Ингредиенты: 500 г говядины 200 г сала или шпика 10 г поваренной соли 20 г нитритной соли 2 г сахара 1,5 г перца (черного или белого) 0,3 г кардамона или муската Натуральная кишка для формирования колбасы
1. Нарежьте говядину на тонкие горизонтальные куски и заморозьте до -3°C. 2. Режьте сало на пластинки и также замораживайте. Затем нарежьте кубиками толщиной 5-6 мм. 3. Пропустите говядину через мясорубку, добавьте сало и нитритную соль. Тщательно замешайте до образования белковых нитей. Добавьте остальные приправы и еще раз перемешайте. 4. Подготовьте кишку: вымойте и просушите. Наполняйте и утрамбовывайте фарш внутри кишки, используя мясорубку, кулинарный шприц, воронку или конус-пакет. При подготовке следите, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Если фарш нагреется, охладите его. 5. Оставьте колбасу в холодильнике примерно на 4 дня. За это время настоится вкус и появится копченый аромат, который дает нитритная соль. 6. Поставьте колбасу в духовку при 75°C и готовьте 2 часа. 7. Для второго этапа, создайте обилие пара в духовке, добавив противень с горячей водой. Держите при 80-90°C в течение 2 часов. 8. Дайте колбасе остыть перед подачей. Готовая Московская колбаса сохраняет аутентичный вкус и аромат советских времен. Хотя процесс приготовления не быстрый, результат стоит ожидания.
Меню в Новом 2024 году .
Домашний рецепт московской колбасы по ГОСТу.
Ингредиенты:
500 г говядины
200 г сала или шпика
10 г поваренной соли
20 г нитритной соли
2 г сахара
1,5 г перца (черного или белого)
0,3 г кардамона или муската
Натуральная кишка для формирования колбасы
1. Нарежьте говядину на тонкие горизонтальные куски и заморозьте до -3°C.
2. Режьте сало на пластинки и также замораживайте. Затем нарежьте кубиками толщиной 5-6 мм.
3. Пропустите говядину через мясорубку, добавьте сало и нитритную соль. Тщательно замешайте до образования белковых нитей. Добавьте остальные приправы и еще раз перемешайте.
4. Подготовьте кишку: вымойте и просушите. Наполняйте и утрамбовывайте фарш внутри кишки, используя мясорубку, кулинарный шприц, воронку или конус-пакет. При подготовке следите, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Если фарш нагреется, охладите его.
5. Оставьте колбасу в холодильнике примерно на 4 дня. За это время настоится вкус и появится копченый аромат, который дает нитритная соль.
6. Поставьте колбасу в духовку при 75°C и готовьте 2 часа.
7. Для второго этапа, создайте обилие пара в духовке, добавив противень с горячей водой. Держите при 80-90°C в течение 2 часов.
8. Дайте колбасе остыть перед подачей. Готовая Московская колбаса сохраняет аутентичный вкус и аромат советских времен. Хотя процесс приготовления не быстрый, результат стоит ожидания.