Торт “Чародейка”, который в свое время стал настоящим событием в кондитерском мире советской России. Вы, конечно, помните этот торт - нежный бисквит со сливочным кремом, политый шоколадной глазурью. Один из первых двух тортов, что продавались сразу в фирменных заводских коробках. Он абсолютно похож на Бостонский кремовый торт. Но и сам Бостонский торт тоже ни разу не оригинальный рецепт. История гласит, что однажды кондитер ресторана Parker House в Бостоне полил шоколадной глазурью английский кремовый торт. Получилось очень вкусно и родился Бостонский торт, который мы с вами знаем как “Чародейку”. ======================================================== ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
125 г муки 150 г сахара 4 яйца 1ч.л. лимонного сока 1ч.л. разрыхлителя 3 ст.л. рафинированного растительного масла
Для крема:
2 яйца (или 5 желтков) 100 г сахара 35 г кукурузного крахмала 50 г сливочного масла 50 мл молока 1ч.л. ванильного экстракта 100 мл сливок 30% 0,5 ст.л. сахарной пудры
Для шоколадной глазури:
3 ст.л какао-порошка 4 ст.л сливок 35% 4 ст.л сахарной пудры 50 г сливочного масла ======================================================== ПРИГОТОВЛЕНИЕ Бисквит для Чародейки. 1. В чашу миксера разбейте яйца и начинайте их взбивать на средней спорости. Постепенно, не останавливая взбивания, всыпьте сахар. Затем добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать на максимальной скорости примерно 7 минут. Остановите миксер, добавьте просеянные вместе муку и рахрыхлитель и лопаткой замесите тесто. Долго не мешайте, чтобы сохранить воздушность.
2. В конце замеса отложите пару ложек теста в отдельную посуду и смешайте их с маслом. Не переживайте сильно, если в этой смеси появятся комочки, это нормально. Теперь вам нужно ее аккуратно лопаткой подмешать к основной массе. Нагрейте духовку до 175° C, Разъёмную форму для выпечки d=24 см застелите пергаментом. Смажьте дно маслом и вылейте тесто в форму.
3. Бисквит в духовке проведет примерно 25-30 минут. Готовность проверьте, надавливая пальцем на середину бисквита. Если вмятинка от пальца выправляется, значит пора вынимать бисквит из духовки. Форму с горячим бисквитом переверните на решётку и остудите. Да, мы остужаем бисквит в перевёрнутом состоянии.
4. Это убережет бисквит от проваливания верхушки и образования “кратера” в середине. А вот когда бисквит остынет и стабилизируется, форму можно перевернуть и достать из нее готовый бисквит. Если хотите, чтобы бисквит для торта легко резался на коржи и не тянулся за ножом, испеките его не менее, чем за 6-8 часов до приготовления торта. Когда он полностью остынет, заверните в пленку и уберите холодильник. Шоколадная глазурь. 8. В сотейнике соедините сливки, сахар и какао-порошок. Поставьте на огонь и нагревайте, помешивая. Когда смесь станет однородной, положите сливочное масло и несколько минут варите глазурь на среднем огне до небольшого загустения. Снимите с огня и немного остудите. Правильная глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы покрыть торт тонким слоем. Но достаточно тягучей, чтобы не стекать с него. Крем для Чародейки. 5. В начинку этого торта идет очень густой заварной крем, который выкладывается в качестве прослойки между двумя коржами. Заварной крем готовится по классической технологии. Нужно взбить яйца (или одни желтки) вместе с сахаром, затем смешать их с крахмалом и экстрактом ванили до однородности. Все это перелить в сотейник и поставить на огонь.
6. Нагревая и постоянно помешивая, тонкой струйкой влить подогретое до примерно 40° C молоко. И потом варить до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло и снова тщательно перемешать. Полученную смесь перелейте в чистую миску, укройте пленкой в контакт и остудите при комнатной температуре.
7. Остывший крем уберите в холодильник. Спустя час-полтора, смешайте холодные сливки с сахарной пудрой и взбейте до пышной пены. Достаньте крем из холодильника и аккуратно смешайте со взбитыми сливками. Собрать торт Чародейка. 8. Достаньте из холодильника отлежавшийся там 6-8 часов бисквит. Снимите пленку и разрежьте его на два коржа. Один поместите на тарелку. На него нужно выложить весь крем. Он должен быть очень густым - тогда ляжет толстым слоем и не будет стекать с краев бисквита на тарелку.
