Бешбармак из Башкирии: блюдо, которое едят руками.
Бешбармак — рецепт, в котором тушеные в бульоне кусочки баранины смешиваются с лапшой и луком, — популярное блюдо в кухнях тюркоязычных народов. В России эту вкуснейшую мясную похлебку чаще всего готовят в Республике Башкирия. В переводе с тюркского слово «бешбармак» означает «пять пальцев» —и, вероятно, означает, что в старину блюдо ели всеми пятью пальцами, поскольку кочевники не пользовались столовыми приборами при употреблении бешбармака. Башкирский бешбармак состоит из мелко нарезанных кусочков говядины, баранины или конины и сальмы (лапши). ===================================== ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо — 1 шт.; мука — 400 г; соль — 1 ч. ложка; вода — 200 мл. ======================================== ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Башкиры до сих пор придерживаются определенных правил приготовления и подачи этого праздничного блюда. Берут хороший кусок жирного мяса — баранины или конины — вместе с костями, а затем варят его на слабом огне 2—2,5 часа. Готовое мясо охлаждают и нарезают небольшими кусочками.
2. Лапша для бешбармака готовится из крутого яичного теста, которое нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками. Затем заготовки отваривают в мясном бульоне и сдабривают маслом или бульонным жиром.
3. Бешбармак едят руками, запивая из мисок шурпой — наваристым мясным бульоном. Во время трапезы лучшие куски мяса принято дарить либо соседям, либо самому почетному гостю.
4. Самое приятное в бешбармаке — это домашний вкус и высокая питательная ценность. Башкирский бешбармак — простое блюдо, которое можно приготовить дома, но на это у вас уйдет около 3 часов. Для начала подготовим мясо. Нарежьте его небольшими кусочками, добавив кости с небольшим количеством мяса, чтобы бульон был наваристым.
5. Положите мясо, 1 луковицу и морковь в кастрюлю. Залейте 2 литрами воды, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 2—3 часа на медленном огне — до готовности. Теперь займемся тестом. В просеянную муку добавьте яйцо, соль и воду, тщательно перемешайте.
6. Замесите густое тесто, месите не менее 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам. Заверните его и оставьте на 30 минут в холодильнике. Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1—1,5 мм. Нарежьте тесто прямоугольниками размером примерно 5—7 см, и оставьте постоять 20 минут, чтобы оно подсохло.
7. Процедите готовый бульон, освобождая его от лука, моркови и мяса. Не выбрасывайте морковь — она понадобятся, а вот лук можно выбросить. Отделите мясо от костей и разделите его на небольшие кусочки. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду и залейте бульоном так, чтобы он был покрыт целиком.
8. Доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу; варите 5 минут на медленном огне, снимите с плиты. Вареную морковь можно нарезать соломкой; этот вариант считается более подходящим для праздников и торжественных случаев.
9. Оставшийся после варки мяса бульон немного разводим водой и доводим до кипения. В этом бульоне мы будем варить рубленое тесто. Добавьте соль и молотый перец по вкусу. Подготовьте прямоугольники из теста, опустив их в кипящий бульон в 2—3 захода примерно на 2 минуты.
10. Шумовкой выньте кусочки лапши из бульона и выложите на большую тарелку. Поверх лапши выложите кусочки мяса, а на мясо — тушеный в бульоне лук и морковь. Посыпьте бешбармак зеленью и отдельно подавайте оставшийся лук и бульон. Приятного аппетита!
Меню в Новом 2024 году .
Бешбармак из Башкирии: блюдо, которое едят руками.
=====================================
ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина — 800 г;
лук репчатый — 3 шт. (400 г);
морковь — 1 шт. (100 г);
соль — 1 ст. ложка;
вода для бульона — 2 литра;
перец горошком — 10 шт.;
перец черный молотый — по вкусу;
лавровый лист — 3 шт.
Для теста:
яйцо — 1 шт.;
мука — 400 г;
соль — 1 ч. ложка;
вода — 200 мл.
========================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Башкиры до сих пор придерживаются определенных правил приготовления и подачи этого праздничного блюда. Берут хороший кусок жирного мяса — баранины или конины — вместе с костями, а затем варят его на слабом огне 2—2,5 часа. Готовое мясо охлаждают и нарезают небольшими кусочками.
2. Лапша для бешбармака готовится из крутого яичного теста, которое нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками. Затем заготовки отваривают в мясном бульоне и сдабривают маслом или бульонным жиром.
3. Бешбармак едят руками, запивая из мисок шурпой — наваристым мясным бульоном. Во время трапезы лучшие куски мяса принято дарить либо соседям, либо самому почетному гостю.
4. Самое приятное в бешбармаке — это домашний вкус и высокая питательная ценность. Башкирский бешбармак — простое блюдо, которое можно приготовить дома, но на это у вас уйдет около 3 часов. Для начала подготовим мясо. Нарежьте его небольшими кусочками, добавив кости с небольшим количеством мяса, чтобы бульон был наваристым.
5. Положите мясо, 1 луковицу и морковь в кастрюлю. Залейте 2 литрами воды, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 2—3 часа на медленном огне — до готовности. Теперь займемся тестом. В просеянную муку добавьте яйцо, соль и воду, тщательно перемешайте.
6. Замесите густое тесто, месите не менее 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам. Заверните его и оставьте на 30 минут в холодильнике.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1—1,5 мм.
Нарежьте тесто прямоугольниками размером примерно 5—7 см, и оставьте постоять 20 минут, чтобы оно подсохло.
7. Процедите готовый бульон, освобождая его от лука, моркови и мяса. Не выбрасывайте морковь — она понадобятся, а вот лук можно выбросить. Отделите мясо от костей и разделите его на небольшие кусочки. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду и залейте бульоном так, чтобы он был покрыт целиком.
8. Доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу; варите 5 минут на медленном огне, снимите с плиты. Вареную морковь можно нарезать соломкой; этот вариант считается более подходящим для праздников и торжественных случаев.
9. Оставшийся после варки мяса бульон немного разводим водой и доводим до кипения. В этом бульоне мы будем варить рубленое тесто. Добавьте соль и молотый перец по вкусу. Подготовьте прямоугольники из теста, опустив их в кипящий бульон в 2—3 захода примерно на 2 минуты.
10. Шумовкой выньте кусочки лапши из бульона и выложите на большую тарелку. Поверх лапши выложите кусочки мяса, а на мясо — тушеный в бульоне лук и морковь. Посыпьте бешбармак зеленью и отдельно подавайте оставшийся лук и бульон. Приятного аппетита!