Ряженку производят двумя способами: резервуарным и термостатным. Первый наиболее экономичный, он занимает несколько часов и требует меньших затрат. Он состоит из нескольких этапов, а именно: Привоз молока на предприятие, определение его качества. Очистка продукта от возможных механических примесей, его нормализация соответственно ГОСТу. Пастеризация молока при его нагреве до 50 градусов. Гомогенизация продукта при помощи ультразвукового гомогенизатора, раздробление жировых пузырьков. Разогрев молока до температуры 95-98 градусов в специальной емкости при помощи пара и выдержка его в течение 4 часов . Охлаждение емкости с молоком при помощи ледяной воды до 40 градусов и добавление закваски. Процесс закваски длится от одного часа до полутора. Сквашивание смеси в течение 10-12 часов. При достижении нужной кислотности (60-65*Т) охлаждение емкости со смесью с помощью ледяной воды. Перемешивание смеси до однородной консистенции. Упаковка в тару. Отправка в специальную камеру для созревания на несколько часов. Маркировка тары в соответствии с требованиями стандарта. Термостатный способ предполагает предварительный разлив смеси в индивидуальную упаковку, в которой и происходят процессы сквашивания, созревания и охлаждения продукта. Для этого тару с продуктом на несколько суток помещают в специальный термостат, в котором поддерживаются условия, необходимые для жизнедеятельности бактерий. Ряженка, приготовленная таким способом, обладает густой консистенцией и нежным вкусом. Готовая ряженка содержит больше витаминов и полезных веществ, чем изначальный продукт (молоко). Происходит это по причине выпаривания жидкости в процессе длительного томления и под воздействием бактерий.
Самарские фермеры
Технология производства ряженки
Ряженку производят двумя способами: резервуарным и термостатным. Первый наиболее экономичный, он занимает несколько часов и требует меньших затрат. Он состоит из нескольких этапов, а именно:
Привоз молока на предприятие, определение его качества.
Очистка продукта от возможных механических примесей, его нормализация соответственно ГОСТу.
Пастеризация молока при его нагреве до 50 градусов.
Гомогенизация продукта при помощи ультразвукового гомогенизатора, раздробление жировых пузырьков.
Разогрев молока до температуры 95-98 градусов в специальной емкости при помощи пара и выдержка его в течение 4 часов .
Охлаждение емкости с молоком при помощи ледяной воды до 40 градусов и добавление закваски. Процесс закваски длится от одного часа до полутора.
Сквашивание смеси в течение 10-12 часов.
При достижении нужной кислотности (60-65*Т) охлаждение емкости со смесью с помощью ледяной воды.
Перемешивание смеси до однородной консистенции.
Упаковка в тару.
Отправка в специальную камеру для созревания на несколько часов.
Маркировка тары в соответствии с требованиями стандарта.
Термостатный способ предполагает предварительный разлив смеси в индивидуальную упаковку, в которой и происходят процессы сквашивания, созревания и охлаждения продукта. Для этого тару с продуктом на несколько суток помещают в специальный термостат, в котором поддерживаются условия, необходимые для жизнедеятельности бактерий. Ряженка, приготовленная таким способом, обладает густой консистенцией и нежным вкусом.
Готовая ряженка содержит больше витаминов и полезных веществ, чем изначальный продукт (молоко). Происходит это по причине выпаривания жидкости в процессе длительного томления и под воздействием бактерий.