9. Сверну уложите второй бисквитный корж и подровняйте края. Теперь полейте торт горячей глазурью и разровняйте ее верхний слой кондитерским шпателем. Готовый торт Чародейке уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла и кристаллизовалась.
10. Вот и все! Вы испекли обалденно вкусный торт! Не важно, как его зовут французские шеф-повара. Для меня он всегда был и останется “Чародейкой”!
Меню в Новом 2024 году .
Торт Чародейка - он же Бостонский кремовый торт
========================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
125 г муки
150 г сахара
4 яйца
1ч.л. лимонного сока
1ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рафинированного растительного масла
Для крема:
2 яйца (или 5 желтков)
100 г сахара
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
50 мл молока
1ч.л. ванильного экстракта
100 мл сливок 30%
0,5 ст.л. сахарной пудры
Для шоколадной глазури:
3 ст.л какао-порошка
4 ст.л сливок 35%
4 ст.л сахарной пудры
50 г сливочного масла
========================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бисквит для Чародейки.
1. В чашу миксера разбейте яйца и начинайте их взбивать на средней спорости. Постепенно, не останавливая взбивания, всыпьте сахар. Затем добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать на максимальной скорости примерно 7 минут. Остановите миксер, добавьте просеянные вместе муку и рахрыхлитель и лопаткой замесите тесто. Долго не мешайте, чтобы сохранить воздушность.
2. В конце замеса отложите пару ложек теста в отдельную посуду и смешайте их с маслом. Не переживайте сильно, если в этой смеси появятся комочки, это нормально. Теперь вам нужно ее аккуратно лопаткой подмешать к основной массе. Нагрейте духовку до 175° C, Разъёмную форму для выпечки d=24 см застелите пергаментом. Смажьте дно маслом и вылейте тесто в форму.
3. Бисквит в духовке проведет примерно 25-30 минут. Готовность проверьте, надавливая пальцем на середину бисквита. Если вмятинка от пальца выправляется, значит пора вынимать бисквит из духовки. Форму с горячим бисквитом переверните на решётку и остудите. Да, мы остужаем бисквит в перевёрнутом состоянии.
4. Это убережет бисквит от проваливания верхушки и образования “кратера” в середине. А вот когда бисквит остынет и стабилизируется, форму можно перевернуть и достать из нее готовый бисквит. Если хотите, чтобы бисквит для торта легко резался на коржи и не тянулся за ножом, испеките его не менее, чем за 6-8 часов до приготовления торта. Когда он полностью остынет, заверните в пленку и уберите холодильник.
Шоколадная глазурь.
8. В сотейнике соедините сливки, сахар и какао-порошок. Поставьте на огонь и нагревайте, помешивая. Когда смесь станет однородной, положите сливочное масло и несколько минут варите глазурь на среднем огне до небольшого загустения. Снимите с огня и немного остудите. Правильная глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы покрыть торт тонким слоем. Но достаточно тягучей, чтобы не стекать с него.
Крем для Чародейки.
5. В начинку этого торта идет очень густой заварной крем, который выкладывается в качестве прослойки между двумя коржами. Заварной крем готовится по классической технологии. Нужно взбить яйца (или одни желтки) вместе с сахаром, затем смешать их с крахмалом и экстрактом ванили до однородности. Все это перелить в сотейник и поставить на огонь.
6. Нагревая и постоянно помешивая, тонкой струйкой влить подогретое до примерно 40° C молоко. И потом варить до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло и снова тщательно перемешать. Полученную смесь перелейте в чистую миску, укройте пленкой в контакт и остудите при комнатной температуре.
7. Остывший крем уберите в холодильник. Спустя час-полтора, смешайте холодные сливки с сахарной пудрой и взбейте до пышной пены. Достаньте крем из холодильника и аккуратно смешайте со взбитыми сливками.
Собрать торт Чародейка.
8. Достаньте из холодильника отлежавшийся там 6-8 часов бисквит. Снимите пленку и разрежьте его на два коржа. Один поместите на тарелку. На него нужно выложить весь крем. Он должен быть очень густым - тогда ляжет толстым слоем и не будет стекать с краев бисквита на тарелку.
9. Сверну уложите второй бисквитный корж и подровняйте края. Теперь полейте торт горячей глазурью и разровняйте ее верхний слой кондитерским шпателем. Готовый торт Чародейке уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла и кристаллизовалась.
10. Вот и все! Вы испекли обалденно вкусный торт! Не важно, как его зовут французские шеф-повара. Для меня он всегда был и останется “Чародейкой”!