Свинина (жирная) – 250 г. Говядина – 250 г. Репчатый лук – 60 г. Перец болгарский (красный) – 30 г. Петрушка рубленая – 1 ст. л. Соль – 2/3 ч. л. Молотый кориандр – 0,5 ч. л. Красный молотый перец – 1/4 ч. л. Растительное масло – 1 ст. л. для жарки.
Как приготовить: 1. Свинину и говядину перемолоть через мясорубку с крупной решеткой. Если свинина у вас не очень жирная, то можно добавить 50 г сала (без кожи) для сочности. Обратите внимание, что лук нельзя молоть на мясорубке!
2. Репчатый лук очистить и нарубить ножом как можно мельче — это как раз тот случай, когда нарезка имеет принципиальное значение. Мелкие кубики лука, когда вы будете вымешивать, лишь частично пустят сок (таким образом маринуя мясо), но при этом большая его часть удержится при жарке. Сладкий перец тоже нарезать мелко кубиками. Лучше всего взять перец красного цвета, он будет красиво смотреться в готовом блюде, не потеряется на фоне фарша. Не забудьте добавить петрушку, в данном случае была использована замороженная зелень с собственной грядки.
3. Добавить соль, острый перец и молотый кориандр. 4. Дальше самое важное — тщательно вымесить. Нужно интенсивно поработать руками, не меньше 10-15 минут. Благодаря длительному вымешиванию фарш поменяет свою структуру, он будет как бы тянуться длинными нитями за пальцами. Овощи пустят сок, а специи раскроют свой аромат в полной мере. Вымешанный фарш накрыть сверху тарелкой и убрать в холодильник на 1 час для маринования и охлаждения (жир должен застыть).
5. Руками, смоченными в масло, сформировать продолговатые колбаски. Если вы будете готовить на углях, то следует сразу нанизывать на шампур (холодный, сухой), прижимая к нему по длине. Если планируете жарить на сковороде, то можно просто сформировать длинные котлеты чуть приплюснутой формы, длиной примерно 18-20 см.
6. Кебаб на сковороде жарить на среднем огне до уверенной корочки, примерно по 3 минуты с обеих сторон, без крышки, переворачивать лопаткой. Если готовите на мангале, то сначала подержите над сильно горячими углями до корочки буквально минуту, а потом доведите до полной готовности над уже прогоревшими углями, проворачивая шампура.
Подавать в горячем виде, дополнив блюдо острым томатным сацебели и маринованным луком.
КУЛИНАРИЯ " ВРЕМЯ ОБЕДАТЬ "
:ОБЪЯВЛЕНИЯ НОВОТРОИЦКАЯ
Люля-кебаб на сковороде
Ингредиенты:
Свинина (жирная) – 250 г.
Говядина – 250 г.
Репчатый лук – 60 г.
Перец болгарский (красный) – 30 г.
Петрушка рубленая – 1 ст. л.
Соль – 2/3 ч. л.
Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец – 1/4 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л. для жарки.
Как приготовить:
1. Свинину и говядину перемолоть через мясорубку с крупной решеткой. Если свинина у вас не очень жирная, то можно добавить 50 г сала (без кожи) для сочности.
Обратите внимание, что лук нельзя молоть на мясорубке!
2. Репчатый лук очистить и нарубить ножом как можно мельче — это как раз тот случай, когда нарезка имеет принципиальное значение. Мелкие кубики лука, когда вы будете вымешивать, лишь частично пустят сок (таким образом маринуя мясо), но при этом большая его часть удержится при жарке. Сладкий перец тоже нарезать мелко кубиками. Лучше всего взять перец красного цвета, он будет красиво смотреться в готовом блюде, не потеряется на фоне фарша.
Не забудьте добавить петрушку, в данном случае была использована замороженная зелень с собственной грядки.
3. Добавить соль, острый перец и молотый кориандр.
4. Дальше самое важное — тщательно вымесить. Нужно интенсивно поработать руками, не меньше 10-15 минут. Благодаря длительному вымешиванию фарш поменяет свою структуру, он будет как бы тянуться длинными нитями за пальцами. Овощи пустят сок, а специи раскроют свой аромат в полной мере. Вымешанный фарш накрыть сверху тарелкой и убрать в холодильник на 1 час для маринования и охлаждения (жир должен застыть).
5. Руками, смоченными в масло, сформировать продолговатые колбаски. Если вы будете готовить на углях, то следует сразу нанизывать на шампур (холодный, сухой), прижимая к нему по длине. Если планируете жарить на сковороде, то можно просто сформировать длинные котлеты чуть приплюснутой формы, длиной примерно 18-20 см.
6. Кебаб на сковороде жарить на среднем огне до уверенной корочки, примерно по 3 минуты с обеих сторон, без крышки, переворачивать лопаткой. Если готовите на мангале, то сначала подержите над сильно горячими углями до корочки буквально минуту, а потом доведите до полной готовности над уже прогоревшими углями, проворачивая шампура.
Подавать в горячем виде, дополнив блюдо острым томатным сацебели и маринованным луком.
Приятного аппетита!