4 ст.л.
соль и свежемолотый чёрный перец
Если используете свежие помидоры, разрежьте их на 2-4 части, в зависимости от размера. сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте разрезанный пополам чеснок до тёмно- коричневого цвета. Удалите чеснок.
Добавьте помидоры. На среднем огне готовьте их, раздавливая деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу.
Листья базилика нарвите на средние кусочки и добавьте в соус вместе с томатной пастой, перемешайте. Продолжайте готовить, пока объём соуса не уменьшится на 1/3. Снимите с огня. Немного остудите и протрите через сито. Посолите и поперчите.
Горячая закуска из баклажанов и сладкого перца
Помидоры сочетаются с большинством овощей, поэтому томатная паста для овощных блюд, как родная. Закуску из баклажанов и перцев можно приготовить дома, а можно и на углях, уже хорошо прогоревших после приготовления шашлыков или рыбы. Овощную «шубу» для баклажанов можно запечь и порезать заранее. Выложить её на кружочки баклажанов и готовить на смазанной маслом решётке. Чтобы шайбочки баклажанов приготовились одновременно, выбирайте одинаковые по размеру плоды.
В этой закуске вместо баклажанов можно запекать кабачки и даже половинки картошки. Вяленые томаты можно заменить сливой или крупным мясистым черносливом. А вот густая томатная заправка пусть остаётся в любом случае.
Для приготовления 2-3 порций закуски нужно:
длинные баклажаны – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
перец красный сладкий – 1 шт.
томаты вяленые – 50 г
масло оливковое – 3 ст. л.
томатная паста – 3-4 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
белый винный уксус – 1 ч. л.
соль и свежемолотый чёрный перец
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм. Обильно посолите и сложите в миску. Лук и чеснок мелко нарежьте. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте небольшими кубиками. Вяленые томаты нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 4-5 мин. Добавьте перец, томатную пасту, вяленые томаты, сахар и свежемолотый чёрный перец. Готовьте 5 мин. За 1 мин. до конца приготовления влейте уксус и энергично перемешайте получившуюся массу.
Баклажаны обсушите, выложите на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Распределите томатную массу и сбрызните оставшимся маслом. Накройте большим листом фольги и запекайте в разогретой до 180 °С духовке, 20-30 мин. или до полной готовности баклажанов. В конце приготовления фольгу нужно снять и включить на 2-3 мин. конвекцию или гриль. Подавать горячей.